אם תמצאו את עצמכם בגלריית האתר או בעמוד האינסטגרם של Lael Cakes, סטודיו לעוגות בוטיק מברוקלין, העיניים שלכם יחגגו בעוגת קומות אקסטרווגנטית אחת אחרי השנייה. חלקם מעוטרים בפרחים צבעוניים, לאחרים יש פירות עסיסיים שנשפכים במורד השכבות, ואז חלקם נראים כמו יצירות אמנות ישרות עם הדוגמאות המהממות והמצוירות שלהם.
כשאתם לוקחים את כל עבודת היד המהממת והמפורטת, מה שאולי לא תבינו הוא שכל יצירות העוגות האלה הן אורגניות וללא גלוטן - ואולי יותר מפתיע מזה, כולן זמינות כאפשרויות טבעוניות .
אמילי לאאל אומילר, בעלת החזון מאחורי Lael Cakes, פתחה את העסק שלה לספק עוגות יוקרתיות ומותאמות אישית ללקוחות טבעונים, ללא גלוטן וללא חלב. הרעיון הזה נוצר מהעובדה שהיא נאבקת עם אלרגיות למזון משלה. אמילר בילתה את רוב שנות ה-20 לחייה בהתמודדות עם אקזמה מתישה, כאשר סוף סוף גילתה שאוכל יכול להיות הדרך שלה להקלה.
בהנחיית נטורופתית, אמילר החלה בדיאטת אלימינציה כדי להבין מה עומד בשורש התגובות של גופה. כשהיא חושבת על זה, היא הסבירה שקל להרגיש מדוכדך כשאתה מרגיש שהתזונה שלך היא ניסוי מדעי מתמיד. בסופו של דבר, היא גילתה רגישויות שבדיקות אלרגיה פספסו. בשר אדום, מוצרי חלב, גלוטן, סוכרים מזוקקים, שומנים רוויים וצבעים מלאכותיים היו האשמים מאחורי האקזמה וההתלקחויות שלה במעיים.
אומילר מצאה את הפתרון שלה באכילת תזונה צמחית בעיקרה, אבל הרגישויות למזון שלה לא השפיעו רק על חייה האישיים.בוגר המכון הקולינרי של ניו אינגלנד בוורמונט, אמילר עבד כקונדיטור כפסל סוכר עצמאי ומעצב עוגות לפני פתיחת Lael Cakes. במהלך אותה תקופה, היא גילתה שהיא לא יכולה אפילו להתמודד עם עוגות העשויות עם מרכיבים מסורתיים, שלא לדבר על לאכול אותן. אז היא החלה לפתח עוגות ללא כל מה שהיא עצמה אלרגית אליו.
היא בילתה שנים בבדיקות - והכינה הרבה בלגן עד מאוחר בלילה - כדי ליצור מתכוני עוגות וציפוי שיעבדו בצורה מבנית. לדוגמה, ללא גלוטן או ביצים, היא הייתה צריכה למצוא דרכים אחרות להפוך את העוגות ליציבות מספיק כדי לעמוד על קומות. הבעיה במציאת תחליף חמאה בעל הטעם המובהק של חמאה הייתה "כמעט בלתי אפשרית".
בסופו של דבר היא מצאה את התערובות והמרכיבים המושלמים שלה, ובשנת 2011 היא פתחה את Lael Cakes, סטודיו העוגות שלה המוקדש לקינוחים טבעוניים וללא גלוטן. כיום, לאל מכינה את כל הטבע של עוגות: חתונה, ימי הולדת ועוד.
למרות שיש לה את הרוטציה של מרכיבים חשובים, Aumiller עדיין משאירה הרבה מקום ליצירתיות. "אחד ההיבטים האהובים עלי באפייה הוא הניסוי המשובב הבלתי פוסק שנדרש כדי ליצור דברים מאפס", היא אומרת. "אני חושב שהסוג הזה של שובבות טרייה מופיעה בטעמים ובעיצובים."
"התפקיד שלנו הוא ליצור את האיזון העדין הזה - בין אם לעוגה יש ציפוי כפרי או חלק, מעוטרת בעבודת סוכר מורכבת או פירות טריים ופרחים אכילים משוק האיכרים - ליצור יצירת אמנות מפנקת ואלגנטית. ”
מי שרוצה להזמין מ"לאל עוגות" יכול לטעום כמה שילובי טעמים שונים של עוגה וציפוי. לאחר מכן, Aumiller תיצור סקיצות ייחודיות המבוססות על האסתטיקה של האירוע המיוחד. היא יכולה להתחיל בפיסול סוכר חודשים מראש אבל האפייה מתבצעת יומיים-שלושה לפני האירוע כדי לוודא שהעוגה טרייה. כל עוגה היא מיוחדת במינה.
לאורך כל זמנה בחלום עוגות עם מרכיבים חדשניים וטעמים ייחודיים, אמילר סיפקה כמה לקוחות מפורסמים, כמו יצירת עוגת חתונה טבעונית ונטולת גלוטן של פן באגלי ודומינו קירק.
אומילר אוהב להגשים את חלומות עוגת החתונה של מישהו. הייתה לה לקוחה שהייתה טבעונית כבר 15 שנה והניחה שלא תזכה לקבל עוגת חתונה מסורתית. ואז, הלקוח הזה סיים להתחתן עם מישהו ללא גלוטן וחשב שאם עוגה מסורתית לא באה בחשבון קודם, זה יהיה עכשיו. היכנסו ל-Aumiller שהכינה שלושה שילובי טעמים לחתונה הטבעונית וללא גלוטן שלהם - שבה האורחים הקניטו שהם הולכים להבריח אוכל "אמיתי", אבל בסופו של דבר חזרו לעוד מנות עוגה.
""קינוח נהדר צריך לספר סיפור, היא אומרת. וזה תמיד מה שאני מנסה לעשות." "
קאפקייקס תפוז-גזר טבעוני
עושה 12 סטנדרטיים או 24 מיני
יצרתי את העוגה הזו בקיץ אחד עבור כלה שרצתה להציע עוגת גזר לאורחים שלה אבל הייתה לחוצה שהיא תהיה כבדה מדי ביום חם שכזה. זה היה כל כך להיט שעכשיו הוא מועדף בקרב הלקוחות שלי.עדיין יש לה את המרקם העשיר והצפוף של עוגת גזר מסורתית, אבל היא הרבה יותר קלילה בלי התבלינים הרגילים, סוכר חום, פתיתי קוקוס ואגוזים.
מרכיבים
- 1 כף ארוחת פשתן מוזהבת
- 3 כפות מים חמימים
מרכיבים יבשים
- 2 כוסות קמח מנופה (תחליף ללא גלוטן 1 עד 1 קמח)
- 1 כוס סוכר
- 1 כפית סודה לשתיה מנופה
- 1 כפית אבקת אפייה מנופה
- 1 כפית שורש חץ מנופה
- ½ כפית מלח ים דק
מרכיבים רטובים
- 1¼ כוסות מיץ גזר
- ¾ כוס שמן חריע (תחליף שמן קוקוס או צמחי)
- 1 כף שמן תפוז או תמצית (תחליף תמצית וניל)
- ¼ כפית חומץ אורז לבן
- גרידת 1 עד 2 תפוזים
- 1 גזר גדול, מגורר דק
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק
הוראות
- מחממים את התנור ל-350°F.
- רפדו את תבנית הקאפקייקס בספינות נייר.
- בקערה קטנה שלבו את ארוחת זרעי הפשתן ומים חמימים. הנח בצד.
- בקערה של מיקסר עומד עם חיבור למשוט, מערבבים את הקמח ללא גלוטן, הסוכר, הסודה לשתייה, אבקת האפייה, שורש החץ והמלח. מערבבים במהירות נמוכה עד להטמעה.
- בקערה נפרדת מערבבים את מיץ הגזר, שמן החריע, שמן התפוזים והחומץ. הוסף את תערובת זרעי הפשתן.
- עם המיקסר במהירות בינונית מוסיפים לאט לאט את החומרים הרטובים לחומרים היבשים. מגרדים את הדפנות ומערבבים על בינוני-גבוה עד שכל החומרים נטמעים והבלילה חלקה כ-2 דקות.
- מקפלים פנימה את גרידת התפוז, הגזר והג'ינג'ר כדי להבטיח שהם נטמעים בצורה אחידה. (גיליתי שאם מוסיפים את החומרים האלה מוקדם יותר, הם מתגבשים בכדורים.)
- גרפו את הבלילה לבארות הקאפקייקס המרופדות בנייר, ממלאים כל ¾ מלא.
- אופים כ-12 עד 15 דקות, עד שקיסם הננעץ באחת הקאפקייקס יוצא נקי.
- תנו לקאפקייקס להתקרר לחלוטין. אוכלים בעודם חמים או אחסנו בכלי אטום.
