"כולנו יודעים שסוכר מזיק לכם, אבל האם אתם עושים לעצמכם טובה כשאתם מגיעים לממתיק חלופי? יש אנשים שנשבעים בסטיביה אבל יש לזה נפילות משלה. ואז יש את ה-Monk Fruit, שזכה לאחרונה לתחזוקה כאלטרנטיבה טבעית לגמרי - אבל האם הפרופיל התזונתי של הפרי הזה עומד בהייפ? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על מלחמות הממתיקים: סוכר קנים מול סטיביה מול פירות נזיר, לפני שתמתיק שוב את תה הקרח הזה."
ראשית, כמה סוכר (או ממתיק) אתה צריך ביום? כמה שפחות הוא הקו המנחה האמיתי. אבל איגוד הלב האמריקאי קובע שגברים צריכים להגביל את עצמם ללא יותר מ-9 כפיות (36 גרם) בכל יום, בעוד שנשים צריכות להפסיק עם 6 כפיות (25 גרם) ליום. זכור שזה כולל את כל המקורות. ורבים מהמקורות המובילים לתוספת סוכר כוללים משקאות (סודה משומרת, משקאות פירות ומשקאות קפה ממותקים), כמו גם פינוקים מתוקים כמו עוגיות, ממתקים, חטיפים וכל שאר הממתקים.
עם מבוגרים אמריקאים רבים שמחפשים פחות סוכר בתזונה שלהם, ישנן מספר חלופות לסוכר לבן עתיר קלוריות. ממתיקים מלאכותיים מאושרים על ידי ה-FDA, אך המחקר הסותר על הבריאות שלנו עלול לגרום לאנשים להימנע מהם. אלכוהולי סוכר הם אפשרות נוספת אך עלולים לגרום לבעיות עיכול אם צורכים יותר מדי. יש גם אפשרויות על בסיס צמחי, כאשר סטיביה ופירות נזיר הם שניים מהנפוצים ביותר.
פרי סטיביה נגד נזיר: מה עדיף בשבילך? טייק של RD
אם אתם תוהים מה ההבדלים בין סטיביה לפרי נזיר, ישנן סיבות ברורות שאולי תרצו לבחור אחד על פני השני.
לפרי הנזיר יש נוגדי חמצון חזקים
פרי עגול זה, הידוע גם בשם לו האן גואו או פרי סווינגל, מקורו בדרום סין ושימש כתרופה לטיפול בהצטננות, שפעת ומצבי עיכול במשך מאות שנים. כעת, הוא משמש גם כממתיק למזונות ומשקאות. על מנת ליצור ממתיקים של פירות נזירים, מסירים את הגרעינים וקליפת הפרי ואוספים את המיץ.
בניגוד לסוכר קנים, ממתיק פירות הנזיר מכיל אפס קלוריות למנה ומתוק פי 150 עד 200. רבים טוענים שיש טעם לוואי קל, אבל הוא לא מריר כמו כמה ממתיקים אחרים. פרי נזיר יכול גם להוות תחליף אידיאלי לסוכר במוצרי מאפה בשל יכולתו להישאר יציבה בטמפרטורות גבוהות.ההבדל היחיד שאתה עשוי להבחין בו הוא המבנה והמרקם של המזונות שאתה אופה, אז נסה זאת תחילה לפני הגשת עוגה חשובה גדולה או יצירה לארוחת ערב.
פרי הנזיר מכיל תרכובות הנקראות מוגרוסידים, המעניקות לו את טעמו המתוק אך הם גם נוגדי חמצון רבי עוצמה אשר הוכחו כמפחיתים דלקות ואף מעכבים גידול סרטן בחיות מעבדה, במחקרים ראשוניים. המולקולה הזו לא נספגת במערכת העיכול שלנו, וזו הסיבה שהיא בסופו של דבר לא תורמת קלוריות למנה שלך. מחקר משנת 2020 מצא כי תכונות נוגדי החמצון של mogrosides מפחיתות סמנים דלקתיים ומפחיתים מתח חמצוני, בעוד שמחקר אחר בשנת 2017 הראה שיש לו יכולת לעצור את התפשטות תאי הגידול, במיוחד את צמיחת סרטן הלבלב, אם כי חוקרים מזהירים כי יש צורך במחקר נוסף. מחקר נוסף שפורסם ב-Nutrients בשנת 2016 מצא שמוגרוזידים עשויים למנוע סרטן המעי הגס והגרון (תיבת קול) על ידי עיכוב תאים ספציפיים לסרטן ובעלי השפעה אנטי סרטנית על גידולים בעכברים.יש לערוך מחקר אנושי נוסף.
יתרונות וחסרונות של פירות נזיר
כמה יתרונות של פירות נזיר כוללים
- אפס קלוריות, פחמימות וסוכר
- אין עדות לתופעות לוואי מזיקות
- ניתן לרכוש כגרגיר, אבקה ונוזל
- עשוי להועיל לבריאות
- מעט עד ללא טעם לוואי מריר
עם זאת, פרי הנזיר מגיע עם כמה חסרונות. ראשית, יצרנים מסוימים עשויים לשלב תמצית פרי נזיר עם סוכר או ממתיקים אחרים אשר בסופו של דבר מקזזים את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו. זה גם יכול להיות קצת יותר יקר מאשר ממתיקים אחרים מכיוון שקשה לגדל אותו ויקר לייצוא.
לסטיביה יש אפס קלוריות אבל יש טעם לוואי
במקום פרי, הסטיביה מגיעה מצמח ה-Stevia rebaudiana, שנמצא בחלקים מסוימים של דרום אמריקה.עלי הסטיביה מכילים שמונה גליקוזידים שונים (שהם בעצם מולקולות של סוכר) המבודדים ומטוהרים ליצירת הממתיק. מתוך כל השמונה, יש שניים שנמצאים בשפע ונפוץ ונחקר. הם כוללים stevioside ו-rebaudioside A (reb A).
בדומה לפירות הנזירים, הסטיביה אינה מכילה קלוריות והיא מתוקה פי 200 עד 400 מסוכר לבן בערך. כמה דעות קובעות כי טעם לוואי של הסטיביה הוא לא נעים ומר או מתכתי. בגלל זה, חלק מהיצרנים עשויים להוסיף ממתיקים אחרים לסטיביה כדי לקזז את הטעם, כולל אגבה, סוכר טורבינדו או אלכוהול סוכר.
סטיביה נקשרה עם יתרונות בריאותיים שונים.
סקירה משנת 2020 שפורסמה ב-International Journal of Clinical Research & Trials מצאה נתונים מועילים המראים את יכולתה של סטיביה להוריד היפרגליקמיה (סוכר גבוה בדם), יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה) ודלקת.מחקר משנת 2019 ב-Nutrients קובע גם שסטיביה יכולה לעזור לאנשים חולי סוכרת או המעוניינים לרדת במשקל, שכן החלפת סוכר קנים בסטיביה מורידה את הקלוריות, את רמת הסוכר בדם ומונעת מהאינסולין לעלות. המחקר מצא שלמשתתפים הייתה תחושת תיאבון נמוכה יותר, ללא צריכת מזון מוגברת נוספת ורמות סוכר נמוכות לאחר הארוחה (לאחר הארוחה) לאחר שקיבלו טעינה מוקדמת של סטיביה (גרם אחד).
למרות שה-FDA מוכרים בדרך כלל כבטוחים (GRAS), כל עלה הסטיביה ותמציות הסטיביה הגולמיות לא. זה עלול להרחיק אנשים משימוש בסטיביה מכיוון שהיא מעודנת ומעובדת יותר מאשר ממתיקים טבעיים אחרים.
מי שאלרגי לצמחים המגיעים ממשפחת ה-Asteraceae צריכים להימנע לחלוטין מסטיביה. זה כולל חינניות, ארגנית, חרציות וחמניות.
יתרונות והחסרונות של סטיביה
לסטיביה יש יתרונות דומים לפרי נזיר, אבל עוד כמה חסרונות. היתרונות כוללים:
- אפס קלוריות, פחמימות וסוכר
- ניתן לרכוש בצורות רבות
- יש יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
כאשר מדובר בחסרונות של סטיביה, הם כוללים:
- תופעות לוואי פוטנציאליות במערכת העיכול, כגון גזים ונפיחות (אם משולבים עם אלכוהולי סוכר)
- יכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים
- עלות גבוהה יותר
- עוד מעובד
- מעורב עם ממתיקים אחרים
- טעם לוואי לא נעים
שורה התחתונה: גם סטיביה ופירות נזיר הם חלופות טבעיות לסוכר קנים או ממתיקים מלאכותיים. מכיוון שאף אחד מהם אינו טוב או גרוע מהשני, הדבר היחיד שאתה צריך לקחת בחשבון בעת הבחירה בין השניים הוא איזה טעם אתה מעדיף.
