פגוש את ג'יימי. הוא אוהב בשר, גבינות וכל מה שקשור למנגל. תכירו את לוסיל. היא מעריצה גדולה של ירקות, מנות צמחיות וכל הטבע של מזונות בריאים, בתוספת כוס יין אדום נחמדה עם ארוחת הערב. האם ניתן להציל את הנישואים הקולינריים האלה? (לא השמות האמיתיים שלנו.) הם צריכים מסעדה מקומית לאהוב. עכשיו יהיה להם את זה.
בדיוק בזמן ליום האהבה, נפתח סושי חדש באפר איסט סייד, שמביא את מגוון המנות המיוחדות שלו בסגנון בינלאומי לשכונה שאינה ידועה בהיותה חממה של טבעונים. אבל המייסד הגאוני של Beyond Sushi ויוצר השף, גיא וקנין, מחדש מנות חדשות שכולם יאהבו, ושמושכות יותר לא טבעונים למוסדות הפיוז'ן האסיאתיים שלו מאשר אוכלים מהצומח או הטבעוני בלבד (ביחס של 60:40 אחוז).
"זה יהיה מיקום ה-Beyond Sushi השביעי של וקנין וישמש כמאחז יוקרתי עבור קהל לקוחות שנחשב לצמח או לצמח יותר מאשר לטבעוני. זה באמת יציל נישואים, במיוחד אלה שמחצית מבני הזוג אוהבים לאכול מהצומח והשני מעדיף טעם של בשר. ומכיוון שכל המנות טעימות כל כך בעוצמה, זה לא משנה מה אתה אוכל בדרך כלל; מערך האפשרויות יספק את כל העדפות האכילה עם טעם נוסף."
"הסלק התכבד בארוחת צהריים מההצעות האחרונות של וקנין, ולומר שזה מעבר לסושי זה אנדרסטייטמנט. הוא שואב את השראתו מארץ הולדתו מרוקו, כאשר השפעות אסייתיות וים תיכוניות נוכחות בחלקים שווים. כל מנה היא טעימה: משיפודי צ&39;יפוטלה סייטן ועד כופתאות The Fun Guy, ומאפי Spanakopita, וכמובן לחמניות סושי מאנג חריפות, שאי אפשר להפסיק לאכול ברגע שמתחילים. שש המסעדות הראשונות של וקנין הן כעת להיטים נמלטים, והוא מתכוון להביא את אותה גישה ראשונה לטעם למיקומו החדש בשדרה 3 1429, שייפתח ביום שישי הקרוב."
הולך 'מעבר' לסושי
וקנין, שעבד אצל אביו בקייטרינג לפני שנכנס למקצוע המסעדות, קיבל השראה ללמוד בישול מסבתו המרוקאית, ואז למד בבית ספר קולינרי ונכנס לעסק המשפחתי. וכשהיגרו לישראל הוא שוב פיתח את טעמו הבינלאומי. משם, לאחר שבילו זמן בצבא, זה עבר לארה"ב, שם, כשף צעיר מ-ICE (חינוך קולינרי בינלאומי, הוא למד את החשיבות של לעשות כל עבודה, מההקמה ועד הניקיון, וכל זה השף בין לבין. מיד עם הלימודים הוא הצטרף לעסקי הקייטרינג של אביו ובסופו של דבר - כמו בעסקים משפחתיים רבים - הוא ואביו התעמתו עד לנקודה שבה החליט להסתעף בעצמו. הוא הוציא כל דולר שהיה לו לפתוח מקום משלו זה היה הימור של 150,000$ וזה השתלם.
"זה היה סיפור סינדרלה, אומר וקנין כעת, מסתכל אחורה על איך הדברים הסתדרו.כאשר Beyond Sushi פתחה לראשונה את דלתו היא הייתה צמחונית, ויעד פופולרי מלכתחילה. אבל קהל לקוחותיו המוקדמים כתבו, הטריד אותו והטריד אותו ללכת עד הסוף לטבעוני. הוא הקשיב. וההבדל הוא מה שהוא זוכה להצלחתו ארוכת הטווח. וקנין עצמו לא היה אז טבעוני אבל עכשיו הוא, כמו גם אשתו והם מגדלים את שני ילדיהם טבעוני, אחד בן 5 והשני פעוט. וקנין לא היה בשר כבר שבע שנים, ובזמן הזה האימפריה שלו התפוצצה."
'הקשבתי'
"הקשבתי ללקוחות שלי. איך יכולתי שלא? כאיש עסקים אתה צריך להתפתח ולהקשיב לביקוש שכן בלי הלקוחות שלך אתה כלום. עשרה חודשים לאחר מכן פתח את המסעדה השנייה שלו, בצ&39;לסי מרקט. אשתי גרמה למאבטח שהבטיחה לספר לה מתי ייפתח מקום. לאחר מכן הגיע מספר שלוש, במרכז העיר, לשחק עם הבנים הגדולים, ואחריו עוד אחד ברובע הבגדים, וזו הייתה המסעדה הטבעונית הגדולה ביותר במנהטן עם 120 מושבים ו-3,000 רגל מרובע.ואז הגיע אחד בנוליטה, אז הרובע הפיננסי."
"הוא שמר על חלל לקייטרינג - שזו הייתה העבודה הראשונה שלו, כשעבד אצל אביו במשך חמש שנים לפני שיצא לבדו. עכשיו הוא ואביו קרובים, וקנין זוקף את הצלחתו בכך שהוא למד מזמן שהוא צריך לקום עם שחר, להגיע לשוק, ללמוד לבשל הכל, אפילו את הסושי (הכרח כאשר שף הסושי שלו התקשר יום אחד חולה). הוא יעשה כל מה שצריך - יבנה את המסעדה בעצמו, יעשה כלים, יבשל את הארוחות, ינקה. זה מה שמניע אותו והופך אותו להצלחה שהוא היום. וזה גם מה שמונע ממנו להתרחב לחוף המערבי מכיוון שיהיה קשה לנהל את זה ככל שהוא גדל כאן. מוסר העבודה העיקש הזה משך גם את תשומת ליבו של Shark Tank והופעתו שם הובילה לעסקה של לור גרנייר והכריש האורח מאט היגינס. אבל במשא ומתן שלאחר מכן, מחוץ למצלמה ושבועות לאחר מכן, העסקה התפרקה וועקנין החליט לשמור על השליטה בחברה שלו."
ולאחר מכן, הוא יפתח באפר איסט סייד, ביתם של כמה מהאנשים הכי פחות טבעוניים שאוהבי סטייקים שאני מכירה במנהטן. (אוקיי אז אני מתכוון לגברים בחיי: הבן שלי, אחי ואפילו בעלי שניסו להפוך לטבעוני ובסופו של דבר היו טבעוניים כשאני בסביבה.) אבל אם המנות החדשות שלו הן אינדיקטור כלשהו, זו מסעדה שכל אחד ואחד יכולים לאהוב, לא משנה איזה סוג אוכל הם אוהבים לשים על הצלחת שלהם. אנחנו נהיה שם ברגע שזה ייפתח. ג'יימי ואני. אוקיי, אז אלה היו השמות האמיתיים שלנו. נתראה ב-Beyond Sushi!
