ללא חמאה, שפים ביתיים נטולי חלב נאבקו לבשל כל דבר, החל מפנקייק ועד לחם תירס, בדרך כלל מוסיפים חומצה כמו חומץ לחלב צמחי כדי להשיג את הטעם. כעת, חברת החלב החלב מיל איט פיתחה את הפתרון, עם חמאה נטולת חלב חדשה לגמרי שלה שמשתמשת בתערובת קניינית של דגנים עתיקים כדי לשחזר את הטעם והערך התזונתי של החלב המסורתי. המותג המבוסס על צמחים פיתח את מתכוני החמאה שלו על ידי תסיסה של דוחן וסורגום, תוך שיקוף של התסיסה והקפיחה של חלב חמאה מסורתי.
Mill It החדש המבוסס על צמחים הוא המוצר הראשון מסוגו שהפך זמין מסחרית. מוצר החמאה החדש פותח כדי לשכפל לחלוטין את הפונקציונליות של מקבילו המבוסס על בעלי חיים. הדגנים העתיקים מאפשרים לחברה לתסוס את החלב החדש מהצומח לצד היתרון הנוסף של פרוביוטיקה ידידותית למעיים.
Mill טוענת שהמוצר החדש של Buttermilk עובד כתחליף חלק לכל מתכון קארי, רוטב, שייק, לחם או קינוח. מעבר לרב-גוניות שלו, חלב החמאה של Mill It הוא גם דל בסוכר ובקלוריות. למנה, החמאה המבוססת על צמחים של Mill It מכילה רק 60 קלוריות בעוד שכוס אחת של חמאה מסורתית היא 100 קלוריות בממוצע למנה.
"כגידול, הדגנים הללו עמידים לבצורת ועמידים בפני מזג אוויר קיצוני. הם דורשים פחות דשן ומים מאשר פולי סויה ושקדים ומספקים יבול גבוה. הם קלים יחסית לגידול, מייצרים זיהום נגר נמוך ויש להם סיכון מופחת לפגיעה ביבול", ציינה החברה."באמצעות הניסוח המוגן בפטנט שלנו, יצרנו את רטבי החמאה המבוססים על הצומח והחמאה על בסיס צמחי התואמים את הטעם, המרקם והעקביות של מוצרי חלב, תוך שהם עשירים במיקרו-נוטריינטים והיפואלרגניים."
למרבה ההפתעה, החברה פיתחה בלי כוונה את החמאה הזו. המותג הצמחי - הידוע במבחר הרטבים הטבעוניים שלו - פיתח חלב טבעוני כבסיס למוצריו האחרים, לפני שהבין שלא קיים חמאה צמחית מבחינה מסחרית. כעת, Mill It's Buttermilk על בסיס צמחי זמין כעת בפריסה ארצית. קונים יכולים למצוא את הבקבוק של 32 אונקיות בסופרמרקטים במחיר של בין $4.99 ל-$5.99.
"החמאה שלנו מתפקדת כתחליף אחד לאחד של חמאה מסורתית בכל מתכון. זה מאפשר לצרכנים להמיר כל אחד מהמתכונים המסורתיים האהובים עליהם לגרסאות על בסיס צמחי", אמר מאיירס ל-VegNews. "זה עדיפה על כל שיטות ביתיות של קיפוח חלב צמחי מכיוון שמיץ הלימון או החומץ המשמשים עלולים לגרום לפגמי טעם משמעותיים וכאשר היחס בין חומצה לחלב צמחי אינו מאוזן זה יכול להרוס מתכון.”
מה זה סורגום?
מה כל כך מיוחד בדגנים העתיקים של Mill It? סורגום דגנים בחבילת חלבון התעלמו מזה זמן רב בארצות הברית, אך לאחרונה, מפתחי מזון וקונים שמו לב למספר היתרונות הבריאותיים שיש לדגן הים תיכוני הזה. כבן דוד לדוחן, סורגום מתבשל וטעמו דומה מאוד לדגן העתיק הידוע יותר.
אז מה כל כך מיוחד בסורגום? ראשית, הדגן המיוחד הזה מכיל 10 גרם חלבון בכל חצי כוס. אבל מעבר לספירת החלבונים, הדגן הזה מלא באשלגן, ניאצין, תיאמין, ויטמין B6, מגנזיום ומנגן. כמו כן, סורגום הוא אחד המזונות הברי-קיימאים ביותר לגידול, לוכד פחמן ודורש מים מינימליים.
עיין במדריך הדרגה של הסלק כדי ללמוד עוד על הדגן העתיק הזה .
12 קרמי הקפה הלא חלבי הטובים ביותר לטעם הקרם האמיתי הזה
1. קרם חלב שקדים לא ממותק של Califia
קרם השקדים של חוות Califia עשוי עם שקדים אמיתיים וקרם קוקוס להענקת מרקם עשיר ומלא טעם ויש בו 2 גרם תוספת סוכר. העקביות כל כך סמיכה שזה יותר כמו קרם כבד ולא תחליף קרם. בלי קשר, הוא מקציף היטב והוא מאוד קרמי. טעם השקדים מורגש אבל הקרם אינו מר או גרגירי. אתה לא צריך להשתמש בו הרבה; קצת הולך רחוק!.
2. קרם סויה מקורי ללא חלב משי
לקרם סויה מקורי ללא חלב משי יש רק 1 גרם של תוספת סוכר, אבל למרבה הצער הוא לא מקציף טוב כשחיממתי אותו בגלל עקביות דקה ומימית יותר. זה לא השתלב טוב עם קפה, לא משנה כמה הוסיפו. בגלל הטעם המדהים, זה היה הכי פחות אהוב עליי.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® לא ממותק על בסיס צמחי חצי-חצי
קרם חלב קוקוס טבעי בליס/שמנת מתוקה הוא הטוב ביותר שמצאתי גם להקצפה וגם לטעם, במיוחד אם אתה מתגעגע לעקביות ולטעם של חצי-חצי. זה קרמי ויש לו רמז של קוקוס, אבל אין טעם קוקוס מהמם. הערה: הוא עשוי מחלבון אפונה, שלא כמו אחרים, וזו כנראה הסיבה שהוא סמיך יותר. בדוק תמיד את המרכיבים אם יש לך אלרגיות למזון כי מרכיבים בלתי צפויים כגון אפונה יכולים להסתתר במוצר, ולעולם לא תדע לפי הטעם.
4. כל כך טעים קרם חלב קוקוס אורגני
So Delicious משווקת קינוחים קפואים ללא חלב, חלופות יוגורט ומשקאות חלקים על בסיס צמחי כבר למעלה מ-30 שנה. מלבד חלב הקוקוס, יש להם גם "מקורי", "סניקרדודל". טעמי "קרמל" ו"קרמי וניל". דגמתי רק את טעם חלב הקוקוס.זה היחיד במבחן הטעם הזה עם 0 גרם תוספת סוכר. יש לו טעם קוקוס עשיר מאוד ומקציף יפה בקפה כמו חלב. זה לא סמיך כמו חלק מהאחרים אבל הוא חלופה טובה לקרמים מתוקים במיוחד אם אתה רוצה להיות זהיר לגבי צריכת הסוכר שלך. טעם הקוקוס עוצמתי אך לא מהמם.
