השף מת'יו קני דוחף גלידה על בסיס צמחי אל עולם האוכל המשובח. המסעדה האיטלקית הצמחית של קני, Baia בסן פרנסיסקו, קליפורניה מתזמרת תפריט מורכב ומרגש, המעניקה לחובבי האוכל האיטלקי חווית אוכל ללא בשר ברמה הגבוהה ביותר. קניי חשף לאחרונה כי המסעדה עומדת להרחיב את תפריט הקינוחים שלה על ידי הוספת טעמי גלידת קנולי ובודינו ללא חלב.
Baia התחברה לסטארט-אפ טכנולוגית המזון בסן פרנסיסקו Eclipse Foods כדי לייצר את הטעמים החדשים והטריים האלה.Eclipse Foods יוצרת חלב על בסיס צמחי אותו היא מכנה "בלתי ניתן להבחין בצורה חריפה מחלב פרה", העשוי מקשאסה ותירס עתיק יומין. החברה מסבירה כי קווי הדמיון של החלב החלופי הזה משקפים מחלב שמקורו בפרה ברמה המולקולרית, כלומר ההזדמנויות לגלות מוצרים שאינם חלביים הם ללא הגבלה.
"הכוונה שלנו הייתה, כמובן, להישאר נאמנים לקונספט Baia, לאוכל שלנו ולסגנון הכללי שלנו", אמר השף של Baia, Jameson Poll. "במסגרת זו רצינו גם להיות יצירתיים, ולתת לצוות הקולינרי שלנו הזדמנות להביע טעמים נוסטלגיים מהילדות. כל השילובים שלנו נעשים בבית, תמיד במנות קטנות, מסובבים ונבחרים ביד טריים מדי יום. אנחנו נרגשים לעבוד עם אקליפס כדי להביא את הטעמים המדהימים האלה לקהילה."
התפריט המבוסס על צמחים של Baia נותן לאנשים לטעום ממזון מנחם אותנטי בהשראת איטלקית ללא המוצרים מהחי המשמשים לעתים קרובות בבישול איטלקי. התפריט בר-קיימא כולל הכל, החל מלזניה על בסיס צמחי וקשרי שום ועד פסטה ריגטוני ופיצה מרגריטה.ההיצע של באיה עמוס במטעמים מנחמים שישאירו אתכם שבעים, ועם טעמי הגלידה החדשים האלה, התפריט לא ייעצר עוד בארוחת הערב כדי לשמור על שביעות רצון.
Baia משחררת שני טעמי גלידה חדשים: קנולי ובודינו
טעמי הקנולי והבודינו יופיעו בתפריט ויהיו זמינים לאיסוף ומשלוח תמורת 15 דולר לחצי ליטר. טעם הקנולי כולל בסיס פיסטוק סיציליאני קלאסי, מודגש עם גבינת ריקוטה טבעונית. לאחר מכן, הגלידה מכוסה בדובדבנים כסיום. הטעם בונדינו עשוי עם גלידת אספרסו זרועה שוקולד וטורון, נוגט אירופאי.
החברה מאחורי הגלידה היא פרי יצירתם של איילון שטיינהרט ותומס באומן, שני מומחי טכנולוגיית מזון. החברה השיקה את הגלידה הצמחית הראשונה שלה בשנת 2019, החלה בעיר ניו יורק, ולאחר מכן הרחיבה במהירות את ההפצה שלה לאזורים אחרים בארה"ב. הוצאת הדגל של החברה התרחשה ב- Oddfellows בניו יורק עם טעמי מיסו דובדבן ושזיף שמן זית.בסן פרנסיסקו, Eclipse Foods הציגה טעם שוקו חם מקסיקני בהאמפרי סלוקומב. עם שפע של טעמים תחת החגורה של החברה, אין שום סימן להאטה. כעת, כשאקליפס עברה לשטח אוכל יוקרתי, הגבולות נראים אינסופיים, ובקרוב, הגלידה ה"בלתי ניתנת להבחין" של אקליפס תהיה מובחנת ברחבי הארץ.
