סוג המרק המשמש במרק יכול ליצור או לשבור מתכון טבעוני מכיוון שלפעמים מרקים שנראים על בסיס צמחי או ידידותיים לצמחים עשויים למעשה עם ציר עוף או ציר בקר - תרחיש מעצבן עבור אוכל צמחי או טבעוני. רוב מרקי הירקות הנרכשים בחנות מלאים בנתרן כמו גם עומס של תוספים לא בריאים אחרים שהם מאוד מיותרים ומזיקים לבריאות. אז למתכון היום של היום, אתם שולטים במרכיבים: כך תכינו מאפס מרק ירקות דל נתרן וטעים.
המתכון על בסיס צמחי זה עשוי עם מרכיבי מזון מלאים, נהדר לכל מי שאוכל תזונה נטולת שמן ולא מעובד או לכל מי שפשוט רוצה לאכול נקי יותר. מתכון זה דל בקלוריות ומצריך ירקות מזון-על כמו בצל, גזר, סלרי, פטריות, עגבניות ועוד. המתכון הזה מכיל גם עשבי תיבול טעימים כמו טימין ופטרוזיליה ותבלין מחזק את מערכת החיסון כמו ג'ינג'ר. מרקי ירקות הם לא רק נהדרים למרקים, אלא הם גם מהווים אלטרנטיבה דמוית שמן בעת בישול מוקפצים או כמעט כל דבר על המחבת. אם אתם רוצים שאריות לשבוע, שמרו את השאריות במקפיא עד חודש או הכפילו את המנה ותיהנו מהמרקים והירקות הצלויים במחבת לאורך כל השבוע.
מתכונים מתוך ספר הבישול על בסיס צמחי. זכויות יוצרים © 2021 מאת אשלי מאדן. צילום מאת אשלי מאדן. נעשה שימוש באישור של Skyhorse Publishing, Inc.
מרק ירקות תוצרת בית
מכין 8 כוסות מרק
מרכיבים
- 2 בצלים קצוצים
- 2 גזרים גדולים, קצוצים
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים
- חופן פטריות (טריות או מיובשות)
- 2 עגבניות קצוצות
- 6 שיני שום, קלופות ומרוסקות
- 1 אינץ' חתיכת ג'ינג'ר טרי, פרוס
- 15 גרגירי פלפל שחור
- 5–8 ענפי טימין טרי או 1 כפית טימין מיובש
- 1 צרור קטן פטרוזיליה
- 1 (3 אינץ') piece kombu
- 4 עלי דפנה
- 12 כוסות מים
הוראות
- מוסיפים את כל המרכיבים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים במשך שעה עד שעה וחצי.
- מורידים את הסיר מהאש ונותנים לו להתקרר. לאחר שהתקרר מספיק כדי להתמודד, מסננים את המרק מהירקות במסננת דקה. אני אוהב להשתמש במרית כדי ללחוץ החוצה כל מרק נוסף.
- העבירו את המרק לכלים אטומים ושמרו במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
