כמצרי, אכלתי הרבה טחינה כשגדלתי. משחת אגוזים זו עשויה משומשום טחון הייתה מצרך במזווה שלנו. למרות שאתה אולי מכיר אותו יותר כאחד המרכיבים המרכזיים בחומוס, זהו תבלין פופולרי בפני עצמו ברבות ממדינות צפון אפריקה והמזרח התיכון. רוטב בסיסי מאוד בשם טחינה (המורכב ממשחת טחינה, חומץ, מלח, כמון ומים) נמצא ברוב הממרחים לשולחן. זה חריף, עשיר, ונותן לרוב המלווים טעם מלא יותר.
משחה המורכבת משומשום טחון, הטחינה היא קרמית ואינה מכילה מוצרי חלב, ולכן היא הופכת במהירות ליותר ויותר פופולרית בבישול צמחי. לטחינה יש טעם עדין ואגוזי והיא עמוסה בשומנים טובים, סיבים, ויטמינים ומינרלים. הוא משמש גם בתבשילים מתוקים רבים וגדלתי אכלתי אותו לעתים קרובות עם דבש ולחם. בעיני זה היה נורמלי יותר מאשר חמאת בוטנים וג'לי, שגיליתי רק מאוחר יותר בחיים.
טחינה היא לא רק מרכיב סופר תכליתי, אלא שהיא גם אוכל נהדר לשלב בו יותר בתזונה צמחית. זהו מקור טוב לחלבון צמחי (בערך 3 גרם לכף), עמוס בנוגדי חמצון, והוא שומן טוב עבורך. בנוסף, מחקרים הראו שלמרכיב הפעיל העיקרי בשומשום, ססמין, יש תכונות אנטי דלקתיות ואנטי סרטניות, מה שהופך אותו למזון מונע טוב וכזה שעשוי לשמש בטיפול. מחקר מצא גם שלסאמין יש תכונות עוצמתיות להורדת שומנים בדם, כלומר יש לו פוטנציאל להוריד כולסטרול.
טחינה היא שומן טוב עמוס בחומרים מזינים
דיאטנית רשומה אניטה עבדול-כרים, מסבירה שלמרות שטחינה נחשבת לשומן, היא מכילה גם הרבה רכיבים תזונתיים מועילים, ואומרת, "לטחינה יש כמות טובה של סיבים וחלבונים. לכל כף טחינה יש שמונה גרם שומן, שני גרם סיבים וקרוב לחצי מנת חלבון (3 גרם). זה הופך את הטחינה למקור מצוין לשומן בהשוואה לשומנים אחרים שכמעט ולא מכילים חלבון וסיבים, למרות שיש להם יתרונות משלהם. לדוגמה, שמן זית מכיל אפס סיבים ואפס חלבונים, אבל הוא חלופה מצוינת לשומנים מן החי מכיוון שהוא שומן מן הצומח שידוע כתומך בבריאות הלב, וכך גם הטחינה."
היא מוסיפה כי "יחד עם רכיבי המאקרו-נוטריינטים שלה, הטחינה היא מקור טוב למיקרונוטריינטים זרחן, סלניום ונחושת, רק כדי להזכיר כמה.זרחן מסייע ביצירת עצם, סלניום הוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע במניעת נזק לתאים, ונחושת חיונית ליצירת הברזל ומשחקת תפקיד בקרישת הדם ולחץ הדם."
טחינה יכולה לעזור להגביר את צריכת הסידן שלך
זהו גם מקור לסידן וברזל, אשר, מריאם מטוואלי, דיאטנית ותזונאית מוסמכת, מסבירה שרוב הנשים זקוקות ליותר, במיוחד אם אתם אוכלים תזונה צמחית. "הרבה נשים שאני עובד איתן אינן צורכות מספיק סידן, זה כל כך חשוב לוודא שאתה מקבל מספיק לעצמות בריאות, כדי להגן מפני אוסטאופורוזיס (שנשים נמצאות בסיכון גבוה יותר שלה בזכות גיל המעבר)." היא ממליצה, "אם אתה משתמש בטחינה כדי לעזור לך להגיע לצריכת הסידן שלך, הגרסה הבלתי מכוסה, למרות שהיא פחות מסורתית, עשירה משמעותית בסידן, עם 182 מ"ג לכף, זה יותר ממחצית הסידן של כוס חלב רגיל."
היא מוסיפה, "סיבה נוספת להתמקד בצריכת סידן לנשים, בתוספת ויטמין B6 שנמצא גם בטחינה היא למניעת PMS!"
"למרות שהוא בהחלט עשיר בדברים הטובים, שימו לב שזהו מקור אנרגיה צפוף, כך שכמו בכל דבר, זה להיות מאוזן עם הארוחות הוא רעיון מצוין."
7 דרכים טעימות להשתמש בטחינה
1. במטבלים כמו חומוס ומוטבל
טחינה היא מרכיב מפתח להכנת חומוס שמנת אבל גם עובדת מצוין עם מגוון מרכיבים להכנת מטבל לצ'יפס או מקלות ירקות. יש כמה מטבלים מזרח תיכוניים טעימים המבוססים על טחינה שהם צדדיים וקלים להכנה, כמו מוטבל, מטבל פשוט העשוי מחצילים, שום וטחינה. זה קרמי ומעושן, מושלם בפני עצמו עם כמה קרקרים או לחם או כתוספת. מוחמדה היא עוד מועדפת, עמוסה בטעם, היא מעלה את הטעם של כל ארוחה. הוא עשוי מפלפל אדום קלוי, טחינה, אגוזי מלך ומיץ לימון, עם אפשרות להוסיף צ'ילי ורימון מולסה.
2. בשייקים
טחינה היא דרך קלה להוסיף קצת סמיכות ועושר לכל שייק. רק כף אחת של טחינה תהפוך את השייק שלך לקרמי ועדין אגוזי. זה שילוב טעמים חלומי עם שייק בננה, אבל ישתלב גם עם פירות יער וכל דבר עם שוקולד.
3. על טוסט
השתמש בו כמו שאתה משתמש בחמאת אגוזים או חמאות זרעים אחרות. טחינה על טוסט חם עם קצת דבש או אגבה מעל היא דרך טעימה ומזינה להתחיל את הבוקר או לאכול כנשנוש. אבל אתה יכול להיות יצירתי ולהוסיף את זה עם פרוסות תפוחים טריים או לפתן פירות. לחלופין, הכינו אותו מלוח, והוסיפו אותו עם כמה חצילים או פלפלים כבושים.
4. בכריך/עטיפה
במזרח התיכון, כריכי פלאפל ושווארמה הם המקום בו אנו רואים טחינה זורחת. מכינים רוטב פשוט בשם טחינה, מוסיפים מעט חומץ למשחת הטחינה עד שהיא מתרופפת, ולאחר מכן מעלים אותה עם מעט מים, מיץ לימון, מלח וכמון, כדי ליצור רוטב קל שפורץ בכריך שווארמה או פלאפל. . ניתן לעשות את אותו הדבר עם כל מרכיבי הכריך, שכן הרוטב העדין מתאים לשילובי טעמים רבים.
