מוצרי סויה מקבלים לעתים קרובות ראפ גרוע, במיוחד כאשר עולה השאלה האם הם בריאים או מזיקים. עד לפני עשור, חלב סויה היה החלב הצומח הפופולרי ביותר בשוק האמריקאי, אך כעת שקדים שולט, עם 63 אחוזים מכלל מכירות החלב הצומח. כאשר 67 אחוז מהאמריקאים מנסים אלטרנטיבות, סויה אפילה שיבולת שועל בספטמבר 2020, דוחפת את חלב הסויה למקום השלישי, עם 13 אחוז בלבד ממכירות החלב הצומח. לגבי הסיבה שאנשים בוחרים להימנע מסויה, טעם הוא שיקול אחד, אבל דאגה לגבי ההשפעה השלילית של סויה על הבריאות היא שיקול אחר.
האם הצרכנים צודקים להירתע מחלב סויה או שמא סויה מגוננת, ואינם מקבלים את המגיע? מוצרי סויה נקשרו באופן מטעה עם סיכון גבוה יותר לסרטן, במיוחד סרטן השד מכיוון שסויה מכילה איזופלבונים, סוג של פיטואסטרוגן. פיטואסטרוגנים הם תרכובות צמחיות טבעיות הדומות מבחינה מבנית לאסטרוגן האנושי, אך חלשות פי אלפי פעמים.
"האיזופלבונים הללו נחשבים כיום למונעי כימותרפיה על פי המחקרים האפידמיולוגיים האחרונים, מכיוון שהם נקשרים עם קולטני אסטרוגן בגוף וחוסמים את ספיגת האסטרוגן מהחי, מה שבתורו מוריד את הסיכון לסרטן. "
"בנושא של מידע מוטעה וסויה, החשש שסויה מייצרת ציצים של גבר נחקרה היטב, והמקרים היחידים הידועים קרו בהם מישהו לקח כמויות קיצוניות של סויה. מחקרים על ילדים וגברים שאוכלים כמויות נורמליות של סויה לא הראו השפעות נשיות. אכילת אדמה או שתיית חלב סויה אינה זהה לבליעה של פי שבעה ממספר האיזופלבונים במוצרי סויה שלמים."
האם לחזור לאכול סויה? מחקר אומר שזה מגן מפני סרטן
האסטרוגנים הצמחיים הללו יכולים לספק הגנה מסוימת מבחינת בריאות השד, לדברי ד"ר קריסטי פונק, רופאה, חוקרת, סופרת ודוברת מוסמכת לסרטן השד, הטוענת שברמה התאית, פיטואסטרוגנים פועלים יותר כמו חוסמי אסטרוגן.
"מחקרים אחרונים הראו שצריכה גבוהה יותר של סויה, במיוחד בשלב מוקדם בחיים, קשורה להפחתה של כ-30 אחוז בסיכון ללקות בסרטן השד, אם לצטט מחקר אחד. בינתיים, צריכת סויה לאחר אבחון סרטן השד עשויה למנוע הישנות סרטן, על פי ניתוח של 11,000 חולות. הטענות המופשטות מחקרים אפידמיולוגיים הראו שצריכת סויה לאחר אבחון מפחיתה באופן מובהק את הישנות ההישנות ומשפרת את ההישרדות."
סויה ובריאות הלב
במונחים של בריאות הלב, הוכח כי איזופלבונים מפחיתים את הסיכון למחלת לב כלילית על ידי שיפור פרמטרים מטבוליים, כגון רמות סוכר בצום בדם, שומנים בדם ולחץ דם סיסטולי - סמנים מרכזיים לבריאות הלב וכלי הדם.
סויה ידועה גם כמועילה לבריאות הלב, והוכח שהחלפת חלבון סויה בחלבון מן החי מסייעת בהורדת כולסטרול LDL. עשיר בחלבון ומכיל שומן חד בלתי רווי ושומן רב בלתי רווי, למוצרי סויה יש הרבה מה להציע לצרכן הצמחי. בוויכוח המתמשך לגבי האם חלב סויה טוב עבורך או האם ישנם סיכונים בריאותיים חמורים שיש לקחת בחשבון, הנה מה שיש למחקר האחרון לומר.
סויה ותסמיני גיל המעבר
איזופלבונים בסויה יכולים לסייע בניהול תסמינים של גיל המעבר והמנופאוזה, על פי מחקר, והוכחו כבעלי השפעות הגנה על בריאות העצמות.
מחקר קטן אחד שבדק את ההשפעות של סויה על גלי חום מצא שנשים שהשתמשו בתזונה צמחית שכללה ½ כוס ליום של פולי סויה מבושלים ראו את גלי החום שלהן מופחתים ב-79 אחוזים, בהשוואה ל-49 אחוז בלבד ב קבוצת הביקורת.
מהו חלב סויה והאם יש יתרונות בריאותיים לשתייתו?
חלב סויה כפי שאנו מכירים אותו נובע מהחומר החלבי המיוצר במהלך הכנת טופו מסורתית. בשיטות הייצור המודרניות, חלב סויה עשוי מפולי סויה מלאים או מקמח סויה. את השעועית היבשה השלמה משרים מספר שעות, טוחנים לעיסה בתוספת מים, ולאחר מכן מבושלים ומסננים כדי להסיר שאריות סיביות. חלב סויה מסחרי בדרך כלל ממותק או בטעם ומועשר בויטמינים ומינרלים כמו ויטמין D וסידן.
הפרופיל התזונתי של חלב סויה
מבחינה תזונתית, חלב סויה הוא מקור יקר ערך לחלבון צמחי, המספק הרבה יותר חלבון מאשר יריבתו הקרובה, חלב שקדים. נתונים אלה הם ממשרד החקלאות של ארצות הברית.
| חלב סויה (1 כוס) | חלב שקדים (1 כוס) | |
| קלוריות | 80 | 39 |
| חלבון | 7 | 1 |
| שמן | 3.5 | 2.5 |
| פחמימות | 4 | 3.5 |
מאיפה בא הרעיון שחלב סויה רע לך?
פחדים סביב צריכת סויה נובעים מקשרים מיושנים בין איזופלבונים וסוגי סרטן תלויי אסטרוגן. מחקרים בבעלי חיים משנות ה-40 וה-50 הדגישו לראשונה את הקשרים בין סויה לאסטרוגן, ובמשך השנה נמשכו שמועות על קשר בין מזונות סויה לסוגי סרטן הורמונליים וגינקומסטיה - צמיחת יתר של רקמת שד גברית הידועה בכינויה אדם-ציצים.
"לסויה יש ריכוז גבוה יחסית של הורמונים מסוימים שדומים להורמונים אנושיים ואנשים התחרפנו מזה", אומר אייזק אמרי, מומחה לקיימות מזון, שצוטט ב"גרדיאן"."אבל המציאות היא שתצטרך לצרוך כמות בלתי אפשרית של חלב סויה וטופו כדי שזה אי פעם יהווה בעיה."
בנוסף, תוצאות ממחקרים בבעלי חיים לא מתורגמות בקלות לבני אדם. מחקר אנושי חדש יותר מבהיר את בטיחותם של איזופלבונים לגבי סוגי סרטן הורמונליים, כגון שד, ערמונית ושחלות, וכפי שדווח בעבר ב"סלק", אכילת סויה בצורתה הטבעית אינה תורמת בשום צורה להתפתחות השדיים הזכריים.
מחקר חדש יותר מצא שסויה בכל צורתה יכולה לסייע במניעת סרטן השד
כפי שמסביר מנתח הסרטן הצמחי, ד"ר פונק, המפתח ליתרונות הבריאותיים של הסויה הוא לשלב מזונות סויה מלאים אורגניים שאינם מהונדסים גנטית בתזונה שלך במקום מבודדים ותמציות סויה. בנוסף לחלב סויה, צורות טבעיות שלמות אחרות כוללות:
- מיסו
- Edamame
- טופו
- נאטו
- טמפה
אחד המחקרים הגדולים ביותר שהדגימו את הבטיחות והיעילות של מזונות סויה הוא מחקר הנשים של שנחאי. מטרת המחקר הייתה להעריך את הקשר של צריכת מזון סויה למתבגרים ולמבוגרים עם הסיכון לסרטן השד ב-73, 223 נשים סיניות. המחברים הגיעו למסקנה בביטחון שנשים שצרכו כמות גבוהה של מזונות סויה בעקביות במהלך גיל ההתבגרות והבגרות היו בסיכון מופחת משמעותית לסרטן השד. היו גם עדויות חזקות להשפעה מגנה של צריכת מזון סויה נגד סרטן שד לאחר גיל המעבר.
תפקוד בלוטת התריס ומזונות סויה
דאגות אחרות סביב סויה התרכזו בתכולת הגויטרוגן שלה. גויטרוגנים הם תרכובות טבעיות שיכולות לעכב את תפקוד בלוטת התריס. מקורות של גויטרוגנים כוללים:
- סויה
- ירקות ברסיקה: ברוקולי, כרוב, קייל, ארוגולה, צנון
- דוחן
- במיה
- שעועית לימה
- אגוזים
- תותים
- אגסים
- שזיפים
עם זאת, גויטרוגנים אינם מהווים איום רב על תפקוד בלוטת התריס כפי שהאמינו במקור, וניתן להשבית את התרכובות על ידי בישול. ייצור חלב סויה כרוך בבישול בטמפרטורה גבוהה, כלומר גויטרוגנים מושבתים ואינם מהווים סיכון.
מאמר סקירה טכנית יסודית שפורסם מוקדם יותר השנה מגיע למסקנה שלא ניתן לסווג לא מזונות סויה ולא איזופלבונים כמשבשים אנדוקריניים, והם אינם משפיעים לרעה על תפקוד בלוטת התריס. בנוסף, ראיות זמינות מראות שלא נראו השפעות שליליות על רקמת השד או רירית הרחם או רמות אסטרוגן בנשים, או רמות טסטוסטרון או אסטרוגן, או פרמטרים של זרע או זרע בגברים.
עם זאת, חלב לא יכול לטעון את אותן טענות. כפי שמראה מחקר ב-Journal of Epidemiology, שבעוד שאין קשר ברור בין צריכת חלב סויה לסרטן השד, חלב חלב (הן מלא שומן והן מופחת שומן) קשור לסיכון גבוה יותר לפתח סרטן שד.
המחקר עקב אחר הרגלי התזונה של 52,795 נשים בצפון אמריקה (גיל ממוצע של 57 שנים) במשך כמעט 8 שנים ומצא שהסיכון לסרטן בקרב שותי חלב חלב היה זהה בין אם הנשים היו לפני או לאחר - גיל המעבר. מוצרי חלב מכילים אסטרוגן מן החי, המועבר מהפרה המניקה לגופנו.
סויה עדיפה לסביבה
לא רק שסויה עמוסה בפיטואסטרוגנים וחלבון צמחי, אלא שהיא גם ברת קיימא מבחינה סביבתית מחלב שקדים. עצי שקד צמאים, ודורשים יותר מים מכל חלופה חלבית אחרת - 130 ליטר לייצור כוס אחת של חלב שקדים. כ-80 אחוז מהשקדים הגדלים באופן מסחרי בעולם גדלים בחוות מגה ענקיות בעמק המרכזי של קליפורניה, שם הבצורת המעמיקה מאיימת על ייצור השקדים.
(זו אחת הסיבות לכך ששיבולת שועל צוברת פופולריות מכיוון שהיא הרבה יותר טובה לסביבה וממלאת את החנקות לאדמה כך שהיא לא דורשת כל כך הרבה אדמה כדי לגדול.) יחד עם דרישות המים, ייצור חלב שקדים הוא חדשות רעות עבור דבורים שכן עצי שקד מסתמכים על דבורים להאבקה. בכל שנה אלפי דבורים מגוייסות לחוות כדי להאביק את הפריחה, כשכשליש מתים מחשיפה לחומרי הדברה.
סויה זוכה לציונים גבוהים יותר מבחינת קיימות, כל עוד אתה בוחר בסויה שגדלה בחוות אורגניות בארה"ב או בקנדה, ובכך נמנעת מפולי סויה שגדלו על אדמות שנקרו ביער הגשם באמזונס.
איך להכין חלב סויה
ניתן להכין בקלות חלב סויה בבית מאפס עם מחבת ובלנדר או באמצעות מכונת חלב סויה שדואגת לכל ההשריה, המיזוג, הסינון והבישול בסיר אחד.
נסה את השלבים הקלים הבאים לחלב סויה תוצרת בית:
- השרו את פולי הסויה במים למשך 12 שעות או ללילה
- מסננים, ומסירים את הקליפות החיצוניות של השעועית
- מערבבים את פולי הסויה עם מים מתוקים עד לקבלת עיסה חלקה
- מסננים את התערובת באמצעות בד גבינה או שקית חלב אגוזים
- יוצקים את התערובת לתבנית. מוסיפים לפחות 250 מ"ל מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות. הסר מדי פעם את הקצף מלמעלה.
- אפשר לחלב להתקרר
- הוסף חומרי טעם וריח כגון וניל או תמרים וערבב שוב במידת הצורך
- לשמור במקרר עד 5 ימים
שורה התחתונה: כיום מאמינים שחלב סויה מוריד את הסיכון לסרטן השד.
לאחר שהושמצה, נמצא שסויה בריאה ללב, מורידה את הסיכון לסרטן השד וסוגי סרטן הורמונליים אחרים, והיא גם בין חלופות החלב הקיימות ביותר מבחינה סביבתית.
הפיטואסטרוגנים בחלב סויה עוזרים להפחית את הסיכון לסרטן השד ולמחלות לב וכלי דם ויכולים לסייע בניהול תסמיני גיל המעבר.
האמת על סויה וכמה אתה צריך לאכול.
