מתכון טאקו כרובית סוססי של מארק ביטמן

זה לא שרוב האנשים לא ידעו שקיימת כרובית עד לא מזמן, אלא שלמעטים הייתה הניסיון או החשיפה לפוטנציאל שלה. אפילו הטכניקה ה"חדשה" תיאורטית של הכנת קרום ללא גלוטן מכרובית מגיעה מטכניקות בנות מאות שנים של שימוש בכרובית קצוצה דק כבסיס כמעט לכל דבר חריף. "ריזוטו" כרובית בהחלט לא מסורתי כשקוראים לזה כך, אבל כרובית קצוצה במרק אינה דבר חדש. זה שאתה יכול לבשל יתר על המידה כרובית, והחתיכות הגרגיריות הקטנות שלה נשארות מלאות טעם הופך אותה למועמדת לשימוש באינספור מנות.

ביניהם ההומאז' (הטבעוני) שלי לעוף טינגה המסורתי. מרכיבי המפתח בטאקו הלבביים הללו הם עגבניות וצ'יפוטלה; שניהם במקור מאמריקה. עגבניות, כמובן, הפכו אוניברסליות - בכל מקום שהן גדלות, ואפילו במקומות שהם לא, הן אהובות. אבל צ'ילי צ'יפוטלה - הג'לפניו המעושן (בדרך כלל; גם צ'ילי אחרים מעושנים ונקראים צ'יפוטלה) - נשאר מקסיקני ומרכז אמריקאי מובהקים. למרות שהוא אומץ באופן נרחב בארה"ב ובמקומות אחרים, הוא נשאר קשור קשר הדוק למטבחים האלה. וזה המפתח לטינגה - שבדרך כלל חושבים שהיא מפואבלה - והטעם הכי מיוחד במנה הזו, ללא קשר למרכיב ה"עיקרי".

הערה: לעוד מתכונים מעולים, קהילה ודיון סביב אוכל, הצטרפו לפרויקט Bittman. לחברים יש גישה לכל מתכון שמארק ביטמן מפרסם וכן לדיונים בקהילה, למתכוני ארוחת ערב סופר-זולה שבועית ולכמה מעיתונות האוכל המעוררת ביותר שקיימת.

זמן: 2 שעות

טאקו כרובית סוססי

מגיש 4

מרכיבים

• עגבניות שלמות אחת בקופסת 28 אונקיות, סחוטה
• 4 כפות שמן צמחי באיכות טובה, ועוד לטיגון
• 1 בצל לבן קטן קצוץ
• 2 כפות שום קצוץ
• מלח ופלפל
• 1 כף כמון טחון
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• 1 צ'יפוטלה משומר, עם 1 כף רוטב אדובו, או לפי הטעם
• 2 כוסות ציר ירקות (ראה עמוד 87) או מים
• 1 כרובית עם ראש גדול (בערך 1 ½ פאונד)
• שמונה 8 אינץ' (או שתים עשרה 6 אינץ') טורטיות מקמח מלא
• 6 אונקיות צנוניות, פרוסות
• 2 אבוקדו בשל, מגולענים, קלופים ופרוסים
• 1/4 כוס נענע טרייה קצוצה, לקישוט

הוראות

1. מחממים את התנור ל-375°F. שמים את העגבניות בתבנית אפייה וצולים עד שהן מתחילות להיחרך ולהצטמק, 40 עד 50 דקות.
2. שמים את השמן בסיר גדול על אש בינונית. כשהוא חם מוסיפים את הבצל והשום ומפזרים מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומתחילים להשחים, 5 עד 8 דקות. מוסיפים את הכמון והאורגנו ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריח, כדקה. מוסיפים את העגבניות הצלויות, הצ'יפוטלה, האדובו והציר ומפזרים מלח ופלפל. הביאו את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן כוונו את האש כך שתבעבע בעדינות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתפרקות והרוטב הסמיך מעט, 25 עד 30 דקות. השתמשו בבלנדר טבילה כדי לטהר את התערובת ישירות בסיר, או העבירו בזהירות את התערובת בקבוצות לבלנדר לפירה. טועמים ומתקנים תיבול.
3. חותכים את הליבה מהכרובית, ואז קוצצים גס את הפרחים לחתיכות בגודל של כ-1/2 אינץ'.מוסיפים את הכרובית לרוטב ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מכוונים את האש כך שהתערובת תבעבע בעדינות. מבשלים, ללא מכסה ומערבבים מדי פעם, עד שהכרובית רכה, 10 עד 15 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ושומרים חמים.
4. שופכים שמן בגודל 1/2 אינץ' למחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. שים רשת על תבנית גדולה. כשהיא חמה, הכניסו טורטייה למחבת והניחו לה להתבשל עד שהיא מתחילה לבעבע אבל עדיין רכה, פחות מ-15 שניות. הופכים בזהירות את הטורטייה בעזרת מלקחיים, ומיד מקפלים אותה ומחזיקים אותה כמה שניות ליצירת מעטפת טאקו. ברגע שהטורטייה מחזיקה בצורתה, הופכים אותה כל כמה שניות, עד שהיא פריכה וזהובה כולה, 15 עד 30 שניות נוספות. מעבירים לרשת לניקוז. חזור על הפעולה עם שאר הטורטיות, התאם את האש והוסף עוד שמן לפי הצורך.
5. כדי להרכיב את הטאקו, כף את הכרובית לקליפות הפריכות ומעליהן פרוסות צנונית, אבוקדו ונענע.

תזונתיים

קלוריות 719 | סה"כ שומן 41.9 גרם | שומן רווי 9.9 גרם | כולסטרול 3 מ"ג | נתרן 1164mg | סך פחמימות 82.1 גרם | סיבים תזונתיים 25.6 גרם | סה"כ סוכרים 14 גרם | חלבון 17.8 גרם | סידן 265 מ"ג | ברזל 8 מ"ג | אשלגן 1839mg

- מתכון מארוחת ערב לכולם