"צריכים מנה עיקרית מצמחי שואו לחג ההודיה? תפסנו אותך. מה דעתך על מדליון עבה של בצק עלים פריך חמאתי עטוף מסביב למחית תפוחי אדמה סופר מלוחה, מעליו עם תרנגול הודו פטריות צדפות קינג לעיסה ורוטב קרמי ובועט?"
הנה הדבר הכי טוב: אפשר להכין את רובו מבעוד מועד, ואז להרכיב ולאפות ביום הגדול. יש שלושה חלקים למתכון: הגומייה, "הודו" והרוטב. התחילו את המתכון הזה יום קודם וחג ההודיה הצמחי שלכם נמצא בשקית. פָּשׁוּט. יפה.בנג-און טעים. ככה אנחנו מתגלגלים ב-Wicked Kitchen.
זמן הכנה: 20 דקות (בתוספת כמה שעות קירור)
זמן בישול: 20 דקות (בתוספת 15 דקות קירור)
זמן כולל: 40 דקות (בתוספת כמה שעות קירור)
"וולינגטון תפוחי אדמה עם רוטב הודו"
מגיש 8
מרכיבים
- 2 1/4 פאונד (1 ק"ג) תפוחי אדמה חדשים
- 3 שיני שום, קלופות
- מלח ים
- 5 כפות חמאה צמחית
- 3/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף שום מטבח מרושע ותבלין נוצץ (ראה משנה למטה)
- 1 גיליון (11.25 אונקיות/320 גרם) בצק עלים, מופשר אם קפוא
- "3 כוסות (710 מ"ל) הודו פטריית צדפות קינג (למטה)"
- 2 כוסות (710 מ"ל) Kick Ass Gravy (למטה)
- ענפי טימין טריים, לקישוט
הוראות
- שפשפו את הספדים וחתכו לקוביות בגודל 2 אינץ' (5 ס"מ). זורקים לסיר מים קרים יחד עם שיני השום השלמות, ולאחר מכן מתבלים את המים בכמות נדיבה של מלח. תפוחי אדמה אוהבים מלח. מכסים ומביאים לרתיחה, ואז חושפים ומרתיחים עד שהמזלג מתרכך, 10 עד 15 דקות. מסננים היטב (רוצים שתפוחי האדמה די יבשים) ואז מעבירים לקערה.
- מוסיפים את החמאה לקערה יחד עם קורט נדיב של מלח, פלפל ותיבול נוצץ. מועכים הכל יחד כשתפוחי האדמה עדיין חמים וממיסים את החמאה. מניחים להתקרר, ואז מכניסים לקערה, מכסים ומצננים עד לקירור (כמה שעות, או לילה). אתה רוצה את המילוי קר כדי שהוא יחזיק צורה.
- מחממים את התנור ל-400ºF (200ºC) עם הסעה מופעלת אם אפשר.
- לפרוש את עלה בצק העלים המופשר על דף גדול של נייר פרגמנט. מעבירים את מחית תפוחי האדמה למרכז המאפה ויוצרים בעזרת הידיים את המחית לגוש עבה במרכז המלבן, בקוטר של כ-3-4 אינצ'ים (7-10 ס"מ).השאירו כמה סנטימטרים (כמה ס"מ) של מאפה סביב קצוות הבול. אם יש לך יותר מדי מילוי תפוחי אדמה, צנן אותו כדי להשתמש בו כתוספת לארוחה נוספת. השתמשו בקלף כדי לרדד קצה אחד של המאפה מעל ומעל את מלית תפוחי האדמה. זה אמור לכסות לחלוטין את החלק העליון של המילוי. מברישים מים לאורך הקצה של הקצה השני של המאפה כדי שיהיה דביק, ואז מרימים ומקפלים את הקצה למעלה ומעל. תרצה את התפר של המאפה בצד העליון. מקפלים גם את קצוות המאפה כלפי מעלה. זה ייראה בלגן וזה בסדר - אתה תהפוך את הבול כדי לאפות כך שהסווט המוגמר ייראה יפה ומסודר. השתמשו בידיים שלכם ובקלף כדי לגלגל את היומן קדימה ואחורה לצורה עגולה שווה, להבטיח אטימה טובה מסביב.
- השתמשו בקלף כדי להעביר את הגומייה לתבנית. ודא שהתפרים למטה, ואז מפזרים את החלק העליון במלח גס. אופים עד להזהבה יפה, 20 עד 25 דקות. כעת, ודא שאתה נותן ליומן הגדול שלך להתקרר לפני החיתוך, אחרת המילוי ישפך לכל עבר.זה יכול לשבת עד 30 דקות, אבל 15 דקות זה מושלם.
- "חותכים את הגומייה למדליונים עבים ומניחים שטוח על צלחות. עורמים כמות נדיבה של תרנגול הודו מלמעלה ואז כף על הרוטב ומקשטים באהבה עם הטימין."
הערות
- ניתן להחליף את ה-Wicked Kitchen Nooch & Herb Nooch תיבול ב-2 כפיות שמרים תזונתיים, 1/2 כפית תיבול עופות ו-1/2 כפית אבקת שום.
- לבצק עלים על בסיס צמחי: בבריטניה, Jus-Roll מוכרת עלה של 320 גרם (11.25 אונקיות) של בצק עשוי משמנים צמחיים. בארה"ב, חוות פפרידג' מוכרת 2 דפי מאפה דומים ב-17.3 אונקיות (490 גרם). השתמש באחד מהסדינים של Pepperridge Farm, אשר יהיה מעט קטן יותר מהגיליון היחיד של Jus-Roll. במקרה כזה, פשוט השתמש במעט פחות מילוי תפוחי אדמה.
"מלך פטריית צדפות טורקיה"
לצדפת המלך האדירה יש תפאורות רבות.הוא יכול לשחק את התפקיד של סאטה עוף-חריף, לעיס ומשביע. הוא יכול להחליק לתפקיד של צדפות צרובות אלגנטיות. כאן הוא הופך לחתיכות רכות ועבות של הודו מלוח. הגישו אותם עם וולינגטון תפוחי האדמה הרשע שלנו. או ככריך פנים פתוח על טוסט עם ה-Kick Ass Gravy שלנו. או להכין עטיפת הודו לארוחת צהריים.
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 30 דקות
מגיש 8 (בערך 4 כוסות/1 ליטר)
מרכיבים
- 7 פטריות צדפות קינג גדולות (בערך 1 1/2 פאונד/680 גרם)
- 1/2 כוס חמאה צמחית, מומסת
- 1 כף מרווה מטבח מרווה, בצל ושום תיבול (ראה משנה למטה)
- מלח ופלפל
הוראות
- מחממים את התנור ל-400ºF (200ºC). משוך את הכובעים מהפטריות וקרע את הכובעים לכמה חתיכות, שמור אותם לתוך קערה. משוך את הגבעולים לחתיכות גדולות וארוכות בערך כמו חתיכות ארוכות של חזה הודו קרוע.
- מוסיפים חצי מהחמאה וזורקים במהירות לפיזור החמאה (היא תיספג מהר). מתבלים בתיבול המרושע וקורט טוב של מלח ופלפל, ואז מערבבים לציפוי היטב. מעבירים את הפטריות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים אותם בשכבה אחת.
- אופים עד שהפטריות מהבילות ומשחימות קלות פה ושם, 20 עד 25 דקות. הם יוציאו חבורה של מים. אופים עד שמתאדים מספיק מים שהפטריות יתחילו להשחים בחלק העליון.
- "להשאיר על המחבת לשימוש עם וולינגטון תפוחי האדמה הרשע שלנו, או להגיש ככריך הודו עם רוטב מעל טוסט, או להגיש אותם איך שתרצו. ניסוי!"
הערה
ניתן להחליף את 1 כף מרווה מטבח מרושע, בצל ושום תיבול ב-1 כפית אבקת בצל, 1/2 כפית אבקת שום, 1/2 כפית מרווה טחונה, 1/4 כפית כוסברה טחונה, 1/4 כפית מלח, ו-1/4 כפית פלפל שחור
קיק-אס גרווי
"הנה מתכון בסיסי לשמירה בכיס האחורי: רוטב שמנת ומלוח שמחייה כל דבר ששופכים אותו עליו. נסה את זה עם תפוחי אדמה וולינגטון ורוטב הודו שלנו. או פשוט לשפוך אותו על צד של מחית תפוחי אדמה. או הגישו אותו עם הפרחחים הקטנים המרושעים שלנו לארוחה משביעה."
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 50 דקות
מגיש 8 (3 עד 4 כוסות בסך הכל)
מרכיבים
- 1 בצל
- 3 כפות חמאה צמחית
- 2 שיני שום
- 2 כפות יין שרי או מרסלה (או מרק ירקות)
- 2 עד 3 כפות קמח רגיל (לכל מטרה)
- מים רותחים
- 4 כפות שום מטבח מרושע ותבלין נוצץ (הערות)
- 3/4 כפית פלפל שחור גרוס
- "מיצי הודו פטריות צדפות מלך (מתכון למעלה)"
- 1 1/2 כפית מרווה מטבח מרושע, בצל ושום תיבול (ראה הערות)
- 1 1/2 כף עלי טימין טריים קטופים
- 1/2 כפית חומר השחמה בצבע קרמל (ראה הערה)
הוראות
- חותכים את הבצל לקוביות, ואז ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית ומוסיפים את הבצל למחבת. מטגנים עד להזהבה, 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. קצת צבע על הבצל עוזר להכהות את הרוטב ולהפוך אותו לסופר טעים.
- פורסים את השום, מוסיפים למחבת ומבשלים דקה או שתיים.
- מוסיפים את השרי ומבשלים עד שהמחבת כמעט יבשה, 1 עד 2 דקות.
- מערבבים פנימה 2 כפות גדושות מהקמח, ואז מבשלים דקה או שתיים כדי לבשל את טעם הקמח הגולמי. אתה אמור לראות סרט חום (חיבה) שמתחיל להצטבר על תחתית המחבת.
- מערבבים פנימה כ-1 כוס מים רותחים כדי לטשטש את הפונדק מהמחבת. התערובת תתחיל להסמיך (נקרא רוקס). המשיכו להרתיח ולערבב מדי פעם עד לקבלת מרקם רוטב סמיך בינוני, כ-5 דקות, להוסיף עוד מים אם הוא נהיה סמיך מדי או להרתיח אותו אם הוא דק מדי.
- טעמו אותו, ואז הוסיפו את התיבול של Wicked nooch ופלפל שחור.
- "השתמשו במיצים מטורקיה של פטריות צדפות המלך כדי לעזור לתבל את הרוטב: שים מסננת מעל סיר הרוטב, ולאחר מכן הטה את תבנית הפטריות לתוך המסננת כך שהמיץ יירד לרוטב. לאחר מכן הוסיפו כ-1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים לתבנית אפייה של פטריות ונערו את התבנית או גרדו בעדינות את התחתית כדי לטשטש את המרק והטעם מהתבנית. יוצקים גם את המיצים האלה לתוך הרוטב."
- הוסף את תיבול המרווה המרושע והתימין ולאחר מכן מבשלים את הרוטב על אש בינונית-נמוכה עד שהוא חוזר לעקביות בינונית-דקה, 8 עד 10 דקות. טועמים את הרוטב ומוסיפים עוד תבלינים במידת הצורך. זה צריך להיות AF טעים.
- מערבבים פנימה את צבע הקרמל ומבשלים על בינוני-נמוך עד בינוני-דק, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומצננים למשך 5 דקות.
- מערבבים את הרוטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה קטיפתי, דקה בערך. מחזירים למחבת, ואז מבשלים על אש נמוכה. אתה רוצה כאן רוטב בעובי בינוני. הוסף מעט מים כדי לדלל אותו. או לבשל את הרוטב כדי להסמיך אותו.
הערות
- ניתן להחליף את 1 כף מרווה מטבח מרושע, בצל ושום תיבול ב-1 כפית אבקת בצל, 1/2 כפית אבקת שום, 1/2 כפית מרווה טחונה, 1/4 כפית כוסברה טחונה, 1/4 כפית מלח, ו-1/4 כפית פלפל שחור
- אם אין לכם את ה-Nooch Nooch עשבי תיבול, תוכלו לתת ל-1/4 כוס (60 מ"ל) שמרים תזונתיים עם 1/2 כפית תיבול עופות ו-1/2 כפית שום מגורען.
- לחומר ההשחמה של צבע הקרמל, חפשו זר מטבח או גרווי מאסטר בארה"ב או Sarsons בבריטניה.
לעוד מתכונים מעולים ממטבח המרושע על הסלק בדוק את המתכונים האלה.
