מספר גדל והולך של אנשים עוברים לתזונה צמחית מסיבות סביבתיות, וסקר שנערך לאחרונה מצא שמספר הצרכנים שאוכלים צמחים למען הסביבה גדל ל-48%, עלייה של 17% בשנתיים . עם זאת, כמה מוצרי יסוד בריאים על בסיס צמחי, למרבה הצער, אינם ברי קיימא כפי שרבים עשויים לרצות להאמין.
למרות שגזירת בשר, דגים ומוצרי חלב, מועילה לאיכות הסביבה, ואכילת תזונה פלקסיטרית עשויה להפחית את פליטת גזי החממה ב-52 אחוז, לפי מחקר שנעשה על ידי Nature, לא כל הצמחים והגידולים שאנו אוהבים (כגון מכיוון שחלק מהאגוזים, הפירות והדגנים) מועילים לסביבה כפי שהיינו רוצים, וחלקם עלולים לגרום לנזק רב.
מזונות כמו סויה, שקדים ואבוקדו, למרות שהם עדיין טובים יותר מבחינה סביבתית מאשר, נניח, בשר בקר, עוף או חזיר, מגיעים גם עם תג מחיר סביבתי משמעותי. עם זאת, החדשות הטובות הן שיש הרבה מזונות אחרים על בסיס צמחי, ברי קיימא באמת, שאנשים יכולים לפנות אליהם במקום זאת אם הם מעוניינים להועיל לאקלים עם הבחירות הצרכניות שלהם.
מזונות על בסיס צמחים רעים לסביבה
1. אבוקדו
אנשים מרבים להשתמש בהשפעה הסביבתית של אבוקדו כטיעון נגד נגד טבעונים וצמחונים, ואומרים שהפירות האלה יקרים כשמדובר בהוצאת משאבי הטבע שלנו. למרבה הצער, יש להם נקודה.
למה אבוקדו רע? הם צמאים. אבוקדו הפך לחלק חיוני לכאורה מהמטבח הטבעוני והצמחי, בין אם טוסט אבוקדו מרוסק לארוחת בוקר או כקישוט על קערות בוריטוס ובודהה.על פי כתבה חדשותית ב-The Guardian, המצטטת את Water Foodprint Network, קילוגרם של אבוקדו דורש 2,000 ליטר מים לטיפוח. התיאבון העולמי לאבוקדו תורם לבצורת במדינות רחוקות כמו צ'ילה, נכתב במאמר.
אבוקדו דורש פי ארבע ממה שצריך כדי לגדל קילוגרם של תפוזים. השימוש האדיר הזה במים לגידול אבוקדו הוביל לחקלאים שגונבים מים מכפרים, מה שבתורו יוצר אי שקט חברתי במרכז אמריקה ומקסיקו, שם מתרחש רוב גידול האבוקדו בעולם. וזה לא לוקח בחשבון את הדלקים המאובנים הנדרשים למשלוח ומשאיות אבוקדו לחנויות ברחבי האוקיינוס האטלנטי, מכיוון שהביקוש באירופה ממשיך לנסוק.
כל מה שנאמר, בהשוואה לבשר בקר, שהוא גרוע לשמצה במונחים של צריכת מים (1,800 ליטר שהם 6,813 ליטר מים לכל קילוגרם בקר מיוצר), האבוקדו עדיין בר-קיימא הרבה יותר. אבל בתחומי האכילה מהצומח, הם בהחלט אחד המזיקים ביותר לכוכב הלכת שלנו במונחים של שימוש במים.
החליפו אבוקדו בעדשים או בטטה
אבוקדו הוא מקור מצוין לסיבים, פחמימות וויטמינים - כולל ויטמין B5 ו-B6. הם גם מקור מצוין לשומן חד בלתי רווי תזונתי בריא. אנשים יכולים למצוא חלק מאותם שומנים בשמן זית ושמן לפתית, שניתן להוסיף בקלות לרוב הארוחות המלוחות, בבישול או כרוטב. מקורות צמחיים נהדרים אחרים של ויטמין B5 כוללים עדשים ובטטה. אתה יכול לקבל B6 מבוטנים, שיבולת שועל ונבט חיטה. כל המאכלים הללו הם בני קיימא יותר מאבוקדו ומספקים רבים מאותם יתרונות בריאותיים.
2. קינואה
קינואה היא עוד דגן מלא פופולרי במטבח הצומח, הנאכל לרוב כחלופה בריאה למזונות עתירי פחמימות כמו פסטה, אורז ותפוחי אדמה. זהו מקור נהדר לסיבים וחלבון צמחי, ואחד מהמזונות הצמחיים הבודדים שגם הוא חלבון מלא, כלומר מכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות שגוף האדם אינו יכול לייצר בעצמו.
עם זאת, קינואה היא עוד מזון על בסיס צמחי שאינו בר-קיימא כפי שאנשים עשויים להאמין. באופן מסורתי, חקלאים טיפחו קינואה בגובה רב בהרי האנדים, אולם הביקוש הגובר לקינואה הוביל לכך שחקלאים שותלים את יבולם גם בשפלה, והחליפו את חוות הלאמה שהיו מכריעות בדישון הקרקע באמצעות הזבל שהחיות מייצרות.
גם חקלאים אינם מסוגלים לסובב יבולים, מכיוון שהקינואה כל כך פופולרית, שמותירה את השדות והאדמה נטולי חומרים מזינים, ובסופו של דבר זה משפיע על התפוקה ואיכות היבול. זה יכול להוביל גם לשחיקה, שיש לה השפעה מדורגת על הצלחת החווה והכפר. העלייה בביקוש לקינואה הובילה גם לצורך בשימוש במכונות בתהליך הגידול, מה שמגדיל את פליטת הדלקים המאובנים בשל ההשפעה הכוללת של גידול הקינואה.
מחקר אחד מקרין את פוטנציאל ההתחממות הגלובלית (GWP) של ייצור הקינואה להיות 7.82 ק"ג שווה ערך CO2 לק"ג חלבון. מדד GWP זה מודד באופן ספציפי כמה אנרגיה תספוג פליטת טון אחד של גז ביחס לפליטות של טון אחד של פחמן דו חמצני, במשך פרק זמן מוגדר. לשם השוואה, ה-GWP של מרעה בקר במערב התיכון היה 43.7 ק"ג CO2e/ק"ג, לפי מחקר אחד. קינואה עדיין טובה באופן מונומנטלי מבשר בקר מבחינת GWP, אבל יש לה השפעה על הסביבה והיא תמשיך לעשות זאת ככל שהביקוש ימשיך לגדול.
החלפת קינואה בשעורה, דוחן או אמרנט
אם אתה רוצה להאט את צריכת הקינואה שלך, אמרנט הוא דגן שביקוש נמוך בהרבה, אך עם זאת בעל תכולת חלבון גבוהה בדומה לקינואה. אתה יכול גם לנסות שעורה ודוחן, שני דגנים מלאים אחרים עתירי תזונה המהווים תחליפים מתאימים לקינואה במספר מנות כמו קערות דגנים.
3. סויה
סויה נמצאת בכל מקום בבישול על בסיס צמחי, והיא מופיעה בצורות רבות.בין אם חלב סויה, טופו, טמפה או אינספור תחליפי בשר אחרים על בסיס סויה, סויה קשה להימנע מסויה כשאתה מתחיל לעקוב אחר תזונה טבעונית, צמחית או צמחונית. סויה היא מקור מצוין לחלבון והיא מאוד תכליתית. אבל מכיוון שהיא משפיעה על הסביבה, סויה היא פחות הרואית.
נרטיב מוכר אחד אומר שהביקוש לסויה מוביל להרס של חלקי ענק של יער הגשם באמזונס, שנכרתו כדי לפנות מקום לגידולי סויה. אמנם שוב, לצערנו יש אמת בדבר, יש לציין שאחוז גדול מייצור הסויה גדל להזנת בקר, ולכן תעשיית הבשר נושאת באחריות שווה לחקלאות סויה אגרסיבית זו, מבחינת ההשפעה שיש לסויה על הסביבה.
למרות זאת, גם צריכת הסויה האנושית נמצאת במגמת עלייה, ולא בלי השלכות על הסביבה. על פי מחקר אחד, שטח הקרקע שנכבש על ידי חוות סויה וייצור סויה בדרום אמריקה יותר מהכפיל את עצמו בין 2000 ל-2019.
גם הידוק הקרקע וגם שחיקת הקרקע הן בעיות בחוות סויה רבות, עקב הצורך במיכון ועמידה בדרישות הולכות וגדלות. כריתת יערות ליצירת החוות, והייצור עצמו, מייצרים גם הרבה גזי חממה. בנוסף, הדשנים וחומרי ההדברה שבהם משתמשים חקלאי סויה נכנסים לעתים קרובות לאספקת המים באזורים של ברזיל וארגנטינה, שתי מדינות שראו עלייה עצומה בייצור הסויה מאז שנות ה-60.
החלפת מוצרי סויה לקטניות או קטניות
החלופות הברורות ביותר למוצרי מזון סויה הן קטניות וקטניות, בשל תכולת החלבון הגבוהה בהן. יש להם השפעה נמוכה משמעותית על הסביבה והם גדלים במגוון גדול יותר של מדינות ברחבי העולם. נסה לאכול שעועית, עדשים, חומוס וסוגים רבים אחרים של קטניות. קנו אותם בצורתם המיובשת ותכננו להשרות אותם, או קבלו אותם בקופסת שימורים וחממו כדי לאכול.
4. שקדים
שקדים הם מקור פופולרי לנשנושים מהצומח מכיוון שהם עשירים בחלבון, מינרלים וויטמינים ומקור נהדר לסיבים.בינתיים, חלב השקדים הפך לתחליף החלב הפופולרי ביותר, עם 64 אחוזים מכלל השוק, לפי חברת מחקרי השוק Mintel. הצרכנים אוהבים את זה בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו ביחס לחלופות אחרות של חלב ללא חלב.
שקדים הם גם חזירי מים, הדורשים הכי הרבה מים מכל תחליף חלב חלבי. לייצר רק ליטר אחד של חלב שקדים דורש 130 ליטר מים. לפי הערכה אחת, זה לוקח ליטר מים כדי לגדל שקד בודד. תוסיפו לכך, גידול עצי שקד מוביל למותם של מיליוני דבורים מדי שנה, שכן מספר הדונמים המחויבים לעצי שקד הוכפל יותר מהכפיל את עצמו בעמק המרכזי של קליפורניה, זה הפחית את מגוון הצמחים שדבורים צריכות לשרוד ולשגשג. מכירות חלב השקדים עלו ב-250 אחוז נכון לשנת 2018, מה שתורם להרס הסיטונאי של אוכלוסיית הדבורים. יותר דבורים מתות בארה"ב מדי שנה מכל בעלי החיים האחרים שגודלו לשחיטה גם יחד.
מטפחי השקדים מעסיקים דבורים כדי להאביק את עצי השקד, אבל דבורי הדבש חיות הכי טוב בנופים במגוון ביולוגי.בתעשיית השקדים מצפים מהם לבצע משימה כמו מכונות ולהיות פרודוקטיביים באותה מידה. עם זאת, כשהם נכנסים לחוות שקדים אין להם את בית הגידול שהם צריכים, ובין כל חומרי ההדברה שחקלאים משתמשים בהם, רבים מהם מתים.
אם חיי הדבורים מדאיגים אותך אז תרצה לעשות כמיטב יכולתך כדי להימנע משקדים וחלב שקדים, בפרט, כדי לעצור את הנזק שהגידולים האלה גורמים לדבורת הדבש בסכנת הכחדה.
החלפת חלב שקדים בחלב שיבולת שועל, קנבוס או פשתן
חלב שיבולת שועל, חלב קנבוס וחלב פשתן הם כולם חלופות נהדרות לחלב שקדים. זרעים ודגנים לוקחים פחות זמן ולכן בדרך כלל פחות מים לייצר, ואינם באים עם בעיה נוספת של השמדת דבורים. אלה מכילים כמויות שוות של חלבונים צמחיים לחלב שקדים.
5. קקאו
קקאו הוא יבול צמחי נוסף המתמודד עם בעיות סביב קיימות. מוצרי שוקולד על בסיס צמחי הופכים לזמינים יותר ככל שחברות מוצאות דרכים להגיש לצרכנים גרסאות על בסיס צמחי של הפינוק המתוק האהוב עליהם, שמגיע עם יתרונות בריאותיים, כולל היותו עשיר בנוגדי חמצון, המגנים מפני מחלות כרוניות.
עם זאת, תעשיית הקקאו ידועה לשמצה בניצול העובדים באפריקה כבר עשורים רבים, ולגידול בביקוש לשוקולד יש השפעה שלילית גם על הסביבה.
Make Chocolate Fair מדגיש כי ההכנסה הנמוכה ותנאי העבודה המסוכנים של חקלאי הקקאו הם הפרה חמורה של זכויות האדם כפי שהוגדרו על ידי ההצהרה האוניברסלית של זכויות האדם וארגון העבודה הבינלאומי. למעלה משני מיליון ילדים עובדים במטעי קקאו בגאנה ובחוף השנהב בלבד, ויותר מחצי מיליון ילדים אלו עובדים בתנאים פוגעניים. למעשה, רבע מכל הילדים בגילאי חמש עד שבע החיים באזורי גידול קקאו במערב אפריקה מעורבים בייצור קקאו.
מטעי פולי הקקאו הובילו לכמויות אדירות של כריתת יערות בגאנה ובחוף השנהב, שם מתרחשת רוב ייצור הקקאו בעולם. פעולות לא חוקיות של גידול קקאו הרסו אזורים נרחבים של אדמה מוגנת ופארקים לאומיים.בגאנה, חוות הקקאו הובילו לפינוי של 291,254 דונם של אדמה מוגנת בין 2001 ל-2014. גאנה גם איבדה 10 אחוזים מכיסוי העצים כולו לתעשיית הקקאו.
שתילת קקאו מביאה לאובדן המגוון הביולוגי, מה שגורם לחיות בר וצמחים להיעלם ולאבד את בתי המחיה הטבעיים שלהם. חומרי הדברה וכימיקלים אחרים שחקלאים משתמשים בהם נכנסים לאספקת המים, מרעילים בעלי חיים ומשפיעים גם על מי השתייה של בני אדם. בעוד שכמה ארגונים עושים מה שהם יכולים כדי לשפר את המצב בעולם, יש עוד דרך ארוכה לפני שקקאו יכול להיחשב יבול ידידותי לכוכבי הלכת. במצב הדברים, הקקאו רחוק מלהיות מקור מזון בר קיימא על בסיס צמחי.
החליפו קקאו בפירות יער ותבלינים
גרגרים רבים גם עשירים בנוגדי חמצון. חלק מפירות היער הזמינים יותר שיכולים גם להוות פינוק מתוק חלופי טוב לשוקולד כוללים אוכמניות, חמוציות ופטל שחור.למספר תבלינים יש גם תכולת נוגדי חמצון גבוהה מאוד, כולל ציפורן, קינמון ונענע.
6. פטריות
פטריות הן מקור מזון נוסף שהפך במהרה למרכיב עיקרי בתזונה מהצומח בשל הרבגוניות שלהן בבישול, תכולת החלבון הגבוהה יחסית שלהן והיותן אחד המקורות הצמחיים הבודדים לויטמין D. מספר תחליפי בשר, מהמבורגרים ועד נקניקיות, עשויים גם מפטריות. עם זאת, לפטריות עשויה להיות השפעה על הסביבה יותר ממה שאנשים היו חושבים.
מחקר שנערך לאחרונה סביב מחזור החיים של פטריית ה-Agaricus bisporus, שהיא פטריית הכפתורים הלבנים הפופולרית, מצא שהייצור המסחרי של פטריות אלו יוצר השפעה גדולה על הסביבה, ומעמיד בספק את קיימותן של פטריות. המחקר בחן את מחזור החיים מ'עריסה לשער'. במילים אחרות, מתהליך הגדילה שלהם כל הדרך ועד ההגעה למדפי הסופרמרקט.
"פטריות גדלות בחדרים אטומים ומבודדים שבהם הטמפרטורה, הלחות וריכוז הפחמן הדו חמצני (CO2) נשלטים בקפידה.לאחר שהקומפוסט, השרצים והתוספים נמצאים במקומם, מורחים מעטפת (המורכבת בעיקר מטחב כבול) על גבי התערובת. ניתן לקצור פטריות 18-21 ימים לאחר המעטפת במחזורים של 7-10 ימים למשך 35-60 ימים.>."
החוקרים הגיעו למסקנה שהשפעת ה-GWP100 (100 שנות התחממות כדור הארץ) של ייצור פטריות מסחריות נעה בין 2.13 ל-2.95 ק"ג CO2e/ק"ג. ברור שפטריות עדיין טובות בהרבה מבשר בקר, או אפילו קינואה, מבחינת קיימות, עם זאת, אנשים צריכים להיות מודעים לכך שלגידול שלהן, במיוחד כשהביקוש גואה, יש גם השפעה ראויה לציון על הסביבה.
החלפת פטריות למקורות ויטמין D אחרים
למרבה הצער, יש מעט מאוד מקורות צמחיים לויטמין D, וזו אולי סיבה נוספת לכך שפטריות הן לכאורה חיוניות כל כך בתזונה מהצומח. דגנים מועשרים הם האלטרנטיבה הטובה ביותר מבחינת ויטמין D, אבל אלה בדרך כלל מגיעים עם מרכיבים אחרים כמו תוספת סוכר, מה שהופך אותם פחות בריאים.מיץ תפוזים מועשר מכיל גם ויטמין D וכמובן שתמיד אפשר לקבל ויטמין D בבילוי בשמש (ללבוש קרם הגנה).
ברוקולי, אפונה ותירס הם שלושה מקורות צמחיים נהדרים לחלבון שניתן להוסיף גם למנות רבות, כגון מוקפצים וסלטים. מבחינת בישול, ניתן להשתמש בקישואים, חצילים ושעועית פאבה במקום פטריות במנות רבות עם פליטות גזי חממה נמוכות בהרבה הנובעות מהיבולים האלה.
שורה התחתונה: תזונה צמחית טובה יותר לסביבה אבל לא כל הצמחים מועילים באותה מידה
בבחירת תזונה צמחית לצורך הוזלת העלות לסביבה, ישנם צמחים שמגיעים עם כוכבית. לאבוקדו עלות גבוהה במיוחד, בעוד שלגידול שקדים יש השפעות קטסטרופליות על דבורת הדבש. יש הרבה אלטרנטיבות הן מבחינת התוכן התזונתי והן מבחינת הטעם שפחות משפיעות לרעה על הסביבה.
