החלופה הבשרית הבאה שלך עשויה להיות עשויה מעלים או קנבוס

ממה עשוי בשר צמחי? במשך עשרות שנים, מותגים טבעוניים הפכו לפופולריים חלבונים מבוססי סויה ושעועית, אך לאחרונה, חברות גדולות הרחיבו את הפורטפוליו שלהן. מחלבון אפונה ועד קטניות נישה יותר כולל ביצה על בסיס שעועית מונג של Eat Just או בסיס שעועית תורמוס של Lupreme, ניתן למצוא חלבונים טבעוניים עשויים כמעט מהצומח. אבל שתי חברות בדיוק חשפו שני מרכיבי חלבון חדשים מהצומח שמטרתם לגבש את זה.

Leaf Foods מבוססי ניו זילנד ו-The Naturist מבוססי אסטוניה הכריזו זה עתה על חלופות בשר מבוססות עלים וקנבוס, בהתאמה.בין היקום ההולך וגדל של חלבונים אלטרנטיביים הכוללים סיבי תפטיר שנועדו לחקות בשר עוף, חלבון על בסיס המים כדי לשכפל את המרקם של בשר בקר ואפילו סטייקים מודפסים בתלת מימד, שני המותגים פורצים לשוק הבשר הטבעוני בשווי 6 מיליארד דולר עם מרכיבים יוצאי דופן.

עכשיו, Leaf Foods ו-The Naturist שואפות להוכיח את מוצרי הבשר הטבעוניים המבוססים על עלים והמפ מול שוק בשר תחרותי על בסיס צמחי ותעשיית חקלאות מסיבית של בעלי חיים. שתי החברות בילו שנים במחקר ופיתוח הנוסחאות המושלמות להכנת המרכיבים הלא שגרתיים הללו לשוק המסחרי. בקרוב, צרכנים ברחבי העולם יוכלו לנסות המבורגר העשוי מעלים.

מהו בשר על בסיס עלים?

Leaf Foods מבקש לנצל את החלק השופע ביותר בצמח: העלים. במשך שנים, חברות וחוקרים ניסו להפיק חלבון מעלים ללא הצלחה. אבל כעת, הטכנולוגיה הקניינית של Leaft מאפשרת לחברה לחלץ את החלבון Rubisco - החלבון המשמש לפוטוסינתזה - מעלים ירוקים כמו קייל, ארוגולה ותרד.החברה טוענת שזהו החלבון השופע ביותר על פני כדור הארץ, מה שהופך אותו פוטנציאלי לחלבון בר-קיימא האפשרי.

חברת טכנולוגיית המזון הודיעה זה עתה כי השיגה 15 מיליון דולר במהלך סבב הגיוס האחרון שלה, בהשתתפות משקיעים גדולים כולל Khosla Ventures, המשקיע הניו זילנדי Ngai Tahu וכוכב ה-NBA סטיבן אדמס. חבילת ההשקעות תשמש להגדלת יכולות הייצור של החברה, במטרה להתרחב לשוק האמריקאי ולקדם את המחקר והפיתוח שלה. החברה מקווה שהחלבון החדשני שלה יוכל לעזור לקדם צורה חדשה לגמרי של חקלאות מתחדשת.

"החיות הגדולות ביותר של הטבע - פילים, תאו ובקר - כולם אוכלי עשב שהתפתחו לעכל חלבון בעלים, במיוחד כאשר לשני האחרונים יש קיבות מרובות", אמר מייסד שותף של Left, ד"ר ג'ון פנו. "אבל בזמן שהוא לכוד בתוך תא צמחי, קשה לבני אדם לאכול מספיק עלים למנה מספקת של חלבון, שלא לדבר על לעכל את כל החומר הצמחי הזה.הטכנולוגיה שלנו מייצרת דרך חדשה להשתמש בחלבון צמחי שהוא טעים, מזין, ניתן להרחבה ונגיש לכולם. זה באמת מהפך."

Leaf טוען שהחלבון החדש שלו מסוגל לספק מספיק מזון כדי להאכיל את כל האוכלוסייה תוך שימוש רק בשני אחוזים מהאדמה החקלאית בעולם. מעבר לקיימות, החלבון החדש של Leaft הוא לעיכול גבוה וללא אלרגנים. החברה ציינה כי החלבון על בסיס העלים מכיל את אותם חומרים מזינים כמו בשר מן החי, ומשכפל פרופיל חומצות אמינו דומה לבשר בקר.

מהו בשר על בסיס קנבוס?

הושק ב-5 באפריל, Crump - אלטרנטיבה לבשר על בסיס קנבוס מבית The Naturist - בילה כמעט שני עשורים בפיתוח. מעוצב כאחד הבשרים הבריאים והבריאים ביותר על בסיס צמחי, חלבון לא קונבנציונלי זה נמנע משמנים מעובדים, סויה ושומנים מזיקים עם השפעה סביבתית מועטה. החלבון החדש של הסטארט-אפ האסטוני מבוסס קנבוס צורך פי 400 פחות מים ומייצר פי 24 פחות פליטות פחמן מאשר בשר בקר.החלבון בר-קיימא הוא גם רב-תכליתי, שנועד לבשל במגוון מאכלים.

"עבור כל חבר צוות בנטוריסט, Crump הוא מאמץ אישי", אמר המנכ"ל והמייסד של הנטוריסט יורגן יורגנסון. "קראמפ סוף סוף נותן לנו את ההזדמנות המדהימה הזו. באמצעות טכנולוגיית הזיקוק הייחודית שלנו תוך שימוש בשני מזונות-על של הטבע, קנבוס ואפונה, Crump הוא הבשר הטבעוני הראשון בעולם שאורז יותר חלבון ופחות שומן מבשר תוך שמירה על פרופיל חומצות אמינו מאוזן."

הנטוריסט גם מדגיש את היתרונות הבריאותיים הבלתי נראים של צריכת קנבוס. החברה קראה לזה "מזון-על לא מוערך", וחשפה שהמפ הוא תחליף תזונתי מושלם לטבעונים. המפ מורכב מ-54 אחוז חלבון טהור על בסיס צמחי, 15 אחוז סיבים, 25 אחוז פחמימות ו-0 אחוז שומן טראנס. מציינת שחלק מהטבעונים מוותרים על תזונה צמחית בגלל חסרים תזונתיים, החברה שואפת לתת יד מסייעת להגביר צריכת תזונה נכונה.

"מאז שנות העשרה שלי, תמיד הייתי מעורב מאוד בהתמודדות עם סוגיית שינויי האקלים, ממקד את תשומת ליבי ביוזמות ברות קיימא ובחירות אורח חיים כדי לדרוך קלות יותר על פני כדור הארץ ולהפחית את ההשפעה הסביבתית שלי", Co- מייסד ב-The Naturist Taavid Mikomägi, "אחרי שנים של שמירה על אורח חיים צמחי, אני, כמו טבעונים רבים אחרים, הרגשתי שאני נאלץ לוותר על זה בגלל הבעיות הבריאותיות שמהן סבלתי, מעוררות מחסור בחלבון וצריכה לא בריאה. אפשרויות בשר טבעוניות."

נמכר כגרגירים יבשים, Crump יציב על מדף ומאוחסן בקלות. עם מעט מים חמימים בלבד, החלבון החדשני הזה מתנהג כמו בשר טחון. הטעם הנייטרלי נועד לגמישות טובה יותר בעת הבישול. צרכנים יכולים לרכוש את החלבון החדש בפלטפורמת IndieGoGo החל מהחודש.

לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.

15 הקטניות המובילות לחלבון

להלן 15 הקטניות והשעועית המובילים עם הכי הרבה חלבון.

לפולי סויה יש 28.6 גרם חלבון לכוס או 4.7 גרם לאונקיה.

1. פולי סויה

פולי סויה הם קטניות אבל הם מקור כל כך נהדר לחלבון שהיינו צריכים להוביל את רשימת הירקות איתה. יש יותר חלבון רק באונקיה אחת של פולי סויה מאשר כוס אבוקדו פרוס!1 כוס שווה

• חלבון - 28.6 גרם
• קלוריות - 298
• פחמימות - 17.1 גרם
• סיבים - 10.3 גרם
• סידן - 175mg

עדשים מכילות 17.9 גרם חלבון לכל כוס או 2.5 גרם לאונקיה.

2. עדשים

עדשים הן השעועית היחידה שלא צריך להשרות לפני ההכנה. עדשים יכולות להיות הכוכב של כל מנה שצריכה כבדות, ממרקים ועד המבורגרים. בפעם הבאה שזה יום שלישי של טאקו, נסו טאקו עדשים - הם אורזים אגרוף חלבון.1 כוס שווה

• חלבון - 17.9 גרם
• קלוריות - 230
• פחמימות - 39.9 גרם
• סיבים - 15.6 גרם
• סידן - 37.6 מ"ג

לשעועית לבנה יש 17.4 גרם חלבון לכל כוס או 2.7 גרם לאונקיה.

3. שעועית לבנה

ניתן לאחסן שעועית לבנה מיובשת עד שלוש שנים במקום יבש וטמפרטורת החדר. מה שאומר שאתה יכול לשמור אותם בכל פעם שאתה צריך מצרך למרקים או תבשילים.1 כוס שווה

• חלבון - 17.4 גרם
• קלוריות - 249
• פחמימות - 44.9 גרם
• סיבים -11.3 גרם
• סידן - 161 מ"ג

אדאמאמה מכילה 16.9 גרם חלבון לכל כוס או 3 גרם לאונקיה.

4. Edamame

Edamame הוא חטיף נהדר לשמור במקפיא שלך. מחממים אותם במיקרוגל ומתבלים אותם במעט מלח, אבקת צ'ילי ופתיתי פלפל אדום. אתה תהנה מחטיף מלא בחלבון שהוא יותר טוב מצ'יפס.1 כוס (מבושל ומקלף) שווה

• חלבון - 16.9 גרם
• קלוריות - 189
• פחמימות - 15.8 גרם
• סיבים - 8.1 גרם
• סידן - 97.6mg

לשעועית חמוציות יש 16.5 גרם חלבון לכל כוס או 2.6 גרם לאונקיה.

5. שעועית חמוציות

כשאתם מבשלים שעועית חמוציות, כתמי האדום הייחודיים שנותנים לקטניות הללו את שמם נעלמים. הרתיחו את שעועית החמוציות, ערבבו לממרח והשתמשו כמטבל טעים עם ירקות לחטיף חלבון נהדר.1 כוס שווה

• חלבון - 16.5 גרם
• קלוריות - 241
• פחמימות - 43.3 גרם
• סיבים - 15.2 גרם
• סידן - 88.5 מ"ג