אבא שלי פיט הוא שף עם ניסיון קולינרי של למעלה מחצי מאה. כשגדלתי התמזל מזלי שלא ראיתי את החלק האחורי של המקרר, מכיוון שתמיד היו לו אוכל טעים במלאי לעצמי ולאחיי. אמא שלנו - ברוך נשמתה - היא לא השפית הכי גדולה בעולם (אם כי היא יכולה להכין קופסה מרושעת של מק אנד גבינה) ולכן אבא תמיד היה הבוס במטבח.
ככל שהתבגרתי, לאחר שנות העשרה המודאגות שלי, ניהלתי הרבה יותר דיאלוג עם ההורים שלי. אבא שלי ואני התקרבנו מאוד בגלל האהבות המשותפות שלנו לצאת לטיולי אופניים וכמובן אוכל.אחד הדברים שהוא שיתף אותי יותר מפעם אחת במהלך השנים האחרונות הוא איך הוא היה רוצה שהיה מודע באותה מידה לחשיבות של אכילה בריאה כשגדלנו. אמנם בהחלט לא התלוננו על שפע הטעמים העשירים, המנות השומניות והממתקים הממכרים, אבל בדיעבד זה לא היה מה שהכי טוב לאף אחד מאיתנו. אבל בדיעבד זה עשרים ועשרים אז הנה אנחנו.
לנסות בישול על בסיס צמחי
הסיבה שאני מעלה את זה היא שבזכות זה הצלחתי לשכנע את אבא שלי להתחיל להישען על בישול צמחי. הוא ראה איך המסע שלי (בשום מקום לא קרוב למושלם, אבל עבודה מתמדת בתהליך) גורם לי להיראות ולהרגיש הכי בריא שהייתי כנראה אי פעם. דחפתי בו להתחיל ללמוד יותר על איך להכין ארוחות טעימות על בסיס צמחי ועל המרכיבים שהוא יכול לשלב. אחרי הכל, אכילה על בסיס צמחי מעולם לא הייתה קלה יותר עם שפע של חלופות בשר, חלב, ביצים וגבינות.
וכך לקראת יום האב, יצאנו למשימה לגרום לו לנסות - בפעם הראשונה - לבשל עם אלטרנטיבה בשרית. בחרנו לעשות משהו פשוט: בשר על בסיס צמחי ברוטב גוצ'וג'אנג בסגנון קוריאני המוגש בעטיפות חסה. מכיוון שצמצמנו את צריכת הפחמימות המעודנות בבית, עטיפות חסה הן מועדפות ונראו כווקטור מתאים לספק חלבון ששני מכל שלושה אנשים בבית היו סקפטיים לגביו.
איך הצטבר בשר על בסיס צמחי עבור שף?
אני אחסוך מכם את הפרטים המותרים של כל צעד שעשינו ואעבור ישר לתוצאה: היה טעים. אמי (שבפעם הראשונה שלה היא אכלה Beyond Beef) ציינה, "זה טעים בדיוק כמו הדבר האמיתי!" ואבי, אי פעם המבקר הקולני של אוכל שלא עומד בסטנדרט הגבוה שלו, הודה שגם הוא חשב שהוא טוב משמעותית ממה שהוא ציפה (במיוחד לאחר הערה קודמת בזמן שפרש את ה-Beyond Beef על כך ש"הריח כמו אוכל לכלבים" ).
