"כל הדברים שנחשבו התקשרו לפני מספר ימים. (אתה יכול להאזין לראיון שנקרא The Food World Ramps Up the War on Meat כאן.) מה, מישל מרטין רצה לדעת, חשבתי על החרושת האחרונה על בשר? ג&39;ו ביידן לוקח לך את ההמבורגרים, Eleven Madison Park הופך לטבעוני, Epicurious לא מפרסם מתכונים חדשים לבשר בקר?"
במציאות, מעט השתנה, אם כי נראה שאנשים מתחילים לשים לב. האם בשר בקר מזיק לסביבה? (אני מתפתה לענות, "האם דובים מחרבנים ביער? האפיפיור הוא קתולי?") כן, זה - כשאנחנו שוקלים איך ה-U.ש' מייצרת 95 אחוז ממנו. גם חזיר ואפילו עוף. ניהול פסולת, או היעדר זה - באמת, אף אחד לא יודע מה לעשות עם כל החרא הזה - זו בעיה גדולה. מתקנים לייצור בעלי חיים שגורמים לסרטן אצל שכניהם הם שלוחה טרגית של זה.
יש עוד: אתה צריך לגדל תבואה עבור כל אותם בעלי חיים, שמספרם עולה על 10 מיליארד בשנה רק במדינה הזו. ואיך מגדלים אותו? עם נזק גדול, לקרקע, למשאבים, לאקלים, שהשינוי בו נובע בעיקר מחקלאות תעשייתית.
רוצה לדבר על בזבוז מזון? מה דעתך להקדיש עשרות מיליוני דונמים מהאדמה הטובה בעולם לייצור מזון לייצור בעלי חיים שהורס את האקלים ומונע מאנשים מזון איכותי יותר? (אני לא מפרט את זה כרגע; הלכנו בדרך הזו עשרים פעם, ובדקתי את הדברים האלה עד מוות; אין פה חדשות מזויפות.)
ולמרות שזה כנראה נכון שרוב הבשר אינו רע לתפקוד הפנימי שלך כפי שחשבו פעם, הוא עדיין לא טוב כמו האלטרנטיבות הטובות יותר.(ב"אלטרנטיבות", כפי שכתבתי בשבוע שעבר, אני לא מתכוון להמבורגר ירקות במחיר מופקע ומעובד יתר על המידה, אלא לקטניות וירקות ודגנים מלאים.)
יתרה מכך, אם אתה מחשיב ש"תפקוד פנימי" כולל את הנשמות שלנו, או איך שלא תרצו לקרוא להוויות הפנימיות שלנו, החלקים שאין לנו גישה ישירה אליהם אבל כולנו מרגישים שקיימים זה לא יכול להיות. טוב לנו להיות חלק ממערכת (ורובנו כן) שממש מענה מיליארדי בעלי חיים בשנה לפני שהורגים אותם "ביעילות", כלומר, ללא מחשבה על הניסיון שלהם - ובשלב זה עובדים בתשלום נמוך ועובדים שעברו התעללות. לעבור ול"עבד" אותם כדי שלא נצטרך לשלם "יותר מדי" עבורם.
המערכת מסריחה, ואנשים עם כסף בוחרים לצאת מימין ומשמאל, ובוחרים בשרים גדלים יותר שעולים שלושה וחמישה ולפעמים פי עשרה יותר כסף - וזה, לרוב, המחיר המתאים. אבל לא כל אחד יכול לעשות את זה. אז, כרגיל, האנשים עם פחות כסף נאלצים להשתתף במערכת שהם לא ביקשו או תכננו, מה שפוגע בהם בצורה לא פרופורציונלית.
הויכוח הזה ממשיך; אם אתה מוצא את זה מסקרן, אתה יכול להסתכל על בעלי חיים, ירקות, זבל. אבל זה לא התחיל בתור מגרש לספר שלי, וזה לא הולך להיגמר כך. השאלות המקוריות רלוונטיות.
ג'ו ביידן לא יכול לקחת את ההמבורגרים שלך. לא נראה שהוא יודע מאיפה להתחיל, אם כי אם הוא רציני בהתמודדות עם שינויי אקלים, הוא יצטרך למצוא דרך למתן את הנזק שנגרם על ידי החקלאות התעשייתית. האם תוכל להסתדר עם 10 אחוז פחות בשר בשנה? כן, וכנראה בלי לשים לב. עשרים אחוז? אולי זה יגרום לך אי נוחות קלה. זה מקום מצוין להתחיל בו. והנינים או הנינים שלנו יהיו בסדר עם זה כי השינוי יועיל ואם יהיה לנו (או להם) מזל, זה היה הדרגתי.
אבל נראה שג'ו ביידן לא מסוגל אפילו להציב נציב FDA במקום. אז אנחנו עדיין - 12 שנים אחרי שממשל אובמה יכול היה לשים בול בייצור בעלי חיים תעשייתיים על ידי הוצאת השימוש השגרתי באנטיביוטיקה מחוץ לחוק - ממתינים לשינוי מינורי יחסית שתהיה לו השפעה מיידית וחיובית.אם הוא לא יכול לנוע בכיוון הזה, אני חושב שאתה יכול להיות "מבוהל" בערך מג'ו ביידן שייקח לך את הבשר כפי שאתה צריך להיות בגלל שהוא לוקח את הרובים שלך. ה"פחד" הזה אמין כמו הונאה בבחירות.
מה דעתך על Eleven Madison Park? הרם את היד אם אי פעם אכלת שם או מתכננת. מימין: כנראה שני אחוזים מהאנשים שקוראים את זה. אם יש לך, או תרצה, תהנה. תהיו בטוחים שזה יהיה נפלא (או לא, תלוי בסבלנות שלכם לאוכל משובח והדאגה שלכם להרשות זאת לעצמכם) כמו כשהיא הגישה בשר. זה רעיון מצוין שאחת המסעדות היקרות באמריקה תהפוך לטבעונית; זה ייתן מקום לשף נהדר להיות אפילו יותר יצירתי וליצור מנות מסקרנות יותר. זה יחסי ציבור טובים עבורם, וטוב שהם שמים דגש על הנושא.
אותו הדבר עם Epicurious. הם נוקטים בעמדה שלא עולה להם כלום. הם לא מורידים מתכוני בקר קיימים, שיש להם מאות או אלפים.(כדי להיות ברור, גם אנחנו לא, למרות שחשבנו על זה.) הם רק מצהירים, וזו אמירה משמעותית. אנחנו לא צריכים לייצר יותר בשר בקר. אנחנו לא צריכים לקדם בשר בקר. יש לנו הרבה בשר בקר. השאלה היא איך מייצרים ומסתפקים בפחות?
ג'ו ביידן, Eleven Madison, Epicurious: אלו הן מחוות קטנות בתמונה הגדולה. בטווח הארוך, איך אנחנו מייצרים ומסתפקים בפחות בשר בקר תוכל לענות רק על ידי חברה שמעדיפה את בריאותם של בני האדם, הסביבה, מינים אחרים, כדור הארץ כולו. אנחנו לא עושים את זה עדיין, ויש לנו דרך ללכת - אבל זו העבודה.
כך גם בלימת הג'אנק פוד. כך גם מתן עדיפות לחקלאות משקמת. כך גם קבלת אדמה לידיהם של אנשים שיעבדו אותה היטב, אנשים שנגנבו להם אדמה, או שמעולם לא הייתה להם מלכתחילה. כך גם להתייחס בכבוד לאנשים שמביאים לנו אוכל. כך גם ללמד את ילדינו מהי אכילה טובה. זה הכל חלק מהתמונה, ולמרות שזה נחמד שיש תירוץ להתבכיין קצת, הבשר הזה על בקר יהיה חדשות ישנות עד השבוע הבא.חבל.
ספרו האחרון של מארק ביטמן הוא זבל של בעלי חיים, ירקות: היסטוריה של מזון, מ-Sustainable to Suicidal. ספרו רב המכר, VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth. . . לטוב, שינה את האופן שבו אנשים חשבו על גישה למזון צמחי. אם אתם רוצים עוד תוכן ומתכונים ממארק ביטמן, הירשמו לפרויקט ביטמן.
