כשאתה אוכל סופגניה, האם עלה בדעתך פעם שהיא נשארת במערכת שלך למשך 3 ימים? או שזה יכול להאט את חילוף החומרים שלך? זה נכון: מזון מעובד נותן לנו טלטלה מהירה של סוכר או מלח כדי לספק את התשוקה, אבל כל השומן, הסוכר והמרכיבים המעובדים יכולים להאט את חילוף החומרים שלך, כך מראים מחקרים, וגם להשפיע על הבריאות שלך לטווח ארוך.
ברגע שהאוכל נכנס לפה, מתחיל תהליך העיכול. השליטה היחידה שיש לך במהלך העיכול היא כשאתה לועס ומפרק את האוכל. ברגע שאתה בולע אותו, הבטן, המעי הדק והמעי הגס שלך משתלטים ועושים את השאר.
כשאתה מעכל מזון הגוף שלך מתחיל במלאכת נטילת המקרו-נוטריינטים (חלבון, שומן ופחמימות) ופירוקם לחתיכות קטנות יותר. זה מאפשר להם להיספג בזרם הדם ולנצל כל חלק בגוף שזקוק לו - הנקרא גם מטבוליזם. זמן עיכול טיפוסי יכול לנוע בין 24 ל-72 שעות, תלוי מה אתה אוכל. חילוף החומרים שלך נמדד על ידי קצב חילוף החומרים הבסיסי שלך (BMR) שהוא מספר הקלוריות שהגוף שלך צריך כדי לבצע פונקציות בסיסיות כמו נשימה ומחזור הדם. תהליכים אלה עשויים להשתנות בהתאם לסוג המזון שאתה אוכל ומה אתה שותה.
איך שומן וסוכר משפיעים על חילוף החומרים
המונח "ג'אנק פוד" מתייחס למזונות המעובדים מאוד ומכילים כמויות גדולות של תוספת סוכר, שומן וקלוריות, תוך שהם דלי סיבים וחומרים מזינים בריאים. זה כולל מזונות כמו ממתקים, משקאות ממותקים, מזון מהיר ומזון ארוז כמו תפוצ'יפס.
לשומן לוקח הכי הרבה זמן לצאת מהמערכת שלך, לפי מחקר. שומן הוא מולקולה מורכבת שלוקח הכי הרבה זמן להתפרק כדי שהגוף יוכל לנצל אותה . רוב העיכול שלו מתרחש במעי הדק ודורש אנזימים רבים כדי להפוך אותו למסיס במים, לכן תנאים מסוימים המשפיעים על המעי הדק עלולים לעכב את זמן העיכול והספיגה. בהתאם לסוגי המזון שאתה אוכל, וכמה מים אתה שותה, אתה יכול לעזור לחילוף החומרים שלך להאיץ את התהליך הזה.
שומנים מוצקים, כמו חמאה, קשים יותר לעיכול בהשוואה לטיפות שומן, על פי מחקר משנת 2018 שפורסם ב-Journal of the American Oil Chemists’ Society. המחקר השתמש במודל של מערכת העיכול האנושית ומצא שלשומנים מוצקים לקח כמעט פי שניים יותר זמן להתפרק, אך עדיין צריך לערוך מחקר נוסף.
סוכר, לעומת זאת, מהיר לעיכול,וזו הסיבה שאתם עלולים להיות רעבים תוך שעה מחטיף מתוק.זה ספציפי ל"סוכרים פשוטים" שמתווספים לעתים קרובות למזונות כולל סודה, תרכיזי מיץ פירות, דגני בוקר ומוצרי מאפה ארוזים מראש. למרות שהוא מהיר לעבור דרך מערכת העיכול, נמצא שסוכר למעשה מאט את חילוף החומרים שלך.
סוכרים נוספים נקשרו להאטת חילוף החומרים
מחקר שפורסם בכתב העת European Journal of Clinical Nutrition מצא כי אנשים ששתו 25 אחוז מצריכת הקלוריות היומית שלהם ממשקאות ממותקים בפרוקטוז ספגו ירידה גדולה בקצב חילוף החומרים שלהם.
סוג זה של דפוס אכילה הוכח גם כמשפיע על המיקרוביום של המעי ומעודד דלקת. המחקר, שפורסם בכתב העת Gut, מצא שמזונות מעובדים ובעלי חיים יצרו חיידקים מעודדי דלקת כאשר מזונות צמחיים היו אנטי דלקתיים. דלקת במעיים עלולה לגרום למצבים כמו מחלת מעי דלקתית (IBD) או מחלת קרוהן, שעלולות לפגוע בעיכול ובספיגה של חומרים מזינים בגוף.
לאכילת מזון מעובד יש השפעות בריאותיות מתמשכות
גם לאחר שהמזון עבר את כל תהליך העיכול והחילוף חומרים, עדיין יכולות להיות לו השפעות ארוכות טווח על הבריאות שלכם. מה שאתה אוכל, ובאיזו תדירות, עלול להגביר את הסיכון שלך למצבים כרוניים חמורים, כגון סוכרת ומחלות לב וכלי דם.
צריכת שומנים מסוימים, כגון שומן רווי ושומן טראנס,יחד עם רמת סוכר גבוהה בדם נקשרה לנזק לשכבה הפנימית של העורקים (טרשת עורקים). שומן רווי ושומן טראנס, המצויים במוצרים מן החי כמו חלב ובשר, מוצרי מאפה ומזונות מטוגנים, יכולים להעלות את רמות הכולסטרול "הרע" LDL ולהוריד את הכולסטרול ה"טוב" HDL. כאשר רמות ה-LDL עולות, זה יכול להתחיל להצטבר בעורקים שלך ולהצר את הנתיב הזה שהדם צריך לעבור כדי להגיע ללב, למוח ולאיברים חיוניים אחרים שלך.
תנגודת לאינסולין היא תוצאה נוספת שיכולה להתרחש כאשר אתם אוכלים תזונה עתירת שומן ותוספת סוכר.אינסולין הוא הורמון שעוזר להזין את התאים שלך בגלוקוז מהמזון שאתה אוכל. כאשר הגוף שלך הופך עמיד לאינסולין, הוא לא מגיב כמו שצריך, וזה גורם לגלוקוז להישאר בזרם הדם שלך ומוביל לרמת סוכר גבוהה בדם. למרות שאכילת מזון ממותק או שומני פעם אחת לא תגרום לך להיות עמיד בעצירה אחת בחנות הסופגניות, לאורך זמן זה יכול לתרום לעלייה במשקל, שהיא אחד הגורמים לתנגודת לאינסולין ובסופו של דבר לסוכרת.
איך להאיץ את חילוף החומרים ולהוריד כמה זמן נשאר שומן במערכת שלך
אותה דיאטה המזרזת את חילוף החומרים היא זו המומלצת לאורח חיים בריא ללב, העשיר בסיבים ממזונות צמחיים כמו ירקות סלט, ירקות, פירות, קטניות ודגנים מלאים ודל בכמות מעובדת או ג'אנק פוד. מתן אפשרות לשומן שומני ולמזונות עתירי שומן להידבק בגוף גם מעלה את הסיכון לכולסטרול גבוה, משקעי פלאק, ומה שבסופו של דבר מחלת לב בצורה של עורקים סתומים, או טרשת עורקים.
לפי נתוני המכון הלאומי לבריאות, הקפדה על תזונה בריאה ללב יכולה למנוע או לעכב טרשת עורקים. זה כולל אכילת פירות, ירקות ודגנים מלאים תוך הגבלת נתרן, תוספת סוכר ושומנים מוצקים. סוג זה של דפוס אכילה יכול גם לסייע במניעת עמידות לאינסולין על ידי קידום ירידה במשקל.
הקפדה על כמות מספקת של סיבים בתזונה היא הגורם החשוב ביותר בשמירה על בריאות מערכת העיכול, והיא יכולה גם לשלוט ברמות הכולסטרול ה"רע" ורמות הסוכר בדם. מזונות עשירים בסיבים כוללים מזונות מדגנים מלאים, פירות, ירקות, שעועית, קטניות, אגוזים וזרעים.טייק אווי: ג'אנק פוד מאט את חילוף החומרים, בעוד שלמזון שומני לוקח יותר זמן לעכל מאשר מזונות אחרים.למרות שסופגנייה מדי פעם או פינוק אחר עתיר שומן מסוג "ג'אנק פוד" כנראה לא יישאר בגוף שלך כל כך הרבה יותר זמן ממזונות זבל אחרים, להרגל יש השפעה מתמשכת על הבריאות שלך.
