מתכון פאי שוקולד דלעת של מת'יו קני

זהו אחד מקינוחי החג האהובים עליי. טעמי הדלעת והשוקולד משחקים יפה עם הל, קינמון, קוקוס וציפורן, ויוצרים ביס דקדנטי באופן בלתי צפוי. יש כמה שלבים למתכון הזה, אבל על ידי פירוקו הוא הופך להיות בר השגה. אפשר להכין את הקרום ואת המילוי מבעוד מועד, ולהרכיב הכל בבוקר שאתם מוכנים להגיש. את הפשטידה, או הפשטידות אם אתם מכינים גרסאות מיני, אפשר לשמור בקלות במקרר מספר שעות ונשארות נהדרות למחרת. אם אין לכם אוטם ואקום, פשוט הפעילו את מרכיבי הקרום בבלנדר או מעבד מזון בעל עוצמה גבוהה עד שנוצר כדור, ורפדו את צלחת העוגה.יש הרבה התאמות כדי להפוך את המתכון הזה לפשוט יותר, אבל אל תדלג על מרכיבים, הם מה שעושים אותו כל כך מדהים.

פאי שוקולד דלעת של מת'יו קני

מרכיבים

עושה 6

לקראסט השוקולד

מספיק לעשרה עוגות 3 אינץ'

• 4 כוסות שקדים גולמיים
• 1 כוס פתיתי קוקוס
• 6 תמרים, ספוגים
• 3 כפות אבקת קקאו

לדלעת הסוסוויד

• 3 כוסות דלעת, קוביות בינוניות
• 1 כוס אגבה
• 1 מקל קינמון
• 2 כל ציפורן, שלמות

למילוי הדלעת

3 כוסות דלעת סו-וויד

• 11⁄2 כוסות קשיו, ספוג
• 11⁄2 כוסות סירופ מייפל
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית פלפל אנגלי טחון
• 3 כפות קמח בטטה (מומס ב-1⁄4 כוס מים מסוננים)
• 1 כפית מלח ורוד
• 3⁄4 כוס שמן קוקוס

לקרם הקוקוס והל

מספיק למילוי שתי שקיות מאפה בגודל 11 אינץ'

• 5 כוסות בשר קוקוס
• 1 כוס בתוספת 2 כפות מים מסוננים
• 2⁄3 כוס אגבה
• 2 כפיות תמצית וניל
• 3⁄4 כפית שמן קוקוס
• 3 כפיות הל טחון
• 1 קורט מלח
• 21⁄2 כפיות אגר אגר

הוראות

לקראסט השוקולד

מניחים את כל המרכיבים בשקית ואקום ואוטמים לחלוטין.

לדלעת הסוסוויד

הנח את כל המרכיבים בשקית ואקום, אטום וסוס-וויד למשך שעה אחת ב-155°F.

למילוי הדלעת

מערבבים את כל המרכיבים במהירות גבוהה, בבלנדר מהיר, עד שהתערובת מגיעה ל-60°F להתייצבות. יוצקים לקרום השוקולד המוכן ומצננים במקרר עד להגשה.

לקרם הקוקוס וההל

1. מערבבים את כל המרכיבים, מלבד האגר אגר, בבלנדר מהיר עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים את האגר אגר בסוף וממשיכים לעבד עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 80°F, להגדרת האגר אגר.
3. העבירו את התערובת דרך מסננת דקה ויוצקים לתבנית אפייה בגודל 9X13 אינץ' עד להתייצבות, כשעתיים.
4. מערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק מאוד, ומאחסנים בשקיות מאפה קטנות.

אסיפה

1. בעזרת שקית הבצק יוצרים נקודות מקרם הקוקוס וההל, מכסים את החלק העליון של הפאי לחלוטין.
2. פורסים לחתיכות ומגישים.

מת'יו קני היה אחד השפים הראשונים על בסיס צמחי שפיתחו מטבח טבעוני יוקרתי ברמה אמנותית, וכעת יש לו למעלה מ-40 מסעדות ברחבי העולם עם דגש בארה"ב ונוכחות הולכת וגדלה במזרח התיכון . הוא מציע כל סוג של מאכלים, מפיצה מזדמנת ועד לסעודה יוקרתית ב-Four Seasons Hotels, כל מיזם מגיש מזון חדשני ייחודי על בסיס צמחי כדי לרצות כל לקוח, לא רק את אלה שאוכלים על בסיס צמחי בלבד. קני הוא גם מחברם של 12 ספרי בישול וספר זיכרונות רב מכר, Cooked Raw, וכן מחנך קולינרי ומנכ"ל של Matthew Kenney Cuisine, חברת סגנון חיים שמטרתה לקדם אוכל בריא מבוסס צמחים ובסופו של דבר לשפר את הדרך בה העולם אוכל.