גראם מסאלה צלוי של לורנה מסקו דלעת חמאה עם נאן

לורנה מסקו, שפית מפורסמת בינלאומית עטורת פרסים המוכרת ביותר בארץ הולדתה דרום אפריקה נמצאת במשימה להעצים ולעורר השראה לנשים דרום אפריקאיות באהבתה לאמנויות קולינריות.

רבות מהארוחות שהיא מבשלת מושפעות מהשורשים שלה ואנשים מכל העולם אוהבים את הבישול שלה, במיוחד כשהיא מכינה מדי פעם ארוחות צמחיות כמו זו שחלקה באופן בלעדי עם The Beet רק בשבילך.

מסקו הכין בטרנאט קלוי מתובל בגראם מסאלה עם זרעים קלויים, חומוס ושום בקארי, חמאה טבעונית ונאן כוסברה ביתי לטבילה. הכינו את המנה החמה, הלבבית, המתוקה והמלוחה הזו לאורך כל העונה כדי למלא אתכם בצורה המשביעה ביותר.

למה המתכון הזה בר-קיימא מאת לורנה מסקו

"זה אחד המתכונים האהובים עלי כי לא רק שהוא טעים אלא גם מתקתק את כל הנוחות שצריך מהצלחת. השתמשתי בחומוס כי הם ילידיים בדרום ומערב אפריקה. אני אוהב שאפשר לאכול את העלים כמו Morongo שהוא ממש פופולרי בדרום אפריקה, את השעועית אפשר לטחון כקמח והשעועית השלמה היא מקור טוב לחלבון. חומוס גדלים בעיקר ב-Mpumalanga, Limpopo ו-KZN, הם עמוסים בחלבון, סיבים ומיקרו-נוטריינטים שהגוף שלך צריך כדי לתפקד בצורה האופטימלית שלו. אני כולי על השימוש בירק כולו ולכן ליהנות מדלעת צלויה ולהשתמש בגרעינים כחלק מהמנה או חטיף נפרד הוא מנצח עבורי. חומוס פרה הוא גם חכם לאקלים ובר קיימא מכיוון שהם עמידים לבצורת ומוסיפים חנקן וזרחן לאדמה, מחדשים ומרפאים את האדמה שניזוקה על ידי מונוקולטורה. צמיחתם המהירה (60 יום מהזרע לקציר) וכיסוי הקרקע המהיר מסייעים במניעת שחיקת קרקע, מה שהופך אותם לשחקן הכרחי באגרואקולוגיה וחקלאות בת קיימא."

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 35 דקות

הבאטרנאט הקלוי של לורנה מסקו מתובל בגראם מסאלה עם נאן תוצרת בית

מרכיבים

• 1 דלעת חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות גאראם מסאלה
• מלח ופלפל

חומוס

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כפות אבקת קארי
• 3 עגבניות – קצוצות
• 1 כפות ג'ינג'ר טחון
• 250 גרם חומוס, שהושרו למשך שעה
• 2 עלי קארי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפות רסק עגבניות
• 1 קוביית ציר ירקות
• 1 ½ כוס מים
• חופן כוסברה קצוצה

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות
2. חותכים חמאה לחצאי ירח, משאירים את העור, ואז מסירים את כל הזרעים. טוסט בתנור ואז מתבל לשימוש מאוחר יותר.
3. מניחים חמאה על מגש ומזלפים שמן זית, מפזרים גראם מסאלה ומתבלים במלח ופלפל. מכניסים לתנור וצולים 20 דקות.
4. כדי להכין חומוס, מטפטפים שמן זית במחבת בחום בינוני ומטגנים בצל עד לריכוך. לאחר מכן הוסף שום, אבקת קארי ואפשר לארומטיות אלה להתבשל במשך כ-2 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, הג'ינג'ר, החומוס, הסוכר החום, רסק העגבניות. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה למשך 3 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים ציר ירקות, מכסים חומוס במים ומוסיפים עלי קארי. הניחו לשעועית להתבשל במשך 30 דקות עד שהרוטב הצטמצם בחצי.
7. מוציאים את החמאה הצלויה מהתנור, משטחים עם זרעים קלויים ומגישים עם לחם חומוס קארי ושום, חמאה וכוסברה נאן. מומלץ להגיש עם אורז חום או לחם נאן.

Naan Bread

עושה 2 חלקים

מרכיבים

• 2 כוסות קמח
• קורט מלח
• 1 כפות סוכר
• 1 כוס מים חמים
• 50 גרם חמאה טבעונית מרוככת
• חופן כוסברה קצוצה
• 2 כפות שום כתוש

הוראות

1. ללחם נאן, מוסיפים בקערה קמח, מלח וסוכר. שלב ואז צור באר.
2. יוצקים מים ולשים עד לגמישות וחלקה.
3. קמחו את פני השטח שלכם וחלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים ולאחר מכן יוצרים אליפסות בעזרת מערוך.
4. מחממים מחבת ומניחים אליפסות מבצק נאן ומבשלים 3-4 דקות עד שהם מתבשלים - אמורים להיות להם סימני חרוך יפים. מערבבים בקערה, חמאה, שום כתוש וכוסברה.
5. מוציאים נאן מהמחבת, ואז מורחים מעט חמאה, שום ותערובת כוסברה קצוצה, מתבלים במלח גס.
6. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
7. תהנו עם גראם מסאלה באטרנט וקארי חומוס.

תזונתיים

קלוריות 572 | סה"כ שומן 21.7 גרם | שומן רווי 5.2 גרם | כולסטרול 8 מ"ג | נתרן 261mg | סה"כ פחמימות 106.2 גרם | סיבים תזונתיים 10.8 גרם | סה"כ סוכרים 19 גרם | חלבון 12.5 גרם | סידן 117 מ"ג | ברזל 6 מ"ג | אשלגן 961mg |