לא משנה כמה אנחנו אוהבים JUST ביצים, ואנחנו אוהבים, תמיד יש מקום לשיפור וחדשנות. עכשיו, ביצה טבעונית חדשה בוקעת, זו יוצאת מצרפת. וזה בהחלט יגרום לנו לשבת ולרצות להכין כמה חביתות.
"ההתקדמות מגיעה משני יזמים צרפתים שמדגרים אלטרנטיבה טבעונית מהפכנית לביצים שנראות ומתבשלות כל כך אמיתיות שלעולם לא נפספס שוב את הדבר האמיתי. המוצר שלהם נקרא Les Merveilloeufs, שהוא משחק במילה הצרפתית, merveilleux שפירושו נפלא ו-oeufs, בצרפתית לביצים.זה עוזר ששני המייסדים האלה הם ביולוגים ב-Ecole de Biologie Industrielle של פריז."
הראיון המצוין הזה ממדור EuroNews Living עונה על השאלות החשובות כמו: האם ניתן להשתמש ב-oeufs החדשים בבישול בדיוק כמו ביצים רגילות? איך יצרת מעטפת? מה הטעם שלהם? וממה לעזאזל הם עשויים? שתי המייסדות, Philippine Soulères ו-Sheryline Thavisouk, ענו על שאלות אלו ועוד:
1. מה נכנס ל- Merveillœufs? מהם המרכיבים העיקריים?
רשימת הרכיבים הסופית עדיין מתגבשת ותיחשף בחודשים הקרובים. אבל המחקר שעשינו מבוסס בעיקר על קטניות. הבעיה שעומדת בפנינו כעת היא למצוא את האיזון המדויק של המרכיבים כדי ליצור את הנוסחה הנכונה.
2. מתי ה-Merveillœufs יהיו בחנויות?
Les Merveillœufs יוצעו למכירה ברגע שהבדיקות שלנו יקבלו אור ירוק, כדי שנוכל להבטיח שהן כדאיות מבחינה תזונתית. המטרה שלנו היא להפוך אותם לזמינים מסחרית עד אמצע 2020.
3. האם נוכל לבשל אותן כמו שהיינו ביצי תרנגולות?
Merveillœufs ניתן לאכול בדיוק באותו אופן כמו ביצי תרנגולות, למשל בחביתה או כחומרי גלם בבישול. מבחינת הקצפת חלבונים באפייה, זה מתגלה כקשה כרגע אבל אנחנו לגמרי מתכוונים לעמוד באתגר.
4. ממה עשויה קליפת הביצה?
הקליפה עדיין בתהליך פיתוח. אנחנו בעיצומו של שיחה עם מומחים כרגע כדי לוודא שאנחנו מפתחים את קליפת הביצה הכי ידידותית לסביבה שאפשר.
5. האם תוכל לייצר המוני את Merveillœufs שיימכרו בסופרמרקטים?
כן, זו המטרה ארוכת הטווח שלנו, להבטיח שהמוצר יהיה זמין בקלות לכמה שיותר צרכנים.
6. האם ב-Merveillœufs יש אותה כמות שומן וחלבון כמו ביצי תרנגולות?
גם תכולת השומן וגם כמות החלבון נמוכים מעט ב-Merveillœufs (כ-10% פחות מאשר בביצת תרנגולות). הצרכנים שלנו מאוד מודעים לצריכת החלבון שלהם באופן כללי, אז אנחנו לוקחים זאת בחשבון.
7. האם התזונה שלהם זהה?
מלבד ההבדלים שכבר סיקרנו, Merveillœufs פחות קלוריות מביצי תרנגולות ומכילות סיבים תזונתיים.
8. מה הטעם שלהם?
קשה לתאר מה הטעם של ביצה באופן כללי, מכיוון שהטעם כל כך עדין. אבל ה-Merveillœufs טעם מעט יותר גופרתי.
9. איזה חלק בביצת התרנגולות היה הכי קשה להתרבות?
כאשר יצרו את ה-Merveillœufs, ההיבט המסובך ביותר היה לוודא שהם יכולים להתאים כשמדובר בבישול. ביצים של תרנגולות משמשות במגוון כל כך של דרכים שונות, מה שאומר שקשה לשכפל אותן.
10. למה כל כך קשה ליצור תחליף לא חלבי לביצים?
ביצים נמצאות בכל דבר, אז הניסיון למצוא מוצר חלופי יכול להיות אתגר. הביצה היא גם מאוד תכליתית כחומר מזון, כך שקשה למצוא תחליף שיכול להיות כל כך גמיש.
