עם כמעט חמישה מיליון מבקרים מדי שנה, הפארק הלאומי ילוסטון הוא אחד מיעדי הקיץ הפופולריים ביותר במדינה. אבל השנה, תיירים יסנוורו יותר מאשר המעיינות הפריזמטיים הגדולים. הגן הלאומי מוסיף לחנות הכללית והלודג'ים שלו מוצרים טבעוניים הנעשים בעזרת פטריות שהתגלו בפארק.
Nature's Fynd מבוסס שיקגו פיתח את "Fy Protein" - חלבון פטריות תזונתי עם כל 20 חומצות האמינו, עשיר בסיבים, מינרלים וויטמינים - מחיידק שהמייסד והמדען מארק קוזובל, Ph.D. , נמצא ב-2008 בילוסטון.חלבון Fy הוא המרכיב המרכזי במבחר קציצות נקניקיות בוקר וגבינות שמנת ללא חלב של החברה. המוצרים המבוססים על הצומח משתמשים בתהליך תסיסה מיקרוביאלי קנייני, ידידותי לסביבה באופן משמעותי מחקלאות מסורתית של בעלי חיים.
אורחי Yellowstone יוכלו להתנסות בקיץ הקרוב בחלופת הבשר החדשנית בשבעה בתי מלון ולודג'ים ברחבי הפארק הלאומי. נקניקייה ללא בשר של Nature's Fynd תהיה זמינה תחילה במזנוני ארוחת בוקר, ובסופו של דבר, האורחים יוכלו להזמין קערות ארוחת בוקר הכוללות את הקראמבלס הטבעוני. החברה גם תפיץ את גבינת השמנת הטבעונית שלה, בטעמים מקוריים וגם בטעם עירית ובצל. גבינת השמנת והנקניקיות יהיו זמינות לרכישה בחמש חנויות כלליות ברחבי הפארק.
אורחי Yellowstone יוכלו למצוא את החלבון המיקרוביאלי בקניון לודג', רוזוולט לודג', אולד פיית'פול סנו לודג', אולד פיית'פול אין, מלון מאמות' הוט ספרינג, גרנט וילג' ובמלון לייק ילוסטון.
"יש לנו באמת רגע של מעגל מלא כאן ב-Nature's Fynd. להאכיל את האוכלוסייה הגדלה שלנו מול משבר האקלים הוא חיוני, וללא המחקר הראשוני שלנו עם הפארק הלאומי ילוסטון, לא היינו יכולים להפוך לחלק מהפתרון עם Fy Protein", מייסד שותף ומנכ"ל ב-Nature's Fynd תומס ג'ונאס אמר ל-VegNews. "זה די מדהים שעכשיו המזונות הטבעוניים והטעימים שלנו שנעשו עם Fy זמינים בפארק - זה באמת מדבר על הכוח של הטבע והמדע שמתאחדים כדי להזין אנשים ואת כדור הארץ לדורות הבאים."
מה זה בדיוק החלבון המבוסס על מיקרובים?
בזמן מחקר חיי פטריות עבור נאס"א בילוסטון, קוזובל נתקל בחיידק שישמש בסופו של דבר לפיתוח מרכיב חלבון Fy. החיידק - שנקרא Fusarium strain flavolapis - בודד ונאסף מבלי לפגוע במערכת האקולוגית של הפארק. קוזובל וצוותו ב-Nature's Fynd פיתחו את טכנולוגיית התסיסה לייצור כמויות גדולות של החיידק הפטרייתי כדי ליצור בידודי חלבון שיכולים לשחזר ביעילות את הטעם, המרקם והפרופיל התזונתי של בשר ומוצרי חלב מסורתיים.
"קל להרגיש המום וחסר אונים בנוגע לשינויי האקלים", אמרה מנהלת השיווק הראשית של Nature's Fynd Karuna Rawal ל-VegNews. "אנחנו יודעים ששינוי מערכת המזון הנוכחית שלנו הוא עבודה קשה ודורשת פתרונות חדשניים, אבל אנחנו גם יודעים ששינוי האופן שבו אנחנו אוכלים הוא משהו שכל אחד מאיתנו יכול לעשות כדי למתן את ההשפעה של שינויי האקלים.
"כאשר מבקרים בפארק הלאומי ילוסטון, חשוב שאנשים יראו את ההזדמנות לעזור לכדור הארץ, לא להזיק. אנחנו רוצים שהצרכנים שלנו ישתתפו באופטימיות שלנו לגבי עתיד הפלנטה שלנו וישמרו על המקום שבו הם מבקרים. זו הסיבה שאנחנו נרגשים שהמזונות הטבעוניים והטעימים שלנו המיוצרים עם Fy, חלבון הפטריות התזונתיות שלנו, יהיו זמינים לבאי הפארק."
Nature's Fynd משתפת פעולה עם Yellowstone Forever - השותף הרשמי ללא מטרות רווח של ילוסטון - לרגל יום השנה ה-150 של הפארק הלאומי. החברה תרמה לעמותה ותסייע בחסות חגיגת יום החמישייה.החגיגה תכלול גם את הכנס המדעי הדו-שנתי ה-15 על המערכת האקולוגית של ילוסטון, שתימשך עד ה-18 במאי.
הנקניקייה המבוססת על פטריות שהושקה זה עתה ב-Whole Food Markets ב-10 מדינות לקראת ההכרזה של ילוסטון. החברה חשפה כי בכוונתה להמשיך להתרחב ככל שהמוצר בר-קיימא שלה יהפוך פופולרי יותר. נכון לעכשיו, לקוחות יכולים למצוא את הנקניקייה ללא בשר גם ב-Berkley Bowl בקליפורניה, ב-Fairway Markets בניו יורק וב-Mariano's בשיקגו.
מיקרובים יכולים להציל את הפלנטה
Nature's Fynd היא אחת החברות האחרונות שהצטרפו לתנועה מיקרוביאלית צומחת. תסיסה מיקרוביאלית מצוינת כאחת השיטות הקיימות ביותר לפיתוח חלופות בשר. החודש, מחקר גילה כי החלפת 20 אחוזים מהחקלאות הקונבנציונלית של בעלי חיים בבשר על בסיס חיידקים כגון ייצור מיקופרוטאינים (על בסיס פטריות) עשויה לקצץ את כריתת היערות ב-50 אחוזים.הנתון המדהים מדגיש עד כמה תהליך חדשני זה יכול להיות מועיל מבחינה סביבתית כאשר האוכלוסייה העולמית מתקרבת ל-10 מיליארד אנשים.
חברות כולל MyForest Foods ו-Meati פנו ל-mycoprotein בשל טביעת הרגל הסביבתית המינימלית שלו והצפיפות התזונתית שלו. Quorn – מותג נוסף ללא בשר שמשתמש ב-mycoprotein – טוען שטביעת הרגל הפחמנית של המוצרים המבוססים על התפטיר שלו נמוכה לפחות פי 10 מבשר בקר.
"במשך למעלה מ-11,000 שנה הסתמכנו על קבוצה קטנה של בעלי חיים וצמחים כדי להאכיל את עצמנו, אך ככל שהמשאבים הפלנטריים הופכים נדירים יותר עם השפעת שינויי האקלים והאוכלוסייה שלנו לקראת 10 מיליארד, אנו זקוקים לפתרונות חדשים ," אמר ג'ונאס.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
הסיבות המפתיעות לכך שחמשת זמרי הקאנטרי האלה יצאו ללא בשר
Getty Images
1. קארי אנדרווד אהבה את חיות החווה של משפחתה
זוכת פרס הגראמי השבעה, קארי אנדרווד, זכתה להערכה על טווח הקול ה"עצום" שלה. כשזה מגיע לתזונה שלה, אנדרווד חובבת בוריטוס ארוחת בוקר והרבה טופו. היא גם לא נרתעת מהפחמימות. לפי Cheat Sheet, אחד החטיפים האהובים עליה הוא מאפין אנגלי קלוי עם חמאת בוטנים.
Getty Images
2. בלייק שלטון רוצה לשמור על קשר עם החברה המבוגרת שלו
הזמר, כותב השירים והמאמן של "The Voice", בלייק שלטון, 43, עבד לאחרונה כדי להישאר בכושר בעזרת אהבתו משכבר הימים, גוון סטפני, שהיא צמחונית ואמרה לו לרדת מהבשר אם הוא רוצה להרגיש בכושר ולהוריד קצת במשקל. שלטון ניסה לעמוד בקצב הכושר המרשים של סטפני, על פי ראיון שנתן סטפני בסתיו. זמרת No Doubt לשעבר ונערת Hollaback היא צמחונית ותיקה, אוכלת בעיקר תזונה טבעונית, והיא בכושר מעולה - ובגיל 50, נראית צעירה משנותיה.מקור אמר ל-Gossipcop, "גוון אמרה לו שהדרך להפסיד את זה היא להתרחק לעזאזל מבשר ופחמימות רעות". אנחנו שורשים אותו!.
Getty Images
3. לשניה טווין יש את המפתח לעור מדהים
זמרת מוזיקת הקאנטרי הנמכרת ביותר בהיסטוריה לא קונה שום ארוחות סטייקים יקרות אחרי הופעה. "מלכת הפופ הקאנטרי" מכרה יותר מ-100 מיליון תקליטים, אך אומרת שהיא שומרת על דיאטה נטולת בשר פשוטה. היא גם צמחונית וגם אוכלת מעט מאוד מוצרי חלב - אם כי לפעמים אמרה שהיא כן אוכלת ביצים.
4. אנט קונלון, אמנית פולק עם תשוקה
גם הזמרת והפזמונאית של אמריקנה אנט קונלון היא טבעונית נלהבת. היא התחילה את "The Compassionette Tour", במאמץ להביא חמלה, תודעה חברתית, אינטראקציה אנושית ובעיות בעלי חיים לקהל המיינסטרים.
Getty Images/ Michael Ochs Archives
