אולי זה באפריל, אבל אנחנו מבטיחים שאנחנו לא מטעים אתכם עם החדשות האלה: החלבון האלטרנטיבי הבא שלכם עשוי להיות עשוי מאוויר. אם זה נשמע מטורף, תן לנו להסביר. באמצעות תהליך מורכב שדוחס פליטות פחמן ממוחזרות, סטארט-אפ טכנולוגיית המזון Air Protein מייצר סטייק טבעוני, עוף, חזיר ופירות ים, ממש יש מאין. Air Protein מתגאה בכך שהחלבון פורץ הדרך שלו הוא שלילי לפחמן, ניתן להרחבה בצורה מסיבית ודורש פחות משאבים להכנת חלבון מסורתי.
"תסיסת אוויר מתחילה באותם אבני בניין שכל חיי הצומח צריכים כדי לצמוח - אוויר, מים ואנרגיה מתחדשת.אלמנטים של אוויר מוטרפים יחד עם התרבויות שלנו עד שהם מייצרים חלבון בתוך שעות ספורות - תהליך דומה לאופן שבו נוצרים יוגורט, גבינה ויין, על פי ההודעה באתר של Air Protein. החלבון שהתרבויות מייצרות נקצר ומטוהר, ולאחר מכן מיובש כדי להסיר מים. התוצאה היא קמח סופר נקי, ארוז בחלבונים - מזין, רב תכליתי, ומוכן להפוך לכל בשר."
"לבסוף, בתהליך הדומה לאופן שבו אתה עשוי להפוך קמח לפסטה, אנו מיישמים טכניקות קולינריות על קמח אייר פרוטאין כדי ליצור מרקמים וטעמים, כאשר אנו פועלים להעניק לבשר אוויר את אותו טעם ומרקם נהדרים כמו עוף מסורתי , בקר, חזיר ופירות ים."
אם זה נשמע הרבה יותר עתידני מהחידושים הנוכחיים שלנו בתעשיית המזון, שקול זאת: חלופות חלבון טבעוניות כבר מיוצרות ממשאבים בשפע כמו עשב ברווז, עלים ירוקים וקנבוס כמו גם פטריות ואצות. לפי ההיגיון הזה, השימוש בפליטות CO2 במקביל למים ואנרגיה כדי ליצור בסיס דמוי קמח מותסס אינו כל כך מופרך.
בר קיימא יותר מחלופות
אחד היתרונות של טכניקה יוצאת דופן זו הוא עד כמה היא ידידותית לכוכבי הלכת: חלבון אוויר דורש אפס אדמה לעיבוד. כל מה שנדרש הוא מיחזור CO2 מטוהר ואלמנטים אחרים של האוויר, אנרגיה מתחדשת, מים ומינרלים, ולאחר מכן הזנת אלה לתרבות להזנה ולגידול חלבון, ללא פליטת גזי חממה בתהליך.
"אייר חלבון יכול להיעשות בטווח זמן בר קיימא ויעילה, על פי היצרנים. בשר אוויר משתמש פי 524, 000 פחות אדמה ופי 112, 000 פחות מים לק"ג מאשר ייצור בשר מסורתי. זה גם לוקח הרבה פחות זמן. לדוגמה, לוקח שנתיים להכין סטייק מסורתי, מרגע לידת הפרה, האכלה וגידולה ועד לעיבוד שלה. אייר חלבון, לעומת זאת, ניתן לייצר תוך שעות או ימים."
אייר חלבון נוסדה בשנת 2019 על ידי המנכ"ל Dr.ליסה דייסון וכבר יש לה שמות עצומים שתומכים במותג, זכתה בפרסים כולל פרס SXSW Interactive Innovation Award, פרס Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award, וקיבלה כמעט 33 מיליון דולר בהשקעות במהלך סבב הגיוס שלה בסדרה A בהובלת ADM Ventures, Barclays, ו-Google Ventures (GV).
למרות שאייר פרוטאין עדיין לא זמין בקמעונאים ברחבי ארצות הברית, המותג מבטיח לצרכנים שההשקה תהיה בקרוב, שכן החברה מגדילה את הייצור כדי לעמוד בביקוש הצפוי. להודעות על ציר הזמן הזה, עקבו אחר אייר חלבון באינסטגרם.
לעוד מוצרים והתרחשויות על בסיס צמחי, חקור את הכתבות של The Beet's News .
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון.הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב.או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ.הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
