לבשר בקר על בסיס צמחי הייתה שנת 2019 פנומנלית עם ה-Impossible Burger ו-Beyond Meat שהתפוצצו למיינסטרים. החברות הללו בהחלט עזרו להמציא מחדש את ההמבורגר הירקות שחושב חלש מהעבר ולהוכיח שאוכלי בשר יכולים לאכול ללא בעלי חיים ולאהוב את זה לחלוטין. מה שחברות אלו גם עשו הוא לעזור להסב את תשומת הלב לפלאי החלבונים מהצומח, לא רק לטעם, אלא גם להשפעות החיוביות על הבריאות, הסביבה ורווחת בעלי החיים.אבל מעבר לבשר הבקר, אילו חלבונים צמחיים אחרים ישלטו בסצנת האוכל ובכותרות ב-2020?
עוף על בסיס צמחי
עוף הוא בשר הבשל להפרעות על בסיס צמחי; אחרי הכל, זה הבשר הנצרך ביותר בארה"ב. יש כמה שחקנים ותיקים בחלל כמו Gardein, MorningStar Farms ו-Quorn, אבל חברות חדשות יותר שעולות לזירה משתמשות במדעי המזון כדי להפוך מוצרים נאמנים מאוד לעוף האמיתי, הלהוט ללכוד את הצרכן הגדל והולך צמחוני. מִגזָר. Alpha Foods למשל, נמצאת כעת ב-8,000 חנויות ברחבי הארץ כולל Walmart, Kroger ואחרות.
Albertsons/Safeway מייצרת נאגטס עוף קטלני שממוקמים היטב כדי לנצח אוכלי בשר וצמחונים וטבעונים כאחד. הנאגטס שלהם עשויים מסויה שאינה GMO וכעת הם ללא שמן דקלים, בונוס נחמד. וכל המוצרים שלהם הם 100% על בסיס צמחי. אלפא המשיכה בהתרחבות מתמדת שנכנסה לאחרונה לשוק הונג קונג.
עכשיו, חברות בשר רבות מהחי קופצות לחלל. המותג החדש של הורמל בשם Happy Little Plants הושק מוקדם יותר השנה עם הצעות "עוף". קו המוצרים של קלוגס נקרא Incogmeato; הם עובדים על מכונות חיקוי עוף ונאגטס מוכנים במלואם שיימכרו במקפיא לצד עוף מסורתי. והמותגים הגדולים שעלו בתקופה שבה צמחונות הייתה כל העת, מבינים שעכשיו טבעוני/צמחי חשוב יותר. זו הסיבה שהמותגים MorningStar Farms ו-Gardenburger גיבשו מחדש את מספר המוצרים שלהם מצמחוני לטבעוני. MorningStar אפילו הוסיפה תווית "טבעונית" על מוצריה מה שמקל על הצרכים התזונתיים. אבל אם האתיקה שלך מובילה את הטעם שלך, אולי תעדיף לתמוך בחברות צמחיות בלעדיות, כמו Alpha Foods.
אם אתם סקפטיים לגבי טרנד העוף הצמחי, פשוט פנו למובילת הבשר הצמחית Beyond Meat. מנכ"ל Beyond Meat, איתן בראון, השמיע טיזר ענק בשבוע שעבר שרמז על עוף על בסיס צמחי שהגיע לשוק ב-2020."תראה כמה דברים מרגשים מאיתנו בתחום העופות ב-2020", אמר בראון בראיון לטלוויזיה של בלומברג, אך ציין כי "אני לא יכול לנקוב בפרטנרים או התפתחויות ספציפיות". הוא כן הוסיף שהם עובדים על "רקמת שד שלמה של השריר". מוקדם יותר השנה Beyond Meat שיתפה פעולה עם Kentucky Fried Chicken (KFC) כדי לבדוק את Beyond Fried Chicken שלה באטלנטה. זה היה הצלחה משך קהל עצום ונמכר תוך חמש שעות.
אם יש מאכל אחד יותר אמריקאי מההמבורגר, זה גוש העוף. שימו לב להצעות נוספות של עוף על בסיס צמחי במדור המקפיאים ובמסעדות בשנת 2020.
"מעדנייה אלטרנטיבית"
בשרי מעדנייה הם אחד מאותם חלבונים שקשה לקבל כמו שצריך; האפשרויות הנוכחיות שנרכשו בחנות מספיקות, אבל בהחלט יש מקום לשיפור.מעבר למוצרים ארוזים שנרכשו בחנות, יש הזדמנות ענקית לחנויות סנדוויצ'ים של רשתות גדולות להפוך ל-Impossible Whopped של כריכי המעדנייה; אבל כדי לעשות זאת, "בשר" טוב הוא חובה ומותגים מתפתחים שממציאים מחדש את בשר המעדנייה הצמחי יאפשרו זאת. המעדנייה Unreal Deli של גברת גולדפרב, למשל, הצליחה ליצור מחדש פרוסות מעדניית "קורנדביף" מרשימות באמצעות סלק, חומוס, עגבניות ותבלינים. זהו סיפון מרכיבים נקי מאוד ללא צבעי מאכל או חומרים משמרים. החברה הופיעה ב-Shark Tank בתחילת 2019 והשיגה מימון של 250,000 דולר מ-Marc Cuban, וכבר מבינה את היתרונות. עד סוף 2020, הם יהיו ב-54 Whole Foods ברחבי אריזונה, קליפורניה ונבאדה, עם הפצה נוספת בעבודות. הם גם נמצאים במספר מעדניות של לוס אנג'לס ובנוסף אהובים על התעשייה, שירתו במגרש הסטודיו של נטפליקס לעובדים ונמכרו בשלושה קומיסרי פוקס סטודיו ליותר מ-3,000 עובדיהם. רשת המשנה Quiznos מבצעת פיילוט של מעדניות מצמחים, תוך שימוש בבשרים של Unreal Deli ב-16 מיקומי דנבר.
עם חלבוני מעדנייה חדשים שיגיעו למקום, אתה יכול לצפות שדלפקי מעדניות מיינסטרים יתחילו להציע אפשרויות מבוססות צמחים או להרחיב את שווקי הבדיקה הנוכחיים. לעת עתה, אתה עדיין יכול לשים את ידך על בשרים טבעוניים שנרכשו בחנויות בתפוצה רחבה כמו Field Roast, Tofurky ו-Smartlife. כמו כן, רשתות כמו אייק'ס פלייס (40+ מקומות בדרום קליפורניה לבדה) נמצאות לפני העקומה, ומציעות כמה כריכים טבעוניים טעימים להפליא עם מספר אפשרויות מעדניות בשר צמחיות. בשנת 2020, חפשו תת-רשתות גדולות שמתעדכנות ומציעות אפשרויות צמחיות שאפילו אוכלי בשר יאהבו.
תחליפי פירות ים
סוף סוף אנשים מגיעים כדי להבין את הסכנות הסביבתיות העצומות הקשורות לדיג מתועש. אם הייתה אופציה שלא פגעה באוקיינוס וביצורים החיים, האם היית מעוניין? הזן חברות כמו New Wave Foods שיש להן מדענים וטכנולוגיה המשכפלת פירות ים, כמו שרימפס למשל.(והגל החדש מתקרב למדי לדבר האמיתי.) המוצר משתמש בתמצית אצות כדי לספק את הנשיכה והמרקם של ה"שרימפס". "השרימפס הצמחי שלנו תואם את המרקם, הטעם, הביצועים והרבגוניות של שרימפס טרי מהאוקיינוס", אמרה מרי מקגוברן, מנכ"לית New Wave Foods בהודעה לעיתונות בספטמבר 2019. "ההוכחה היא בתגובה המוחצת והחיובית שקיבלנו למוצר." New Wave נעל לאחרונה סבב גיוס מ-Tyson Ventures (Tyson Foods); עם ג'ורג'נאוט כזה שמגבה אותם, אתה יכול לצפות להפצה וזמינות ב-2020. למרות שהחברה לא חשפה את רשימת המרכיבים שלה, היא ציינה שהיא לא מבוססת סויה. הוא גם לא מכיל אלרגנים, אפס כולסטרול והוא נמוך יותר בקלוריות וגם במלח מאשר שרימפס אמיתי.
