אכילה מבוססת צמחים לא רק קלה יותר לגוף ולכדור הארץ, אלא גם לארנק, כך עולה ממחקר חדש. אוניברסיטת אוקספורד פרסמה זה עתה מחקר בשם "העלויות הגלובליות והאזוריות של דפוסי תזונה בריאים וברי קיימא" אשר בוחן את העלות-תועלת של הדיאטות הקיימות ביותר בהשוואה למטבחים מסורתיים של 150 מדינות. אימוץ תזונה צמחית, פלקסיטרית או צמחונית היא החלטה משתלמת, במיוחד אם אתה גר בארה"ב או במדינה מערבית אחרת.
המחקר מדרג דיאטות טבעוניות כתזונה בת-קיימא המשתלמת ביותר, ואחריה דיאטות צמחוניות.המחקר מתכוון לקבוע את המעשיות של תזונה צמחית לגבי עלות, במיוחד כשהשיחות על אמצעים מבוססי צמחים ברחבי העולם הופכים פופולריים יותר. החוקרים יצאו להכין פרספקטיבה כלכלית לתנועה המבוססת על הצומח המואצת שתלווה את המידע הבריאותי הנרחב.
"אנחנו חושבים שהעובדה שדיאטות טבעוניות, צמחוניות וגמישות יכולות לחסוך לכם הרבה כסף הולכת להפתיע אנשים", אמר חוקר אוניברסיטת אוקספורד ד"ר מרקו ספרינגמן. "כשמדענים כמוני דוגלים באכילה בריאה וידידותית לסביבה, אומרים לעתים קרובות שאנחנו יושבים במגדלי השן שלנו ומקדמים משהו כלכלי שלא ניתן להשיג עבור רוב האנשים. המחקר הזה מראה שזה בדיוק ההפך. דיאטות אלו יכולות להיות טובות יותר עבור יתרת הבנק שלך וכן עבור בריאותך וכדור הארץ."
המחקר מצא שדיאטות טבעוניות יכולות להוזיל את עלויות המזון ב-25 עד 29 אחוזים, מה שמספק דיאטה חסכונית משמעותית מהדיאטות המערביות המסורתיות.השוק הצמחי גדל במהירות, כלומר הנגישות למזונות טבעוניים הופכת קלה יותר ברחבי העולם. עם מניעים לרבות משבר האקלים ומגיפת COVID-19, קניות על בסיס צמחי ממשיכה לצמוח.
דו"ח אחר של בלומברג מצא ששוק המזון הצמחי אמור לעבור את 162 מיליארד הדולרים עד 2030 - מכפיל פי ארבעה מהשווי הנוכחי של 30 מיליארד דולר. צריכה מבוססת צמחים הופכת פופולרית יותר ככל שמתברר יותר שחקלאות בעלי חיים ומזונות מהחי גורמים נזק משמעותי הן לכדור הארץ והן לגוף. בעוד השוק מתפוצץ, החוקרים מאוניברסיטת אוקספורד מאמינים שהשלב הבא הוא פעולה פוליטית לקידום מזון וייצור על בסיס צמחי.
"האפשרות לאכול תזונה בריאה ובת קיימא אפשרית בכל מקום, אבל דורשת רצון פוליטי", אמר ספרינגמן. "דיאטות נמוכות כיום נוטות להכיל כמויות גדולות של מזונות עמילניים ולא מספיק מהמזונות שאנו יודעים שהם בריאים.והדיאטות בסגנון מערבי, הנתפסות לעתים קרובות כשאפתניות, אינן רק לא בריאות אלא גם בלתי בנות קיימא ובלתי סבירות במדינות עם הכנסה נמוכה.
"כל מדפוסי התזונה הבריאים והמקיימים שבדקנו הם אופציה טובה יותר לבריאות, לאיכות הסביבה ולכלכלית, אבל יש צורך בתמיכה בפיתוח ומדיניות מזון מתקדמת כדי להפוך אותם לזולים ונחשקים בכל מקום."
דו"ח אוקספורד חשף גם שדיאטות פלקסיטריות - שדורגו במקום השלישי בעלות-תועלת - מפחיתות את מחיר האכילה בכ-14 אחוזים. צריכת בשר ומוצרי חלב חווה רמות נמוכות היסטורית. סקר אחד מצא שכמעט רבע מאוכלוסיית העולם חותכת בשר מהתזונה שלהם בעקבות התפרצות המגיפה והאסונות הסביבתיים המחריפים. חברות וארגונים פוליטיים פעלו להעברת אספקה וייצור מבוססי צמחים כדי לעמוד בשינוי הנרחב הזה.
"מגיפת ה-COVID-19 גרמה לצרכנים להיות מודעים יותר להשפעה שיש לפעולות האישיות שלהם על החברה", אמר אנליסט בכיר ב-Euromonitor International Nozomi Hariya. "דוגמה לכך הם פלקסיטאריים, שמפחיתים את צריכתם של מוצרים מן החי. , ומניע את הצמיחה של חלופות מבוססות צמחים."
מחקר אוקספורד מדגיש כמה דיאטות מערביות הפכו באופן שגרתי ללא קיימא. דיאטות עם הכנסה נמוכה בארה"ב יכולות להיות קשורות לאפליה גזעית, מדבריות מזון והיעדר כללי של חינוך צמחי. מוקדם יותר השנה, ראש עיריית ניו יורק הנבחר אריק אדמס ביקש מהנשיא ג'ו ביידן וסגנית הנשיא קמאלה האריס להתייחס לבריאות מהצומח, תוך שימת דגש על כך כפתרון לחוסר ביטחון תזונתי ברחבי ארצות הברית. הוא שואף לקדם אכילה מהצומח כשיטה עיקרית לתיקון הגירעון התזונתי של ארה"ב.
כוכב ה-NBA כריס פול ואייקון הפופ בילי אייליש עזרו לשחרר סרט תיעודי בשם They're Trying to Kill Us שמתרכז סביב האופן שבו אפליה רדיאלית קשורה במפורש לביטחון תזונתי בארצות הברית.הסרט - שהוקרן בבכורה ב-11 בנובמבר - דן כיצד אכילה על בסיס צמחי יכולה לעזור לפתור את הגירעון התזונתי, רמות גבוהות של מחלות ומדבריות מזון בקהילות צבעוניות. ניתן לצפות בסרט מהאתר תמורת $20.
איך להשיג מספיק ברזל כשאתה עוקב אחר דיאטה צמחית
אתה אולי חושב שברזל הוא שם נרדף לבשר, ולמרות שחלבון מן החי בהחלט יש את זה, זה לא אומר שאתה לא יכול לקבל מספיק ברזל אם אתה אוכל בעיקר תזונה צמחית. למעשה, אתה יכול, אם אתה יודע את המאכלים הנכונים לבחור וכיצד להתאים ביניהם. ההמלצה היומית של המכון הלאומי לבריאות (NIH) לצריכת ברזל היא 18 מיליגרם (מ"ג), אך לא כל מקורות הברזל נוצרים שווים. הנה מה שאוכלים מהצומח צריכים לדעת על ברזל ואיזה מזונות עשירים בברזל הם הטובים ביותר כדי לעזור לקצור את היתרונות.קרדיט הגלריה: Getty Images
Getty Images
1. פטריות לבנות
1 כוס מבושל=3 מ"ג ברזל (17% ערך יומי (DV))\ יש הרבה סיבות לאכול פטריות כרגיל, אבל המרקם הבשרני שלהן (נסה כובע פורטובלו כתחליף בשר להמבורגר!) וחלבון בשפע הם שניים מהבולטים. הוסף אותם למוקפצים, לטאקו, או אפילו במקום לבשר ברוטב בולונז מזויף.
Getty Images
2. עדשים
1/2 כוס=3 מ"ג ברזל (17% DV) אתה לא צריך לאכול מנה ענקית של עדשים כדי לקבל מנה דשנה של ברזל. רק חצי כוס מספקת קרוב ל-20% מהברזל שאתה צריך ביום. בדיוק כמו פטריות, לעדשים יש מרקם בשרני שעובד היטב בהמבורגרים, טאקו או קערות דגנים.
Getty Images
3. תפוחי אדמה
1 תפוח אדמה בינוני=2 מ"ג ברזל (11% DV) תפוח האדמה המסכן קיבל ראפ כל כך גרוע.הפחד מהספאד העשיר בפחמימות אינו מוצדק מכיוון שהוא למעשה מקור סביר וטעים לברזל ואשלגן. אז קדימה, תאכלי את האש, תפוחי אדמה אפוי או מרק תפוחי אדמה והשאירי את העור על תוספת סיבים.
Getty Images
4. קשיו
1 אונקיה=2 מ"ג ברזל (11% DV) רוב האגוזים מכילים ברזל, אבל אגוזי קשיו הם בולטות מכיוון שיש בהם פחות שומן מחלק מהאגוזים האחרים. אונקיה אחת של אגוזי קשיו (בערך 16 עד 18 אגוזים) מכילה 160 קלוריות, 5 גרם חלבון ו-13 גרם שומן. הוסף חופן אגוזי קשיו לשייקים, מרקים או רטבים לקצת שמנת נוספת.
Getty Images
