טיפים פשוטים של שף להכנת טעם

לא רק שלטמפה יש תכולת חלבון מדהימה (כפולה מזו של טופו), אלא שהיא גם עמוסה בסיבים (7 גרם למנה) והיא חלבון תווית נקי עם קומץ מרכיבים בלבד. בהתחשב עד כמה הסיבים הללו הם קריטיים לבריאות המעיים שלך (וכתוצאה מכך לבריאות הנפשית) כמו גם לתחושת השובע, זה הופך אותו למקור ראשון לחלבון מהצומח, אבל רבים מוצאים את האוכל קשה להכנה באופן שהופך אותו טעים כמו חלופות בשר אחרות.

אבי, שף בעל הכשרה קלאסית, היה סופר סקפטי לגבי טמפה מאז שהכנסתי אותו לבית לראשונה לפני חודשים.הוא נתן לזה שני מאמצים נפרדים בעבר ולא התלהב מהתוצאה, למרות שחשבתי שהיא טובה, והכריז, "אם אני לא יכול לגרום לזה להיות טעים, אז אף אחד לא יכול." אתגרתי אותו לתת לזה עוד הזדמנות ולנסות שיטה חדשה. התוצאה, טמפה טאקו, הייתה טובה יותר משציפינו ששנינו.

השינוי הגדול בין מוקפצים קודמים שניסינו לבין הטאקו המפנקים האלה הוא שאידוי את הטמפה והשרנו אותו לפני הבישול. אידוי טמפה עושה הבדל גדול שכן הוא עוזר להסיר מרירות תוך ריכוך, מה שמאפשר לו לספוג טוב יותר את המרינדה – ואת המרינדה הזו אסור לפספס. יש לו בעיטה בולטת, אבל זה הרבה יותר מטעם מאשר תבלין. אם אין לך תבלין טאג'ין, אז אני ממליץ לקנות כמה כי זה משנה משחק: אפילו מעבר למתכון הזה, אתה יכול להשתמש בו לקישוט קוקטיילים או ציפוי פופקורן או לפזר פירות או הרבה יותר.

טמפה זו מתפקעת בטעמים רועשים, אך אינה חריפה מדי. אמא שלי גם אהבה את הטמפה, ואפילו הכריזה ש"אתה אפילו לא תדע שזה לא בשר!" אבא שלי היה מרוצה בעליל לאחר הביס הראשון - סוף סוף, הוא כבש את הטמפה טעימה בסטנדרט שלו.

החלק הכי טוב בתגלית הזו? זה אומר שאנחנו יכולים להמשיך לנסות מתכונים חדשים עם טמפה, ואבא שלי אוכל יותר צמחים - מנצח אמיתי!

טאקו טמפה במרינדה

תשואה: 4 מנות של שני טאקו

מרכיבים

למרינדת הטמפה

• 3 כפות מיץ ליים
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות רוטב סויה תמרי
• 1 כף אבקת צ'ילי
• 2 שיני שום, טחונות דק
• 1½ כפית אורגנו מיובש
• ¼ כפית כמון טחון
• ½ כפית תיבול טאג'ין
• 1 כף רוטב עגבניות
• 1 (8 אונקיות) חבילת טמפה, מאודה כ-10 דקות ומקורר

למילוי

• 2 כפות. שמן זית
• ½ פאונד טמפה מאודה ולאחר מכן כבוש
• ¼ כוס בצל חתוך לקוביות
• ¼ כוס פלפל חריף חתוך לקוביות
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 זרע ג'לפנו, טחון
• 8 אונקיות שעועית צ'ילי, לא מנוקזת
• 8 אונקיות עגבניות חתוכות לקוביות, לא מרוקנות
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• ½ כפית כמון טחון
• ½ כפית מלח

Taco Essentials

• 8 טורטיות קסווה מחוממות ממש לפני ההגשה
• 1 כוס גבינת צ'דר על בסיס צמחי
• 1 כוס סלסה
• 1 כוס חסה מגוררת
• הרוטב החריף האהוב עליכם (אבא למד בבית ספר ישן: טבסקו)

הוראות

למרינדה

1. טורפים יחד מיץ ליים, שמן, תמרי, אבקת צ'ילי, שום, אורגנו, כמון, טאג'ין ורוטב עגבניות בצלחת רחבה ורדודה.
2. מניחים טמפה מאודה במנה, הופכים לציפוי כולה במרינדה
3. מכסים ומשרים למשך שעתיים בטמפ' החדר או במקרר למשך הלילה, הופכים את הטמפה מספר פעמים.

למילוי

1. מגררים טמפה במגרדת גבינה או קוצצים לחתיכות קטנות
2. בסיר גדול מחממים את השמן על אש בינונית.
3. מוסיפים טמפה, בצל, פלפל, שום וג'לפנו ומאדים עד שהירקות רכים והטמפה מפורקת לחתיכות קטנות.
4. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים 10 דקות.