מתכון ריזוטו דלעת טבעוני קרמי

הכינו את הריזוטו הטבעוני הזה כדי להרשים את אורחי ארוחת הערב עם מתכון שאינו כולל מוצרי חלב אבל הוא עשיר וקרמי להפליא. בדרך כלל, ריזוטו איטלקי קלאסי מוכן עם אורז ארבוריו או קרנרולי, שניהם סוגי אורז קצרי גרגר המשיגים מרקם סופר קרמי, הודות לתכולת העמילן הגבוהה שלהם.

מכיוון שאורז ארבוריו סופג הרבה, הקפידו להשתמש בנוזל מאוד טעים בזמן הבישול. יין לבן, מרק ירקות באיכות טובה, אבקת פפריקה, מרווה טרייה ושום יוצרים תערובת טעימה, אבל אפשר להתנסות גם בטעמים אחרים. אם אין לכם אורז ארבוריו, תוכלו להתנסות גם עם אורז לבן או חום רגיל, ולמרות שהמתכון לא יהיה אותנטי, הוא עדיין יהיה טעים.

המפתח לריזוטו טוב הוא ערבוב מתמיד של האורז בזמן הבישול. הקפידו להוסיף רק מעט ציר ירקות בכל פעם ולתת לו להתבשל לגמרי/תנו לאורז לספוג אותו במלואו, לפני שמוסיפים עוד.

נסה את המתכון הזה עם סוגים שונים של דלעות או דלעת חורף כדי לשנות את הטעם. בין אם אתם אוכלים את הריזוטו שלכם עם כפית או מזלג, המתכון הזה מושלם לשניהם ועובד כארוחת ערב מהירה או כארוחה מהודרת יותר. תהנה!

מחפש גרסה נוחה ומהירה יותר?

• דלגו על אפיית הדלעת והשתמשו בפחית מחית דלעת במקום
• תשחקו עם תבלינים שונים בהתאם למה שיש לכם במזווה
• אורז לבן עובד מצוין גם עבור המתכון הזה. רק תוודא שאתה מערבב אותו כל הזמן כי הוא פחות עמילני מסוגי אורז אחרים

רוצה להפוך את הריזוטו לבריא במיוחד?

• השמיטו חמאה ושמן טבעוניים וטגנו בצל רק עם ציר ירקות
• הכינו את המתכון הזה עם אורז חום או אורז ארבוריו חום
• השתמשו במרק ירקות תוצרת בית ללא תוסף
• כפילו את כמות הדלעת במתכון
• מערבבים פנימה ירקות נוספים כמו קייל או תרד בתום זמן הבישול

מכינים ריזוטו ללילה דייט?

• כפילו את כמות החמאה הטבעונית לגרסה מפנקת במיוחד
• מערבבים חופן גבינה טבעונית נמסה בסוף
• ריזוטו עליון עם פטריות צלויות, טמפה, או כרוב ניצנים או מגישים את הריזוטו עם צנוברים קלויים או חוטי צ'ילי

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 30 דקות

ריזוטו דלעת

מגיש 4

• 17 אונקיות/500 גרם דלעת או דלעת חורף (כגון בוטרנט או הוקאידו או דלעת סוכר)
• 1.5 כפית חומץ תפוחים
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• 1 כף שמן קנולה
• 2 כפות חמאה טבעונית
• 1 בצל חתוך לקוביות
• 3 שיני שום, טחונות
• 1 כוס אורז ארבוריו
• 1/3 כוס/80 מ"ל יין לבן (אופציונלי)
• 1 כפית אבקת פפריקה מתוקה
• 1 כף מרווה קצוצה
• 4.5 כוסות/1 ליטר מרק ירקות דל נתרן, מחומם
• 2 כפות שמרים תזונתיים
• מלח, פלפל

לשרת:

פרמזן טבעוני

הוראות

1. חותכים דלעת לקוביות קטנות בגודל 1/2 אינץ'/1 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה. מטפטפים חומץ, ומפזרים אבקת שום וקאיין. לזרוק לציפוי חלקים באופן שווה, ולאחר מכן לפזר על תבנית האפייה ולאפות ב-400°F/200°C למשך 30 דקות.
2. מעוך את הדלעת הצלויה עם מזלג גס. לחילופין, מניחים קוביות במעבד מזון או בלנדר, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. בזמן שהדלעת מתבשלת מחממים שמן וכף חמאה בסיר. מוסיפים בצל ומאדים 7-8 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. מוסיפים שום ואורז ומאדים במשך 2-3 דקות, ואז יוצקים פנימה את היין, אבקת הפפריקה והמרווה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיין נספג במלואו.
5. מוסיפים מצקת מלאה במרק ירקות, ומבשלים ומערבבים, עד שהמרק נספג. המשיכו להוסיף ציר ירקות, כמות קטנה בכל פעם, וערבבו, עד שהאורז אל דנטה, כ-25 דקות.
6. מורידים את הריזוטו מהאש, מערבבים פנימה דלעת, שמרים תזונתיים ואת שארית 1 כף החמאה, ומתבלים במלח ופלפל. מכסים את הסיר ומניחים לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.
7. לחלק ריזוטו לקערות ולמעלה עם פרמזן טבעוני מגולח.

תזונתיים

קלוריות 389 | סך השומן 12.8 גרם | שומן רווי 3.2 גרם | נתרן 544mg | סך פחמימות 59.2 גרם | סיבים תזונתיים 7.1 גרם | סה"כ סוכרים 6.7 גרם | חלבון 7.4 גרם | סידן 62 מ"ג | ברזל 4 מ"ג | אשלגן 495mg |