אם שמתם לב לאפשרויות יותר מבוססות צמחים בתפריטי מסעדות, סביר להניח כי מגיפת COVID-19 האיצה את העניין הציבורי במזונות בריאים יותר, על פי מחקר חדש. דו"ח מפלטפורמת הבינה המלאכותית Tastewise חושף כי תחליפי בשר טבעוניים מציגים הזדמנות של 14 מיליארד דולר, ומגיע למסקנה כי בשר מן הצומח מופיע בתפריטי שירותי מזון 1, 320 אחוז יותר מאשר לפני מגיפת COVID-19.
פופולאריות מבוססת צמחים מעבירה את מגזר שירותי המזון לכיוון מרכיבים ברי קיימא ובריאים יותר, לאור משבר האקלים והמגיפה כאחד.המגמה מתרחשת בכל השוק, ומסמנת שינוי משמעותי הן במקור למסעדות והן בביקוש הצרכני. הדו"ח מצא גם ש-9.2% מהמסעדות בארה"ב משלבות בשר טבעוני בתפריט שלהן. את האחוז הגבוה ביותר של מנות בשר טבעוניות ניתן למצוא באורגון, אוהיו, פלורידה, מרילנד, ניו יורק וקליפורניה.
"בתגובה להתקדמות ההרסנית בשינויי האקלים, חברות רבות פועלות לצמצום טביעת הרגל האקלימית המשמעותית של תעשיית הבשר המחוות מן החי על ידי חידוש דרכים להתרחק מבשר מן החי", כתב מנכ"ל Tastewise, אלון חן. "הגידול הזה במשאבים המוקדשים למוצרי בשר מהצומח, בשילוב עם דרישות הצרכנים לפתרונות אמיתיים ורב-תכליתיים, מביאים לשינוי בזמן באופן שבו אנו צורכים מזון. אנו מצפים לעולם בריא יותר ובר קיימא של מזון ומשקאות, שבו כולנו ממלאים חלק."
מסעדות מותאמות לביקוש הגובר למזון מהצומח כאשר הצרכנים נהיים יותר ויותר חששות במשבר האקלים.בעקבות ה"קוד האדום" של האו"ם IPCC בנוגע למשבר האקלים, ההשפעה של חקלאות בעלי חיים הפכה לבלתי ניתנת להכחשה. הדו"ח של Tastewise מצא שמניעי הקיימות גדלים ב-58% משנה לשנה. מעבר לכך, המחקר מראה שאנשים אוכלים על בסיס צמחי עקב החששות הגוברים סביב שינויי האקלים ב-83 אחוז משנה לשנה.
מוקדמת יותר השנה, מחקר משותף שנערך על ידי איגוד המזון הצומח ומכון האוכל הטוב מצא כי שוק הבשר הטבעוני צמח פי שניים מהר יותר מבשר רגיל על בסיס בעלי חיים בשנה האחרונה. את הפופולריות הגואה ניתן לייחס לשוק של בשר טבעוני, במיוחד בתחום שירותי המזון.
"הנתונים אומרים לנו באופן חד משמעי שאנו חווים שינוי מהותי מספר הולך וגדל של צרכנים בוחרים במזונות בעלי טעם טוב ומחזקים את בריאותם על ידי שילוב מזון מהצומח בתזונה שלהם", מנהל בכיר לקמעונאות שותפויות בעמותת מזון צמחי."כאשר התעשייה הזו עוברת את הספים של 7 מיליארד דולר, PBFA נרגשת להמשיך בעבודתנו כדי לסייע בבניית תשתית בת קיימא, כולל מקורות מרכיבים מקומיים, לדרישה הגוברת הזו להרחיב את הגישה למזון מהצומח."
ממזון מהיר ועד אוכל משובח, בשר על בסיס צמחי מתגלגל ברחבי העולם. ברחבי ארצות הברית, מספר מפעלים שילבו בשר טבעוני כפריטי תפריט קבועים. לאחרונה, Beyond Meat הוציאה לראשונה את מכרזי העוף הטבעוני שלה ב-400 מסעדות בצפון אמריקה. ההפצה באה בעקבות השחרור המצופה של חלופת העוף הטבעונית של החברה. מלווה את העוף הטבעוני, Beyond כבר שיתפה פעולה עם כמה חברות מזון מהיר, כולל Carl's Jr. ו-Dunkin' כדי להציג את החלבונים הצמחיים שלה. לאחרונה, החברה התחברה למקדונלד'ס כדי להציג לראשונה את ההמבורגר הטבעוני שלה מקפלנט בבריטניה.
באוכל משובח, מסעדות החליטו להכניס כמה מנות צמחיות לתפריטים המוערכים שלהן.השנה, פאנל מישלן בדירוג האוכל הגבוה ביותר העניק 81 כוכבים למסעדות טבעוניות וצמחוניות. ההכרה תעודד מסעדות אחרות להתחיל להתנסות במזון מהצומח, במיוחד מכיוון שקהילת המזון הבינלאומית הופכת לקבלה יותר את המזון הצומח כאפשרות חשובה ובריאה יותר.
"דיאטות מבוססות צמחים הופכות במהירות למיינסטרים, אבל השינוי לא היה יציב", אמרה מנהלת פיתוח עסקי גלובלי ב-Ipsos Retail Performance, קלי פיירצ'ילד. "בשנים האחרונות ראינו אימוץ מהיר של תזונה טבעונית ומוצרים נטולי בשר שעולים על המדפים. ככל שהדיאלוג סביב טבעונות עובר מאחד של רווחת בעלי חיים, לדאגות רחבות יותר סביב שינויי אקלים ובריאות אישית, אנו רואים יותר ויותר אנשים מאמצים את העדפת התזונה הזו של פעם מיעוט."
6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות מבוססות צמחים בתפריט
מסעדות מזון מהיר קיבלו סוף סוף את התזכיר שבסיס הלקוחות שלהן לא מגיע רק בשביל המבורגר, עוף מטוגן או טאקו בקר.לרבים יש כיום מזון על בסיס צמחי והם מציעים דרכים יצירתיות וטעימות להכניס יותר ירקות בתפריט. להלן 6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות צמחיות בתפריט.
בורגר קינג
1. בורגר קינג
מסתבר שיש הרבה יותר על מה לסמוך מסלט אם אתה אוכל על בסיס צמחי. לבורגר קינג יש את ה-Impossible Whopper הכולל קציצה ללא בשר, כמו גם כמה אפשרויות טבעוניות בסתר כמו פרנץ' טוסט סטיקס ו-Hashbrowns.
טירה לבנה
2. טירה לבנה
רשת ההמבורגרים הזו, הידועה בזכות המחוונים שלה בצורת ריבוע מיני, קפצה על העגלה המבוססת על צמחים בכמה מקומות שהשתתפו. אתה יכול למצוא סליידר בלתי אפשרי בחלק מהתפריטים של White Castle.
דל טאקו
3. דל טאקו
זו הייתה רשת המזון המהיר הלאומית המקסיקנית הראשונה שהציעה את Beyond Meat ב-580 המסעדות של החברה ברחבי הארץ. לדל טאקו יש את Beyond Avocado Taco בתפריט יחד עם Epic Beyond Original Mex Burrito ו-Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
עוד מותג נרדף להמבורגרי בקר, Carl's Jr. מציע מספר אפשרויות על בסיס צמחי לאוהבי ירקות וצמחים כגון Beyond Famous Star Burger ו-Guacamole Thickburger.
טאקו בל
