אם אתם חובבי מאכלים חריפים ומתובלים ורוצה להגניב עוד חומרים מזינים לתזונה שלכם, אולי כדאי שתשקלו להוסיף את קמחי לתזונה שלכם. המנה הקוריאנית הזו עשויה מירקות מותססים שמביאים לטעם כללי וחמצמץ. אתה יכול למצוא את קמחי ברוב חנויות המכולת והשווקים האתניים, אם כי אם יש לך הגבלות תזונתיות שימו לב שרוב הקמצ'י מכיל משחת דגים.
קל להכין את המנה הזו בבית עם מגוון מרכיבים צמחיים. התהליך מתחיל בהמלחת הכרוב כדי לשאוב את המים, מה שעוזר לשמר אותם לאורך זמן.לאחר מכן, הוסף תבלינים למלח כגון ג'ינג'ר, שום, שאלוט, או אפילו רוטב סויה ותסס את הכל במשך 3-4 ימים במקום קריר וחשוך. "תסיסה היא תהליך המעודד צמיחה של חיידקים טובים עבור המעיים שלנו", אומרת אשלי שו, MS, RD, דיאטנית ב-Preg Appetit.
קימצ'י חוטף אגרוף חריף בגלל כל הירקות והתבלינים שנותנים לו טעם. לא רק שהוא טעים, אלא שהוא די מזין גם בזכות הירקות ותהליך התסיסה שהוא עובר.
5 היתרונות הבריאותיים של קמחי
1. קמחי עוזר לשפר את בריאות המעיים שלך.
קימצ'י מלא בפרוביוטיקה - חיידקים חיים ושמרים המספקים יתרונות בריאותיים בצריכה. "כאשר מזונות מותססים, הם מייצרים פרוביוטיקה. על ידי אכילת פרוביוטיקה אנו מגדילים את היחס בין חיידקים טובים לרעים, ומשפרים את מערכת החיסון והעיכול שלנו", אומר שו.
"מחקר משנת 2019 בכתב העת Nutrients הגיע למסקנה כי נטילת פרוביוטיקה לשמירה על מעיים בריאים יכולה להציע יתרונות רבים, כולל עזרה במחלות קשות, באומרו, למיקרואורגניזמים פרוביוטיים מיוחס פוטנציאל טיפולי גבוה בהשמנת יתר, תסמונת עמידות לאינסולין, סוג 2 סוכרת, וסטאטוזיס כבד ללא אלכוהול. נראה גם כי פרוביוטיקה עשויה להועיל בטיפול בתסמונת המעי הרגיז, דלקת מעיים, זיהומים חיידקיים והפרעות שונות במערכת העיכול."
2. קמחי מסייע בחיזוק המערכת החיסונית שלך.
מעל 70 אחוז ממערכת החיסון שלנו נמצאת במעיים שלנו. תאים חיסוניים במעי שלנו מקיימים אינטראקציה עם המיקרוביום שלנו, המערכת האקולוגית של חיידקים ומיקרואורגניזמים הקיימת בתוך גופנו, אומר שו. התזונה ואורח החיים שלנו משפיעים במידה רבה על מיקרוביום המעיים שלנו, ובכך משפיעים על החסינות שלנו.
מחקר משנת 2021 שפורסם ב-Cell מצא כי אכילת קימצ'י וירקות מותססים אחרים סייעו בהפחתת סמני דלקת והגברת המגוון המיקרוביאלי, דבר המצביע על שיפור בחסינות.
3. קמחי עשוי לעזור להאט את ההזדקנות.
הסוד לזוהר צעיר עשוי להיות כרוך באכילת מזון מזין מלא בנוגדי חמצון. מחקר משנת 2019 שפורסם ב- Nutrition Research and Practice מצא שצריכת קימצ'י הפחיתה את הנזק והדלקת התאית בחולדות עם שחמת כבד.
קימצ'י מלא בנוגדי חמצון וויטמינים המסייעים בהגנה מפני רדיקלים חופשיים. הצטברות של רדיקלים חופשיים רבים מוצעת כדי לגרום להזדקנות בבני אדם, מציינים חוקרים במאמר של Frontiers משנת 2020.
4. קמחי עוזרת לתמוך בבריאות הלב.
המפתח ללב בריא הוא תזונה עשירה בסיבים ודלה בכולסטרול. "אכילת תזונה צמחונית עתירת סיבים הוכחה כמשפרת את רמות הכולסטרול ולחץ הדם, ואת בריאות הלב הכללית", אומר שו. בכוס אחת של קימצ'י יש 2.4 גרם סיבים ו-3.6 גרם פחמימות, מה שהופך אותו למזון דל פחמימות.אפשר להוסיף עוד סיבים לקימצ'י תוצרת בית על ידי תסיסה של ירקות עשירים בסיבים, כמו גזר, סלק וברוקולי.
5. קמחי עוזר להגביר את בריאות המוח.
חוקרים חקרו שהמעיים הם כמו המוח השני שלכם, שם הוא עוזר לשלוט בעיכול, להשפיע על מצב הרוח ולהשפיע על הקוגניציה. לכן, מה שאתה אוכל יכול להשפיע על אופן פעולת המוח שלך. "מזונות עשירים בפרוביוטיקה, כמו קימצ'י, מלאים בחיידקים מועילים שעוזרים לגוף ולמוח שלך", אומרת ד"ר אומה נאידו, MD, מחברת הספר This Is Your Brain On Food. מינים מסוימים של חיידקים המצויים בקימצ'י יכולים לעזור להגביר את רמות הכימיקלים במוח, שיפור מצב הרוח ומצבי בריאות נפשיים אחרים, כך עולה ממחקרים.
