כל מזון שאנו אוכלים משפיע על הגוף שלנו, הרבה מעבר לשמירה על דלק. פחמימות, למשל, מתעכלות ומתפרקות לגלוקוז (או סוכר בדם) ולאחר מכן משמשות כדלק בתאים שלנו. מכיוון שפחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי של הגוף, הורמון הנקרא אינסולין מגיע כדי לפתוח את דלת התאים שלנו ולהכניס את הגלוקוז כדי להזין אותם. כאשר יותר תאים מוזנים, פחות גלוקוז נשאר בדם שלנו. אז הכל עובד טוב.
עם זאת, פחמימות לא כולן ארוזות אותו הדבר.פחמימות פשוטות כמו סוכר ופסטה מתפרקות מהר כי הן מגיעות באריזות של מולקולות קצרות יותר. זה יכול ליצור עלייה ברמת הגלוקוז בדם, מה שמעניק לך פרץ של אנרגיה הנקראת לעתים קרובות פרץ סוכר או גבוה סוכר. תוכלו למצוא פחמימות פשוטות בקינוחים מתוקים, במזון מעובד, בממתקים ובמשקאות מוגזים, אבל מזונות מזינים מלאים על בסיס צמחי כמו פירות וירקות יכולים גם הם להכיל פחמימות באופן טבעי, אבל רובם מורכבים מפחמימות בריאות יותר הנקראות פחמימות מורכבות.
כשאתה אוכל פחמימות מלאות לוקח לגוף שלך יותר זמן לפתוח את הדלק
פחמימות מורכבות הן בדיוק זה, מורכבות יותר, כלומר מורכבות ממולקולות ארוכות יותר. הם מורכבים מקבוצות של סוכרים פשוטים המחוברים כולם יחד, שלוקח למערכת העיכול שלנו יותר זמן להתפרק (חשבו על התיר קשר בנעל שלך לעומת קשת). מאחר שתהליך העיכול נמשך זמן רב יותר, פחמימות מורכבות מעלות בהתמדה את רמת הסוכר בדם בהדרגה, במקום בבת אחת. זה יוצר זרימת אנרגיה ארוכה ומתמשכת יותר.רוב הפירות והירקות מתאימים לקטגוריית הפחמימות המורכבות, יחד עם מזונות כמו קטניות, פסטה ולחם.
מחקר חדש מראה שגם כשאתה אוכל פחמימות כחלק מארוחה, אתה יכול למנוע עליות סוכר בדם, רק על ידי הוספת ירקות סלט לצלחת שלך.
מה גורם לעליות סוכר בדם והאם הם רעים?
אנשים שהם טרום-סוכרתיים או סובלים מסוכרת צריכים לבדוק כל הזמן את רמת הגלוקוז בדם. או שהם לא מייצרים מספיק אינסולין או שהם מתמודדים עם "התנגדות לאינסולין". זה כאשר הגוף שלך לא מגיב טוב לאינסולין, מה שמונע מסוכר להיכנס לתאים כדי לשמש כדלק. זה גורם לרמת הסוכר בדם שלך להישאר גבוה, המכונה גם היפרגליקמיה.
כאשר אתם מתמודדים עם היפרגליקמיה, עם הזמן זה יכול להתחיל לפגוע בכלי הדם שלכם, מה שמגביר את הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי, מחלת כליות, בעיות ראייה ואפילו בעיות עצבים.אז מה עם אנשים שאין להם סוכרת או שאינם טרום סוכרת? האם עליות ברמת הסוכר בדם רעות? התשובה המהירה היא כן.
סוכר גבוה בדם לאחר ארוחה (לאחר ארוחה) עלול ליצור לחץ חמצוני, המגביר את הדלקת, פוגע בכלי הדם הללו ומגביר את הסיכון הקרדיו-וסקולרי גם באלה שאינם חולי סוכרת. מחקר משנת 2018 שפורסם ב-PLOS Biology הציע שאנשים שנוטים להיות בעלי טווחי סוכר "נורמליים" בדם עדיין יכולים להיות בעלי דפוסים של רמות סוכר בדם שמגבירים את הסיכון שלהם להיות טרום-סוכרתיים או סוכרתיים בהמשך הדרך.
במחקר, החוקרים מדדו כיצד רמות הסוכר בדם של המשתתפים השתנו במהלך היום במקום להשתמש בשתי בדיקות הסוכר הנפוצות בדם - סוכר בצום ו-HbA1c, שהוא מדידת רמת הסוכר הממוצעת בדם במשך שלושה חודשים. התוצאות מצאו שלכמעט אחד מכל ארבעה משתתפים היה עלייה ברמת הסוכר בדם לאחר הארוחה הנופלת בטווח הסוכרתי או הטרום-סוכרתי, למרות שבדרך כלל הם יהיו תקינים בבדיקות הסוכר "נפוצות" בדם.
הדבר שנלקח מהמחקר הזה היה שספירת הפחמימות הכוללת לא הייתה האשם בגרימת עליות הסוכר בדם, אלא שילוב של דברים. לדוגמה, כאשר נותנים ארוחה של דגנים וחלב (54 גרם פחמימות), חטיף חלופי לארוחה (48 גרם פחמימות), או כריך חמאת בוטנים (51 גרם פחמימות), 80 אחוז מאלה שצרכו דגנים בחלב היה עלייה ברמת הסוכר בדם שהציבה אותם בטווח הטרום-סוכרתי.
הסיבה? דגנים וחלב מכילים הרבה יותר סוכר (35 גרם לעומת 12 גרם לכריך ו-19 גרם לבר) והרבה פחות סיבים (3 גרם לעומת 12 גרם לכריך ו-6 גרם לכריך בר).
