"אפשר לקרוא לדאג אוונס הגורו הנבטים. בתור טבעוני ותיק ומחבר הספר "ספר הנבטים: טפו בכוחו של המזון המזין ביותר בעולם", אוונס אובססיבי לגבי נבטים. תפסתי אותו (בטלפון, כמובן) בזמן שהוא מחסה במקום בנווה המדבר שלו ב-Wonder Valley Hot Springs כדי לדבר על למה נבטים הם המזון המזין הכי לא מוערך שראוי לתשומת לבך."
עם הקדמה מאת ג'ואל פיהרמן, ד"ר, ומנה בריאה של עצות מומחים לאורך כל הדפים, נראה שאין איש מקצוע רפואי שמבוסס על צמחים או לא - שלא מזמר שבחים של הנבט הזעיר אך האדיר. ועכשיו, אוונס שואף להביא את הידע הזה להמונים עם ספרו, המספק את מה, מתי, איפה, למה ואיך של הנבטה, יחד עם 40 מתכונים טעימים שיעזרו לשלב אותם בתזונה היומית שלך.
כאן, הוא משתף את The Beet במסע הטבעוני שלו, מדוע הוא מאמין שנבטים ראויים להכרה נוספת ועצותיו למתחילים שרק מתחילים לנבוט.
ש: כמה זמן אתה טבעוני? מתי במסע הטבעוני שלך גילית את כוחם של נבטים?
ת: אני טבעוני כבר 21 שנה ללא פשרות או חרטה. עברתי מעבר ראשוני של שבועיים מאכילת אוכל רחוב ומזון מהיר להיות טבעוני גולמי עבור בערך 17 שנים.לאחר מכן, הכנסתי אוכל מבושל בחזרה לתזונה שלי וכעת אני מחשיב את עצמי למהדרין "טבעוני של אוכל מלא".
אני כבר נבט במשך כל המסע הטבעוני שלי-הנבטתי עשב חיטה עוד לפני שהפכתי לטבעוני. לא חשבתי על זה הרבה, אבל כשעברתי ל-Wonder Valley Hot Springs מצאתי את עצמי מחוץ לרשת המים כי אני לא רק במדבר אלא במדבר אוכל במרחק שעה ורבע מה-Whole Foods הקרובים ביותר. בלי הרבה אפשרויות מזון בריא, הנבטה הייתה מה שיכולתי לעשות כדי להפוך לריבון מזון.
ש: אנחנו שומעים הרבה על היתרונות התזונתיים של "מזונות-על" אופנתיים שונים או ירקות עליים: מדוע בעצם נבטים הם המזונות המזינים ביותר על פני כדור הארץ?
א: ירקות מכל הזנים הם נהדרים. אבל כשאתם לוקחים כמה צעדים אחורה לזרע, בין אם זה קייל, צנון או ברוקולי--ומנבטים אותו-- חומרים מזינים מוכפלים באופן אקספוננציאלי, מה שהופך את הנבטים לאלוף מזונות העל.
נבטי ברוקולי, עם פי 20 עד 50 מהרכיב האנטי סרטני סולפורפאן מברוקולי בוגר, זכו להכרה עצומה כמזון-על. ישנם למעלה מ-150 כתבי עת מדעיים שנבדקו עמיתים המציינים את התרכובות נוגדות החמצון שלהם ואת הפוטנציאל לטיפול באוטיזם ובמצבים אחרים.
זה גרם לי לחשוב על כל הנבטים שלא נחקרו היטב, שלא היו מזונות העל הברורים. נהייתי יותר ויותר סקרן, וזה מה שדחף אותי לצלול לעומק ולכתוב את הספר. הקמתי מעבדה והתחלתי לנבוט בצורה שיטתית מא' עד ת'. צנצנות, שקיות, מגשים, ניסיתי כל הדרכים השונות להנבוט. מה שהמצאתי הוא דרך רבת עוצמה לגדל חלבון, סיבים, מיקרו-נוטריינטים ותוצרת אורגנית עשירה בנוגדי חמצון מהנוחות והבטיחות של הבית שלך. זה היה ממש חזק.
ש: מדוע נבטים הם בחירה משתלמת מבחינה כלכלית?
A: אם אתה קונה מיץ בכבישה קרה בחנות במקום להכין אותו בבית, אתה לא חוסך כסף בגלל כל הפירות והירקות וה העבודה שהושקעה בהכנת המשקה.עם נבטים, ההבדל הוא קריאת השכמה אמיתית. נבטים נמכרים ברוב חנויות הטבע באיזשהו מקום בטווח של 5 דולר לחפיסה עבור מה שעולה 50 סנט או פחות להנבט בבית. מזון בריא יכול להיות יקר, אבל נבטים הם היוצא מן הכלל, מה שהופך את הנבטה לנתיב לשוויון במזון.
ש: פעם היית המנכ"ל של Organic Avenue שסחטה הרבה מיץ- האם אי פעם מיץ נבטים?
ת: אם מישהו באמת רצה לתת מגה-מינון של חומרים מזינים בתוך נבטים, מיץ נבטים היא דרך מדהימה להשיג רכיבי תזונה מרוכזים. בגלל הנבטים כל כך קטנים אתה מקבל יבול נמוך יחסית, כמו מה שאתה מקבל עם זריקת עשב חיטה. צריך הרבה עשב חיטה כדי לעשות זריקה קטנה, אבל הזריקה הזו תהיה חזקה. כשיהיה לי שפע של נבטים, אני אמיץ אותם או יקפיא אותם ואז אערבב אותם כדי שאקבל גם את הסיבים.
אני אוהב לאכול את כל סוגי הנבטים השונים. הם מגוונים בכך שאתה יכול להוסיף אותם כמעט לכל דבר - שייקים, סלטים, דגנים, חטיפים, ותוכל לתבל אותם בכל מיני עשבי תיבול ותבלינים.הדרך האישית האהובה עלי לטעום אותם היא לפזר אותם באבקת קארי כי אתה מקבל שילוב של תריסר תבלינים שונים מקאיין ועד כורכום.
ש: מדוע הנבטה היא נושא בזמן בהתחשב בהסגרות ברחבי הארץ המתרחשות עכשיו?
A: כרגע יש לנו עובדי מזון מהיר ועובדי מכולת שמתחילים לשבות ועובדי משלוחים שדורשים תשלום סיכון. הדבר הבטוח ביותר לעשות הוא להתכופף בבית ולהנביט. אתה יכול לקבל כל רכיב תזונתי למעט ויטמינים D ו-B12 מנבטים שאתה יכול לגדל בבית.
ש: יש לכם טיפים שתוכלו לחלוק עם מתחילים שאולי ירצו לנבוט אבל לא יודעים מאיפה להתחיל?
- השתמש תמיד בזרעים אורגניים שנועדו להנבטה ואשר נבדקו עבור פתוגנים. אחרת, ניתן היה לרסס אותם בחומרי הדברה. זרעים אורגניים הנבטים הם הקרם דה לה קרם של זרעים: הם הזרעים הטריים ביותר עם קצב הנביטה הגבוה ביותר.קצב נביטה גבוה חשוב מכיוון שאם הזרעים לא נובטים הם עלולים להתעצב. שני האתרים האהובים עלי לקניית זרעים הם Sproutman ו-True Leaf Market.
- נסה כמויות קטנות של זרעים שונים כדי לבדוק מה עובד בשבילך. למרות שהנבטה היא פשוטה, קל לעשות טעויות קטנות, ותמיד עדיף לעשות זאת מהר עם מעט בזבוז. ראשית, נסה כף או משהו של זרעים. תוך יומיים או שלושה תדע אם הבנת את זה.
- זכור לתת לנבטים להתייבש. כשמסיימים להנביט, חשוב מאוד לתת להם להתייבש מספר שעות לפני אחסון במקרר. אם מכניסים אותם רטובים למקרר, הם עלולים להתעוות.
- מתחילים עם זרעי ברוקולי או אספסת, שממש קל להנביט, ואז עוברים לקטניות כמו עדשים, אפונה ושעועית מונג. הנבטת קטניות מפחיתה את תכולת הלקטין שלהן והופכת אותן באופן כללי למזינות להפליא.
למידע נוסף על אופן ההנבטה,ספר הנבטים מכיל את כל מה שאתם צריכים לדעת על יתרונות תזונתיים כמו גם שיטות עבודה מומלצות. הוא מכיל גם 40 מתכונים טעימים, כדי לעזור לשלב נבטים בחיי היומיום שלך, כמו מתאבן החומוס הטעים למטה:
חומוס קלאסי חדש
חי עם חומוס מונבט וקישואים לתוספת טבעונית, זה ישנה לנצח את התפיסה שלך לגבי חומוס. גלגלו חלק לאריזת ירקות או קחו מקל גזר והחלו!
מכין בערך 3 כוסות
מרכיבים:
- ¼ כוס מיץ לימון טרי, או לפי הטעם
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כוס (בערך 2 אונקיות) נבטי מונג בוגרים
- 1 זוקיני בינוני (כ-6 אונקיות), כולל גבעול, קצוץ
- ½ כוס טחינה
- 1 כוס (בערך 4 אונקיות) נבטי חומוס
- ½ כפית כמון טחון
- 1 כפית מלח ים, או לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי, או לפי הטעם
- ¼ כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- פזר פפריקה
הוראות
- בבלנדר מהיר, מערבבים את מיץ הלימון, השום, נבטי המונג, הקישוא, הטחינה, נבטי החומוס, הכמון, המלח והפלפל בסדר הזה ומערבבים, מתחילים במהירות נמוכה ועובדים בדרך שלך עד לגובה, עד לחלק משיי, 3 עד 4 דקות, מגרדים את הצדדים לפי הצורך ומוסיפים מים אם התערובת סמיכה מדי. אם הבלנדר מתחיל להתחמם, עצור כדי לקרר אותו לכמה דקות.
- מוסיפים את השמן ומערבבים במהירות נמוכה כ-30 שניות, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומקציפים אותה פנימה.
- טועמים והוסיפו עוד מיץ לימון, מלח ו/או פלפל לפי הצורך.
- העבירו לקערה או לכלי ואם יש לכם זמן תנו לשבת כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג, ואז טועמים שוב ומתקנים את התבלינים לפי הצורך.
- מגישים עם זילוף שמן וזילוף פפריקה. החומוס יישמר, מכוסה היטב, עד 5 ימים במקרר.
מתוך ספר הנבטים מאת דאג אוונס. זכויות יוצרים © 2020 על ידי המחבר והודפס מחדש באישור קבוצת סנט מרטין.
