אנשים נוהגים לצטט גבינה כמכשול לאימוץ אורח חיים מבוסס צמחים. לא רק בלוטות הטעם שלנו מאומנות להגיב בצורה חיובית למאכלים עתירי שומן כמו גבינה, אלא שהוצפנו גם בעשרות שנים של קמפיינים כמו "יש לך חלב?" פרסומות לגבינות מסובסדות ממשלתיות, ופירמידת מזון מטעה שהמליצה לצרוך מוצרי חלב על בסיס קבוע.
אבל ככל שאנשים משכילים יותר והמדע מגלה שמזונות מהצומח יכולים לתמוך בגוף בריא יותר, יותר אנשים מתמיד מוסמכים לנטוש מוצרי חלב לתמיד.ישנם גם תחליפים של גבינה רבים מאי פעם, מה שהופך אותו קל ונוח לאמץ חלופות מספקות. אבל אנשים תוהים לעתים קרובות: האם גבינה טבעונית מזיקה לך? כשזה מגיע למה שאתה קובע שהוא הטוב ביותר לבריאות ולאורח החיים הכללי שלך, הנה העובדות כדי שתוכל לקבל החלטה מושכלת משלך.
למה גבינה חלבית לא בריאה?
לפני שנחקור גבינה טבעונית, בואו נדבר על גבינה חלבית ולמה אולי תשקול אלטרנטיבה נטולת חלב. היה מחקר מקיף על צריכת חלב הקשורה לסרטן, סוכרת מסוג 2 ומחלות שונות אחרות. כאשר פורסם בשנת 2004, ספרו של ד"ר ט. קולין קמפבל "המחקר בסין", והמאמר, חלבון חלב גורם לסרטן, סיפקו גילויים מזעזעים המבוססים על למעלה משני עשורים של מחקר שהראה כי קזאין, החלבון במוצרי חלב מהחי, מגביר את הצמיחה של סרטן תאים. בנוסף, מחקר שפורסם על ידי המכון הלאומי לסרטן מצא שנשים שאכלו את הכמות הגבוהה ביותר של גבינה היו בסיכון מוגבר של 53 אחוז לסרטן השד, בין היתר בגלל מוצרי חלב המכילים הורמון גדילה, שהוכח כגורם לסרטן מונע הורמונים.כמו כן, חלק גדול מהאוכלוסייה רגיש ללקטוז וסובל ממצוקה בדרכי העיכול לאחר צריכת מוצרי חלב. אנשים מדווחים שיש להם עיכול טוב יותר, ותחושה כללית של בריאות מעיים טובה יותר בעת ביטול גבינה מהתזונה שלהם. אלו הן רק כמה מהסיבות הראייתיות לכך שגבינת חלב יכולה להיחשב כלא בריאה ויכולה לגרום יותר נזק מתועלת בגוף.
האם גבינה טבעונית היא חלופה בריאה לגבינות חלב?
מוצרי גבינה על בסיס צמחי (או טבעוניים) עשו כברת דרך בעשר השנים האחרונות. בעוד שהטכנולוגיה והחקלאות המבוססת על תאים רק מתחילות לשכפל את החלבונים שנותנים לגבינה את המרקם הנמס, הנמתח והטעם העשיר, רובם בשוק כיום עשויים מאגוזים, זרעים וסויה, ויכולים להוות חלופה חלבית מתאימה. סוגים רבים של גבינות טבעוניות מועשרות גם בחומרים מזינים חיוניים כמו B12 וויטמין D מהצומח, מה שמבטיח שהם גם מזינים. מרכיבים שגבינה טבעונית עשויה מהם כמו אגוזים, סויה, חלבון צמחי וזרעים - נחשבים לרכיבים בריאים של תזונה מאוזנת.מחקר שפורסם בכתב העת Progress in Cardiovascular Diseases Journal מצא שתזונה המכילה חלבון, סיבים ואגוזים מהצומח שיפרה את לחץ הדם והורידה את הכולסטרול.
אבל לא כל הגבינה הצמחית נוצרת שווה. למרות שאולי תתפתו להגיע אל הגבינה הטבעונית הראשונה שתראו על המדף, תרצו לבדוק את המרכיבים שכן רבים נוטים להיות עשירים בנתרן ובשומן רווי. דבר אחד שצריך לשים לב אליו הוא גבינות טבעוניות שעשויות עם שמן. בדרך כלל, שמן קוקוס משמש כבסיס לגבינות על בסיס צמחי, עם זאת, שימו לב שאלו נוטות להיות עשירות בשומן רווי. אמנם יש ויכוחים לגבי ההשפעה של שמן קוקוס על הגוף, אך ניתן לטעון שהוא עדיף על שומן בגבינת חלב, מכיוון שהוא מכיל חומצות שומן בינוניות שרשרת (MCFAs) אשר זמינות בקלות רבה יותר לגוף כמקור אנרגיה. בסופו של יום, זה עדיין שומן רווי, אז שימו לב כמה אתם צורכים.
המרכיבים הפשוטים יותר בגבינה טבעונית, כך טוב יותר
היום ניתן למצוא גבינות טבעוניות רבות ואיכותיות שהן פשוטות מאוד, עשויות על בסיס אגוזי קשיו-אגוז נפוץ בגבינות טבעוניות מאחר וטעמו נייטרלי- ומכילות מעט מרכיבים נטולי שמנים ועוד. חומרי מילוי. אם אתם מחפשים מוצרי התערבות מינימליים, בחרו בגבינה טבעונית עם רשימת מרכיבים נקייה וקצרה כמו גבינות וממרחים מ-Misha's Kind Foods, Reine Vegan Cuisine ו-Three Girls Vegan Creamery, כדי לציין כמה אהובים על המעריצים.
אם תהיו יצירתיים, אולי תוכלו לוותר לגמרי על גבינה טבעונית ולבחור במרכיבים אחרים. זה יכול לעזור להבין את פרופיל הטעמים שאתה מנסה לשכפל עם גבינה, ואולי לראות אם יש תחילה אלטרנטיבה למזון מלא. "אומאמי הוא 'טעם חמישי' עמוק שמוצאים במוצרי חלב, במיוחד בגבינות מיושנות", מסבירה קייטי סימונס היא שפית אישית שבסיסה בשיקגו, ומוסמכת בתזונה מהצומח. "אומאמי מגיע מגלוטמטים. גלוטמטים אלה יכולים להימצא גם במזונות צמחיים כמו שמרים תזונתיים, רוטב סויה (או תמרי), מזונות מותססים ופטריות.בישול עם מרכיבים אלו יעזור להוסיף טעם אומאמי, ללא החלבי". בסופו של יום, גבינה טבעונית יכולה להיות אלטרנטיבה טובה לגבינה חלבית. ללא חלבונים מסרטנים מהחי, הורמוני גדילה ושומן רווי מהחי, גבינה טבעונית היא אופציה בטוחה ובריאה. אתה יכול גם לשקול למצוא תבלינים וחומרי טעם, כמו שמרים תזונתיים, שעשויים לעזור להוסיף קצת טעם גבינתי במיוחד אם אתה נוטה לתזונה מלאה יותר על בסיס צמחי. אם כי במידה, אכילת גבינה מהצומח יכולה להיות חלק מהנה מתזונה מאוזנת.
