ספר הבישול של טל רונן צלוי פרסניפים מצמתים

כאיש אוכל במשרה מלאה, לא יכולתי להתאפק מלהתחבר לשף באחת המסעדות האהובות עלי בלוס אנג'לס, Crossroads Kitchen. טל רונן, שהוא השף הראשי במסעדת הסלבריטאים שהולכים אליו ידע בדיוק מה הוא מכין לחג ההודיה וענה, "אלה ממש טעימים", ושלח מתכון אקסקלוסיבי של ספר בישול של Crossroads Kitchen, Roasted Baby Parsnips עם שרי מייפל זיגוג ושנטרל (נגיד את זה מהר פי חמש). הירקות החתוכים סמיך אלו מצופים בזיגוג מתוק וחוטא והם התוספת של השנה שבטוח נטרוף תוך פחות מחמש דקות, אז שילשו את המתכון!

"

הערת השף: פסטוני התינוק עדין עד כדי כך שאין צורך אפילו לקלף אותם. (ואם עשית זאת, לא יישארו הרבה ירקות!) לפטרניפ יש טעם חד שמזכיר את הפטרוזיליה והופכים מתוקים להפליא כשהם צלויים. כאן מטפטפים אותם בזיגוג של סירופ מייפל, קורט פתיתי פלפל אדום לחום, ונתז של חומץ. פטריות שנטרל אינן זולות, אבל הן מוסיפות טעם עץ למנה החורפית הזו."

Crossroads Cook Book Roasted Parsnips

מרכיבים

• 24 פרסניפי תינוק, קצוצים, או 8 פרסניפים רגילים, קצוות שורשים חתוכים ומקולפים
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 1/4 כוס סירופ מייפל טהור
• 2 כפות חומץ שרי
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
• 2 כפות Earth Balance butter stick
• 1 שאלוט, טחון
• 2 שיני שום, טחונות
• 1/2 קילו שנטרל, ניגוב, חתוך לרבעים אם גדול
• פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק, לקישוט
• מלח ים פתית, כגון Maldon

הוראות

1. להכנת הפרסניפס: מחממים את התנור ל-400°F.
2. אם משתמשים בפטרצלונים גדולים יותר, קולפים ורבעים לאורך כך שהנתחים יהיו אחידים בגודלם ויתבשלו בצורה אחידה יותר. שמים בקערת מיקסר גדולה את הפרצלונים, מטפטפים 2 כפות מהשמן, מתבלים במלח כשר ופלפל שחור ומערבבים לציפוי אחיד
3. מורחים את הפרסניפס בשכבה אחת על תבנית גדולה וצולים כ-20 דקות, מנערים את התבנית מדי פעם עד לריכוך ומעט חרוך. לְהַפְרִישׁ. (את הפרסניפס הצלוי אפשר להכין כמה שעות מראש, לכסות ולהחזיק בטמפרטורת החדר.מחממים לפני ההגשה.)
4. בינתיים, מכינים את הזיגוג: מערבבים את סירופ המייפל, החומץ והפלפל האדום בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב של המחבת מדי פעם, עד שהתערובת מצטמצמת וסירופית כ-10 דקות . לכסות ולהחזיק חם.
5. להכנת הפטריות: שמים מחבת סוטאז' גדולה על אש בינונית ומוסיפים את 1 כף השמן הנותרת ואת תחליף החמאה. כשתחליף החמאה נמס, מוסיפים את השאלוט ומאדים עד שהם רכים אך לא משחים, כדקה. מוסיפים את השום, מערבבים לאיחוד. מוסיפים את הפטריות ומאדים תוך ערבוב תכוף עד שהן מאבדות מלחותן, מתרככות ומתחילות להשחים, כ-5 דקות. מסירים מהאש.
6. להגשה: חוצים את הפרסניפס על מגש, חופפים אותם מעט. מזלפים את זיגוג המייפל ומעליהם את הפטריות. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומתבלים במלח ים פתיתים

תזונתיים

קלוריות 547 | סך השומן 17.5 גרם | שומן רווי 4.3 גרם | כולסטרול 8 מ"ג | נתרן 1264mg | סך פחמימות 97.3 גרם | סיבים תזונתיים 17.6 גרם | סה"כ סוכרים 34.2 גרם | חלבון 8.5 גרם | סידן 192 מ"ג | ברזל 3 מ"ג | אשלגן 1988mg |

לעוד רעיונות לחג ההודיה טבעוניים, עיין במדריך זה ל-25 מתכוני חג על בסיס צמחי.