שאל את המומחה: מהן החלפות בריאות כשחסר לי בשר או חלב?

ש: מהן כמה החלפות בריאות לזמנים שבהם באמת חסר לי מוצרים מהחי בתזונה צמחית?

A: אם אתה חדש באכילה על בסיס צמחי, רוב הסיכויים שהשבוע או השבועיים הראשונים עשויים להיות מעט קשים. סביר להניח שתשתוקק למוצרים מהחי בשלב מסוים או אחר, אבל החדשות הטובות הן שיש הרבה חלופות צמחיות כדי לספק את התשוקה הזו. כמובן, יש החלפות קלות, כמו ה-Impossible Burger במקום המבורגר או חלב צמחי במקום חלבי, אבל מה קורה כשמתחשק לכם בייקון או באמת רוצים חמאה על הפופקורן שלכם? במקום לוותר על האתגר, נסה את ששת ההחלפות הבריאות האלה כדי לדבוק באכילה מהצומח.

1. בייקון חצילים לבייקון

אל תיזרקו מהמרקם הרך של החציל. כשמטגנים אותו במחבת עם התיבול המתאים, הוא הופך מעט לעיס ופריך, ממש כמו בייקון. שלא לדבר על כך שלחציל יש טעם אומאמי (או מלוח), מה שהופך אותו לתחליף המושלם לבשר.

כדי להכין בייקון חציל, קולפים חציל שלם וחותכים אותו לפרוסות דקות דמויות בייקון. שלבו 1 כפית עשן נוזלי, 1 כף רוטב סויה וכפית פפריקה ואז יוצקים אותה על רצועות חצילים. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה, מצפים את המחבת ב-2 כפות שמן ומוסיפים את החציל הכבוש. מטגנים מכל צד במשך 2-3 דקות או עד שהצדדים מתחילים להשחים. מוציאים מהתבנית ומניחים את הרצועות על מגבת נייר. תהנה בעודך חם!

2. שמן אבוקדו לחמאה

כנראה שאתה משתמש בסוגים שונים של שמן בבישול שלך, אבל שמן אבוקדו הוא זה שמחקה את הטעם של החמאה הכי הרבה. אבוקדו עשיר בחומרים מזינים, כולל 20 ויטמינים ומינרלים ותרכובות צמחיות מועילות אחרות. לא תקבלו מהשמן את אותם חומרים מזינים, אבל שמן אבוקדו עשיר בשומנים חד בלתי רוויים, במיוחד חומצה אולאית או אומגה 9. לכן הוא נחשב לשמן בריא ללב עם פוטנציאל להורדת כולסטרול LDL ("רע").

בנוסף, לשמן אבוקדו יש נקודת עשן (הנקודה בה השמן נשרף) של 520 מעלות פרנהייט (F), כך שהוא אידיאלי לבישול לכל מטרה. באופן אישי, אני אוהב טפטוף שמן אבוקדו על פופקורן לחטיף דגנים מלאים בריא עם מילוי "שומנים טובים".

3. קשקשת טופו במקום ביצים

אין צורך לפספס את הטעם של הבראנץ' של יום ראשון, כשאפשר להקציף טרפת טופו במקום ביצים מקושקשות.טופו הוא חלבון רב תכליתי על בסיס צמחי הדומה למרקם של ביצים מקושקשות כאשר מפוררים אותו. הכנתו פשוטה - השתמשו במזלג כדי לפרק גוש טופו יציב ולתבל בקצת מלח, פלפל וכורכום (לצבע הצהוב-ביצה). מטגנים אותו במחבת עם תוספות החרפה האהובות עליך, כמו פלפלים, בצל ותפוחי אדמה קלויים. למתכון מלא לחצו כאן. לטייק בהשראה מקסיקנית על המנה לחצו כאן.

4. עדשים לבשר בקר טחון

קטניה זו משמשת כסטנד-אין מושלם לבשר בקר טחון במגוון מתכונים. מתחשק לכם טאקו או רוטב בולונז? אפשר לקבל את שניהם עם עדשים כתחליף לבשר בקר טחון. לעדשים חומות טעם ומרקם בשרני המהווה בסיס מילוי למנות טבעוניות. ועם 13 גרם בחצי כוס עדשים מבושלות, הם מציעים שפע של חלבון על בסיס צמחי. להכנת טאקו עדשים או בולונז, החליפו בעדשים לבשר בקר טחון בכל מתכון ביחס של 1:1.

5. פטריות לכל בשר

יש טרנד חדש בקרב המבורגרים שנקרא "בלנדיטריאן"-- שפים רבים מערבבים פטריות לתוך בשר בקר טחון כדי לצמצם את צריכת הבשר ולהגדיל את הירקות. למה לא לקחת את זה צעד קדימה ולערבב פטריות עם שעועית כדי להכין המבורגר מלוח על בסיס צמחי? לפטריות טעם אדמתי ומרקם טבעי עשיר ובשרני. בנוסף, פטריות הן אחד המקורות הצמחיים היחידים לחיזוק ויטמין D בעצמות, והן מגיעות בכל כך הרבה סוגים מענגים.

6. קרם קשיו לקרם

אם אתם אוהבים רוטב שמנת טוב, מרק או רוטב, אז אתם צריכים מתכון לקרם קשיו בארסנל הצמחי שלכם. קרם קשיו הוא תחליף טעים לחמאה על טוסט, מאיו על כריך, חמאה בפירה או אפילו יוגורט בשייק.אגוזי הקשיו צריכים להשרות במים לפני שתוכל להכין את רוטב השמנת, אז וודא שאתה מתכנן מראש שהמתכון הזה יהיה מוכן כשאתה מבשל.

להכנת קרם קשיו יש להשרות 1 כוס קשיו נא ב-2-3 כוסות מים למשך 12 שעות. מסננים את המים ומוסיפים את אגוזי הקשיו המושרים למעבד מזון עם מעט מלח. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה - ייתכן שתצטרך לעצור את המעבד ולגרד את הצדדים כמה פעמים. השתמשו בקרם הקשיו מיד או מקררים בכלי אטום למשך 5-7 ימים.

ההחלפות הפשוטות הללו אמורות להעביר אתכם את השבועות הראשונים שלכם או אכילה צמחית ותשוקה לבשר. ברגע שתבינו כמה המרכיבים האלה טעימים וקלים, לעולם לא תחזרו לדבר האמיתי!

יש לכם טיפים להחלפות בריאות על בסיס צמחי? ספר לנו בתגובות למטה.