כולם אובססיביים לגבי קבלת מספיק חלבון, אבל עכשיו מחקר חדש אומר לנו שאנחנו כנראה אוכלים יותר מדי. כמו פי שניים וחצי יותר מהמומלץ, ואולי זה בדיוק הדבר שמוביל לסיכון המוגבר שלנו למחלות לב.
חוקרים ממכללת פן סטייט לרפואה בחנו אוכלי בשר ותזונה טבעונית וגילו שאוכלי הבשר צרכו יותר ממה שנחשב למינון בריא של חומצות אמינו גופרית, הנמצאות בבשר, עופות, דגים ו ביצים.מינון טוב יותר נמצא בתזונה של אוכלי צמחים שקיבלו את ה-SAA שלהם מירקות כמו בצל, שאלוט, שום, עירית וכרישה יחד עם הליין הרגיל של ירקות ממשפחת המצליבים כמו ברוקולי, נבטי בריסל, קייל וכרוב.
אז מה אוכל בריא לעשות? הפסיקו לדאוג לקבל מספיק חלבון, והתחילו לחפש מקורות חלבון מהצומח, במיוחד מירקות כמו ברוקולי, כרובית, כרוב וכרוב ניצנים, קייל, תרד, אספרגוס, במיה, תירס מתוק וירקות אליום כמו בצל, שום, כרישה, שאלוט ועירית. מקורות צמחיים אחרים כוללים שעועית ופולי סויה, בעלי תכולת הגופרית הגבוהה ביותר.
קבלת חומצות אמינו גופרית מצמחים עשויה להיות המפתח לבריאות ולאריכות ימים
המדע הוא ממחקר חדש שאומר לנו את כל מה שאנחנו צריכים לדעת על חומצות אמינו, ואולי יותר. כמה חלבון אתה אוכל הוא חלק מהבעיה, אבל מאיפה החלבון הזה מגיע הוא האירוע העיקרי.המחקר חדש לגמרי, גם אם מסקנותיו נשמעות מוכרות, ומהדהדות את המדע שלמדנו על תזונה מהצומח ומחלות לב.
הסיבה שבשר קשור למחלה: שפע של חומצות אמינו
אנו יודעים שצריכת בשר אדום קשורה לסיכון גבוה יותר למחלות לב, סרטן, סוכרת מסוג 2 ומוות מוקדם מכל הסיבות. אבל השאלה היא למה? התיאוריות נעות בין ההשפעה שיש לבשר על המיקרוביום שלך לתכולת השומן הסותם עורקים, או אפילו הכימיקלים המוסיפים למזון שלנו לפני שהוא מגיע לשולחן. על דבר אחד מוסכם: אנשים שאוכלים דיאטות עשירות בבשר נוטים להיות כבדים יותר ולחיות חיים קצרים יותר.
עכשיו, מחקר חדש מתיימר לרמוז על הסיבה שזה נכון. המחברים מצאו כי אכילת תזונה עשירה בחלבון מן החי מעלה את הסיכון לפתח מגוון רחב של מחלות כרוניות (שוב אין חדש כאן) ולאחר מכן המליצו לאכול דיאטת חלבון מהצומח כדי להפחית סיכונים אלו.הסיבה היא סוג חומצות האמינו בבשר, הנקראות חומצות אמינו גופרית, או SAA, בשפע, מגדילות את הסיכון למחלות לב. אנשים שאוכלים בשר מקבלים בתזונה שלהם פי שניים וחצי מהכמות המומלצת, או ה-Eastimated Average Requirement (EAR), של SAA, מה שעשוי לתרום לגורמי סיכון למחלות קרדיומטבוליות.
חומצות אמינו גופרית נהדרות במידה. רוב האנשים מקבלים יותר מדי
המחקר הוא הראשון שחקר מהי ההשפעה של תזונה עשירה בחומצות אמינו גופרית על הבריאות הכללית. SAA נמצאים במזונות רבים, אך הם הגבוהים ביותר בביצים, דגים, בשר אדום ועוף. כאשר צורכים אותם בכמויות מתונות או מומלצות, חומצות אמינו גופרית ממלאות תפקיד מכריע בגופנו. הם עוזרים לחילוף החומרים, מגנים על תאים מנזק, בונים חלבונים, מווסתים הורמונים ומעבירים עצביים ועוזרים לשמור על תפקוד תקין של הכבד.
אבל כאשר יש יותר מדי SAA, זה יכול להוביל למחלות לב, השמנת יתר, רמות גבוהות יותר של אינסולין ותוחלת חיים קצרה יותר.המחברים ממליצים שהדרך הטובה ביותר לווסת SAA היא לקבל אותם ממקורות צמחיים, המציעים מינונים נמוכים יותר של SAA וקשורים לאורח חיים בריא יותר, ארוך יותר ולסיכון נמוך יותר למחלות.
אכילת יותר מדי מזונות עשירים בחומצות אמינו גופרית עלולה להיות בעלת השפעות בריאותיות שליליות רבות. הם קשורים לסיכון גבוה יותר למחלות לב, שבץ מוחי, סוכרת ומחלות כבד שומני ללא אלכוהול. ואתה בסיכון גדול עוד יותר אם אתה אוכל רמות גבוהות של שני סוגים מסוימים של חומצות אמינו גופרית, ציסטאין ומתיונין, שניהם נמצאים במזונות עתירי חלבון. הן נחשבות לחומצות האמינו הרעילות ביותר, למרות שהגוף זקוק לשניהם.
הממצא שדיאטות דלת חומצות אמינו דלת גופרית תלויות יותר בדרך כלל בחלבונים שמקורם בצמחים מצביע על כך שהפחתת חומצות אמינו גופרית עשויה להיות אחראית חלקית ליתרונות הבריאותיים הקשורים לתזונה צמחית ומציעה פתרון מעשי להפחתה חומצת אמינו גופרית בתזונה.
"מזונות עשירים בגופרית כוללים ירקות אליום>"
מחקרי בעלי חיים מראים שתזונה עשירה בחומצות אמינו גופרית מובילה לעלייה במשקל
על פי המחקר, מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שדיאטות מוגבלות בחומצות אמינו גופרית קשורות ליתרונות בריאותיים רבים, כולל אורך חיים מוגבר והפחתה במחלות הקשורות לגיל.
חולדות שניזונו מתזונה דלה בחומצה אמינית, ועם מתיונין כמקור חומצת אמינו גופרית היחידה - כלומר קרוב יותר לסוג שנמצא בתזונה מהצומח - הגדילו את תוחלת החיים המקסימלית שלהן, והיו בריאים יותר במהלך חייהן. הוכח כי סוג זה של דיאטה (בה ה-SAA מגיע מצמחים) מעכב את ההזדקנות במספר מודלים מבוססי בעלי חיים ותאים.
יתרה מכך, דיאטות SAA נמוכות נקשרו להפחתה במשקל הגוף, ברקמת השומן (שומן בגוף) ובלחץ חמצוני (המוביל להזדקנות), חילוף חומרים גבוה יותר ושינויים חיוביים ברמות הסמנים הביולוגיים בדם, כולל אינסולין , גלוקוז, לפטין ועוד.יש מעט נתונים על היתרונות הבריאותיים של דיאטות SAA נמוכות בבני אדם. המחברים כתבו שמטרתם הייתה לחקור האם דיאטות דלות ב-SAAs קשורות בסיכון מופחת למחלות קרדיומטבוליות.
חלבון ובריאות הלב: מעט חלבון הולך רחוק
באופן כללי, מומלץ למבוגרים לצרוך רק 15 מ"ג חומצות אמינו גופרית לק"ג משקל גוף ביום. אבל עדויות מראות שלרוב המבוגרים יש דיאטות החורגות מהמלצות אלו ביותר מכפול. ישנן 9 חומצות אמינו חיוניות שהגוף שלך לא יכול ליצור בעצמו, ורובן מגיעות ממזון:
הגוף שלך זקוק ל-20 חומצות אמינו שונות כדי לגדול ולתפקד כראוי. למרות שכל 20 אלו חשובים לבריאות שלך, רק תשע חומצות אמינו מסווגות כחיוניות ואלו הן היסטידין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, תראונין, טריפטופן וואלין. אלו שאנו מקבלים מהם יותר מדי הם ה-SAA שמגיעים מחלבונים מהחי, שהם ציסטאין ומתיונין.
החוקרים בדקו מדגם של 11,576 מבוגרים כחלק מסקר בחינת הבריאות והתזונה הלאומית (NHANES III) על פני תקופה של שש שנים. החוקרים מדדו את התזונה של המשתתפים, כמו גם את רמות הכולסטרול, האינסולין והגלוקוז בדם, כדי לראות כיצד הם הושפעו מאכילת שפע של SAA.
החוקרים גילו שהנבדק הממוצע שהם חקרו צרך פי 2.5 מהרמות המומלצות של SAA. לאחר בקרה על משתנים כמו משקל, גזע ומגדר, הם גילו שאכילת תזונה עשירה ב-SAAs, במיוחד ציסטאין ומתיונין, קשורה לכולסטרול גבוה יותר, תנגודת לאינסולין ולעלייה ברמת הגלוקוז בדם - כל אלו תורמים למחלות קרדיו-מטבוליות כגון התקפי לב, שבץ מוחי, סוכרת ומחלות כבד.
הסיכונים הבריאותיים לא היו רק בצריכת חלבון הכוללת, אלא בכמות ושיעור ה-SAAs שנאכלו. מכיוון שמוצרים מהחי מכילים רמות גבוהות יותר של SAA, החוקרים ממליצים שתזונה של חלבונים מהצומח היא הדרך הטובה ביותר להפחית את צריכת SAA לרמות בריאות יותר.
שורה התחתונה: השג את אמינו מחלבונים על בסיס צמחי
מסקנת המחברים: צריכה נמוכה יותר של חומצות אמינו גופרית עשויה, בחלקה, להסביר חלק מהיתרונות הבריאותיים שנצפו בתזונה צמחית. נראה כי החלפת מקורות חלבון מהחי למקורות צמחיים היא מהלך בריאותי טוב.
תזונה היא מרכיב מרכזי בהפחתת הסיכונים הכוללים למחלות כרוניות ולמוות בטרם עת. חומצות אמינו גופרית נפוצות יותר בבשר מאשר בירקות, כך שמעבר למקורות חלבון מהצומח כמו דגנים מלאים, שעועית, עדשים, אגוזים וזרעים, ואכילת צריכה יומית מומלצת של חומצות אמינו גופרית, עשוי להפחית את הסיכוי שתתפתח מחלת לב או סוכרת בעתיד, סיכמו המחברים.
