חולמים על המפגש הבא שלכם עם שקית צ'יפס מלח וחומץ? אם כן, אתה לא לבד. יכול להיות שאנחנו יותר מחלקים מהמזונות המעובדים האהובים עלינו, כי הם למעשה מאוד ממכרים. נכון, ממכר. על פי מחקר חדש, בחירת המזון המעובד האולטרה-מעובד שלנו (שדומה מעט למזונות שגדלים באדמה) מהוות בעיה מרכזית בכל הנוגע למאמצים שלנו לאכול בריא יותר.
אשלי גירהרדט, פרופסור חבר במחלקה לפסיכולוגיה באוניברסיטת מישיגן, כתבה לאחרונה בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition שלמזונות מעובדים - כולל צ'יפס, פיצה קפואה, תפוצ'יפס ועוגיות ארוזות - יש יותר במשותף עם חומרים ממכרים כמו טבק וקוקאין ממה שנדמה לנו.
"באותו אופן שבו טבק וקוקאין הם חומרים מזוקקים מאוד מצמחים, מזונות מעובדים מאוד מופשטים ממצבם הטבעי ומוגדר מחדש ל"מרכיבים המהנים ביותר שלהם", מסביר הניו יורק טיימס. תהליך הפשטה זה מסיר סיבים, חלבון ומים, ומשאיר ניסוחים תעשייתיים של סוכר, מלח, חומרי טעם וריח מלאכותיים ותוספים אחרים. נטול המחסומים כמו סיבים שנמצאים במצב מעובד מראש, האוכל שלנו הופך לממכר ואנו נעשים חסרי אונים בכל הנוגע למתן צריכה."
הגוף שלנו מחובר לאחסון מלח, סוכר ושומן
"התפיסה שמאכלים מסוימים מתנהגים כמו סמים חוזרת לפחות עשרים שנה אחורה בחוגים מדעיים", כתב מייקל מוס בספר משנת 2013, S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us. מה שמוס גילה במחקר שלו הוא שהנטייה שלנו לשומן ולסוכר היא תכונה הישרדותית שפותחה במשך אלפי שנים שעדיין לא גדלנו ממנה.
בטבע, מלח, סוכר ושומן הם נדירים. כאשר אבותינו שמו את ידם על אלה, הם היו מחוברים לאחסן כמה שיותר. הם עשו זאת בכך שאכלו עד שהם לא יכלו לאכול יותר. זה הקיק במערכת; אנחנו כבר לא צריכים לאחסן מזון כמו אבותינו תושבי המערות, אבל אנחנו אוכלים שקית של דוריטוס כאילו חיינו תלויים בזה.
עם זאת, למרות זאת, תעשיית המזון עושה מעט כדי לטפל בנושא, כותב מוס."כתרבות, התעצבנו מחברות הטבק שמפרסמות לילדים, אבל אנחנו יושבים בחיבוק ידיים בזמן שחברות המזון עושות את אותו הדבר בדיוק", כתב מוס. "ואנחנו יכולים לטעון שהמחיר שגובה תזונה לקויה על בריאות הציבור מתחרה על הטבק."
Gearhardt מסכים. "אנשים לא חווים תגובה התנהגותית ממכרת למזונות טבעיים שטובים לבריאות שלנו, כמו תותים", אמרה ל"טיימס". "זו תת-קבוצה זו של מזונות מעובדים מאוד שעוצבו בצורה כל כך דומה לאופן שבו אנו יוצרים חומרים ממכרים אחרים. אלו המזונות שעלולים לעורר אובדן שליטה והתנהגויות כפייתיות בעייתיות המקבילות למה שאנו רואים באלכוהול וסיגריות."
