מחקר: מה יותר גרוע עבור מחלות לב? שומן לשבת או סוכר?

"בדיוק כשחשבתם שפתרת את הבעיה של איך לאכול כדי להימנע או להפחית את הסיכון למחלות לב על ידי התרחקות משומן רווי - הסוג הרע בגבינות, ביצים, מוצרי חלב מלאי שומן ובשר אדום – מגיע מחקר שמוסיף נבל חדש למשחקי המלחמה בתזונה בריאה ללב: תוספת סוכר."

עכשיו שיהיה ברור: אף אחד לא אומר ששומן רווי מותר לאכול אם מחלת לב וכלי דם (CVD) מופיעה במשפחה שלך, או גרוע מכך, הרופאים שלך אמרו לך שאתה צריך להוריד את הכולסטרול שלך. אבל המחקר האחרון הזה מצביע על סוכר כאיום, מכיוון שהוא מגביר דלקת, גורם לתאים שלך לפעול בדרכים לא בריאות, ועלול להעלות את הכולסטרול שלך.

המחקר, שפורסם מוקדם יותר השנה ב-The American Journal of Clinical Nutrition, בחן במיוחד את היתרונות של הגבלת תוספת סוכר המצוי בצ'יפס, קרקרים, לחם, פסטה ומשקאות מוגזים, ומזון מעובד או ארוז, ולא הפניית אצבע כלשהי לעבר הסוכר הקיים באופן טבעי בפירות או בירקות עמילניים או בקטניות. נראה שדיאטה דלת פחמימות טובה יותר ללב שלך גם אם זה אומר שאתה אוכל יותר שומן, מחקרים קודמים מצאו, אבל מחקר חדש זה אומר במפורש שסוכר הוא אחד האשמים הגדולים במלחמה במחלות לב.

"אני חושב שטעינו בגדול לגבי שומנים רוויים", אומרת מרית קולבי, המחברת הראשונה של מחקר AJCN, וביולוגית תזונתית בקולג' אוסלו ניו אוניברסיטאי בנורבגיה. "לדעתי, השומן הרווי הואשם במה שעושים פחמימות מזוקקות."

איך צריכת סוכר קשורה לכולסטרול?

הסימן הראשון לכך שתיאוריית השומן הרווי אולי לא מספרת לחוקרים את הסיפור המלא היה שאנשים שאכלו מזונות עתירי שומן מושב לא פיתחו מחלות לב וכלי דם בשיעורים גבוהים יותר מאלה שלא אכלו.סקירה ב-Oxford Academic Journal בחנה מחקרים מבוקרים תצפיתיים ואקראיים ולא מצאה קשר עקבי בין צריכה תזונתית של שומן רווי ומחלות לב.

עם זאת, מאמר חדש זה גילה שאלו שאכלו רמות גבוהות של סוכר החלו להופיע עם כולסטרול LDL גבוה יותר, כמו גם שורה של סמנים אחרים למחלות לב וכלי דם, כולל לחץ דם גבוה והשמנה.

"לפי הכותבים, ידוע מזמן שדלקת קשורה למחלות לב וכלי דם. עדויות רבות והולכות הצביעו על דלקת כרונית בדרגה נמוכה כגורם סיבתי להתפתחות ASCVD, והוכחו מספר מנגנונים לשינויים הפתולוגיים כתוצאה מתגובות דלקתיות."

חצי ממברנות התא שלך עשויות מהכולסטרול שאתה אוכל, והממברנות החדירות הללו חיוניות לפעולה תקינה של התאים שלך, שכן הם קולטים דלקים וחמצן מזרם הדם ומחליפים אותו בפסולת, מה שמאפשר לו להיגרר על ידי הדם.

"כאשר אתם אוכלים מזונות בריאים המכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות, המצויות באבוקדו, בשמן צמחי כמו שמן זית, וכן באגוזים וזרעים, קרום התא גדל יותר חדיר ולוקח יותר כולסטרול כדי לעזור לו להתייצב, לפי התיאוריה של קולבי. לכן חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) מסייעות בהורדת LDL או מה שנקרא כולסטרול רע."

אבל כאשר אנו אוכלים מזונות עשירים בחומצות שומן רוויות (SFAs), אותם קרומי תאים הופכים פחות חדירים וצריכים פחות כולסטרול, כך שיותר ממנו נשאר במחזור הדם. ספציפית, אם הגוף נחשף באופן עקבי לשומן רווי, בגבינות, בשר אדום ומוצרי חלב מלאי שומן, אין לו לאן ללכת אלא לגרום למשקעים מסויידים זעירים בכלי הדם, מה שמוביל לאחר מכן לפלאק, חסימות, כלי הדם גם צרים, כלומר הלב שלך צריך לעבוד קשה יותר כדי לשאוב את הדם דרך העורקים שלך לכל התאים שלך, להעלות את לחץ הדם שלך וגם את הסיכון למחלות לב.

כאן נכנס הסוכר לתמונה.

סוכר מזוקק גורם לדלקת בגוף, אשר בתורה מפריעה לתפקוד תקין של התאים, מסביר קולבי. דלקת כרונית מובילה להתפתחות מחלות לב וכלי דם. כמות המזון המעובד במיוחד שאדם אוכל קשורה ישירות לסיכון שלו למחלות לב, כך מצאו מחקרים. במחקר תצפיתי גדול אחד שעקב אחר יותר מ-105,000 אנשים במשך יותר מחמש שנים, תוך נטילת יומני המזון שלהם מדי יום, צריכה גבוהה יותר של מזונות מעובדים הייתה קשורה בסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם, לב וכלי דם ומחלות מוחיות, בעוד שאלו שאכלו את למזון הכי פחות מעובד היה הסיכון הנמוך ביותר.

"לפי קולבי ושותפיה נחקרו רכיבים אחרים בתזונה, כגון סוכר, עמילן ומרכיבים מזוקקים אחרים, שיש להם פוטנציאל להשפיע רבות על אינטראקציות בין דיאטה למיקרוביום. המחברים דוחקים שאלמנטים כמו שומן מושבת ייראו בהקשר של מה שמישהו אחר אוכל, במיוחד מזון מעובד."

הם הגיעו למסקנה שתזונה של שומנים רב בלתי רוויים משמנים צמחיים, אגוזים, זרעים ומזונות צמחיים עוזרת לקזז דלקות ועודפי שומן רווי ושומנים במחזור הדם.

הם הוסיפו כי נראה שצריכת שומן רב בלתי רווי מגנה מפני מחלות לב, כחלק מתזונה מגוונת. "אם מאומת, המודל שלנו מדבר על גישה שונה להמלצות תזונתיות למניעת ASCVD, ולהפסקת ביטויים מפושטים כגון "כולסטרול HDL טוב" ו"כולסטרול LDL רע."

קרדיולוג ידוע שוקל

"ההסכמה האוניברסלית היא שתזונה עשירה בסוכר מוסף ופחמימות מזוקקות אינה עושה חסד לבריאות המטבולית או הלב. קיימת גם הסכמה אחידה לכך שדלקת מעדיפה מחלות, אומר ד"ר ג&39;ואל קאהן, מחבר הספר "הפתרון מבוסס הצמח" ומייסד מרכז קאהן לאריכות חיים לבבית ב-Bingham Farms, מישיגן. הנתונים שלפיהם דיאטות עשירות בשומנים רוויים וסוכר מהוות סיכון חוזרים ל-Ancel Keys, Ph.ד&39;, חוקר ראשי של מחקר שבע המדינות, שהוכיח שמאפים עשויים להיות מסוכנים כמו בשר שומני בגלל השילוב של סוכר ושומן."

שורה התחתונה: כדי להוריד את הסיכון למחלות לב התרחקו מתוספת סוכר

הימנעו מתוספת סוכר והקפידו לאכול מגוון מזונות צמחיים עתירי סיבים המכילים שומנים בריאים כמו שומן רב בלתי רווי, אומגה 3 מאגוזים וזרעים ושמנים צמחיים כמו אבוקדו או שמן זית . עדיין כדאי להימנע משומן רווי במוצרי חלב מלאי שומן, ביצים, גבינות ובשר אדום, אבל כשמורידים את הכולסטרול צריך גם להתרחק מתוספת סוכר.