האם בשרים ללא בשר באמת בריאים יותר? תגובת הנגד מתחילה

סיפור שפורסם לאחרונה בווקס אומר הכל: כשבשר נטול בשר עובר למיינסטרים, התגובה הנגדית מתפתחת בכל החזיתות. מבקרים של בשרים ללא בשר כמו ההמבורגרים הבלתי אפשריים ו-Beyond Beef מציינים כי הבשרים המזויפים מעובדים מאוד, עמוסים בנתרן, ואולי לא בריאים עבורנו מהעסק האמיתי. אנו מתחננים להבדיל, אבל ראשית, בואו נסקור את העובדות ואיך הגענו לכאן.

"כשהיא הופיעה לראשונה במסעדות יוקרתיות קטנות בשני החופים, ה-Impossible Burger היה מאכל חדשני.האם תוכל להבחין בהבדל? האם זה באמת היה טוב כמו המבורגר? וזה באמת דימם? אני זוכר את בעלי, בני ואני טיילנו למבורגר קטן באיסט וילג&39; כדי לראות אם זה מוצא חן בעינינו. אני דווקא אהבתי את האוכל החדש והכיפי הזה טוב יותר מהדבר האמיתי, מכיוון שהוא הרגיש נקי יותר ופחות כבד מבשר בקר, ולא השאיר את תחושת האנרגיה הנמוכה שקורה לי לאחר אכילת ארוחה גדולה."

אבל זה היה אז. מהר קדימה עד עכשיו: Beyond Meats הלהיב את העולם עם ההנפקה הגדולה ביותר של השנה, ובכל יום יש הכרזות חדשות על בשרים מזויפים Beyond ו-Impossible שמופיעים במסעדות, בשווקים ובספקי מזון ברחבי היבשת. פתאום מתחולל קרב אוכל אמיתי: Impossible התייצבה עם BK, Hard Rock, White Castle ואחרים, בעוד Beyond משתפת פעולה עם מקדונלד'ס (בקנדה עד כה), Dunkin Donuts ו-KFC, כמו גם עם קארל ג'וניור.' s, רכבת תחתית ו- Veggie Grill. ועוד בשרים מזויפים חדשים מוצגים בכל יום.

"אבל האם אלו אפשרויות בריאות באמת? ב-Impossible Whopper יש יותר נתרן מהרגיל (ללא גבינה, מכיוון שהגבינה שמה את ה-Woper המסורתי מעל), ובערך כל המזונות המעובדים מקבלים ציון נמוך במחלקת הבריאות. אבל מה שהם כן מציעים זה טעם של בשר ללא שומנים לא בריאים, במיוחד שומן רווי, ובדרך כלל פחות פחמימות, קלוריות וחומרים משמרים."

למרות זאת, אם אתם מחפשים קציצה של מזון מלא, הייתי ממליץ לכם להגיע לקציצת פטריות, עדשים או שעועית, שכל אחת מהן תספק חלק גדול מהסיפוק בשבריר מההשפעה . (ברגע שאתה מוסיף חסה, עגבנייה, קצף וחמוצים - הפה שלך ממלא את השאר ואומר למוח: המבורגר נכנס, תהנה מתערובת הטעם).

אבל האוכל הוא אישי. גורם ה-X הוא תמיד: מה תיהנה לאכול? מה מספק אותך? ומה סדר העדיפויות שלך בבחירת הארוחה הבאה שלך? אם השפעת המזון על כדור הארץ היא בין הדאגות שלך, חלופות הבשר מנצחות בקילומטר.העלות הסביבתית של קילו בשר בקר מתועדת היטב, שכן גידול בקר דורש יותר תבואה, מים, אדמה, בנזין, ומשחרר יותר גזי חממה (בצורת מתאן) מאשר חלופות בשר. בשר הוא מותרות וכזה שאנחנו בקושי יכולים להרשות לעצמנו להמשיך לצרוך ברמות הנוכחיות אם אכפת לנו מההשפעה על האקלים שלנו.

"חזרו לבריאותכם לשנייה. כעורכת של מגזין אורח חיים בריא במשך שנים, אנשים היו שואלים אותי לעתים קרובות: האם זה בריא? והחזיקו כוס יוגורט או חטיף אחר כביכול בריא. התשובה שלי תמיד הייתה זהה: בהשוואה למה? אם אתה משווה את זה לגלידה אתה עושה את הבחירה הטובה יותר, או אם זה משביע את הרעב והתשוקה שלך או מונע ממך לאכול יותר מדי בארוחה הבאה שלך, אז בטח, זה בסדר. אם היית מקבל תפוח במקום, אז אולי לא הבחירה הטובה יותר. אתה צריך לראות היכן בספקטרום הבריא אוכל יושב, ואיך אדם מגיב אליו. שום דבר לא מנצח ירק שגדל באדמה.חשבו על דוכן החווה: אם הייתם יכולים לקנות אותו שם, הוא כנראה יקבל A+ עבור בריא. אם לא, כל האוכל הוא בעצם חישוב בין מה שעושה אותך בריא, לבין האם הוא משמח אותך."

(ספורטאים הם חריגים לכך וצריכים לבחור דלק כדי לקיים את הפעילות שלהם. נשתמש בחישוב מעט שונה מכיוון שמרתוניסט במייל 18 זקוק ל-gue או ג'ל, מה שאולי לא יעשה אותה בריאה או שמחה אבל מעביר אותה את שמונה הקילומטרים הבאים מבלי להתרסק. הגוף בלחץ במהלך אימוני סיבולת הוא נושא אחר לגמרי, שכן המלח, הפחמימות והאלקטרוליטים מתרוקנים כולם וצריך להחליף אותם תוך כדי תנועה, והדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא השפריץ לפה תחליף עתיר פחמימות ועתיר נתרן כדי להמשיך.)

"במשחק של Giants לאחרונה, הגריל האחורי היה מוצק במגרש החניה והעשן שלהם מילא את האוויר בריח של בשר בקר לבישול.לו הייתי ניגש לגריל של שכן ותוקע עליו Beyond Burger, סביר להניח שאף אחד לא היה שם לב, או ממצמץ. הם היו נרגשים לנסות את זה. לו הייתי ניגש לאותו גריל ומוסיף קבב צמחוני של קישואים ופטריות, בצל ופלפלים, הם היו מעקמים את האף ומבקשים ממני להסיר אותו, או שואלים בגסות: למה שמת את זה שם?> "

"

אלו אבני קפיצה לאכילה בריאה יותר, >"

"ההמבורגרים מבשר מלאכותי פותחים את השיחה בדיוק היכן שאנשים מוכנים לנהל אותה. לא כשהם יכולים לאכול סלט קינואה בקצה הספקטרום, אלא התכרבלו ממש ליד הארוחה הרגילה המועדפת עליהם של המבורגרים, נקניקים, עוף מטוגן, בקר מפורר וקציצות. אם מוצרי החיות המזויפים האלה שמחקים את הדבר האמיתי גורמים לאנשים לחשוב, אלה טעימים! או אפילו, לא נורא! ואז זה פותח את הדלת לאכילה צמחית יותר. חשבו עליהם כעל מזון שער - הם מובילים לצמח הבא, והבא והבא.לפני שאתה יודע את זה, נוסיף קבבים צמחוניים לגריל שלנו ונאהב את זה."

תרשים זה מספר את הסיפור:

קציצות המבורגר	קלוריות	שמן	Sat Fat	נתרן	פחמימות	חלבון
המבורגר בלתי אפשרי	240	14g	8g	370mg	9g	19g
מעבר לבורגר	250	18g	6g	390mg	3g	20g
BK Whopper (ללא גבינה)	660	40g	2g	980mg	49g	28g
BK Impossible Whopper (ללא גבינה)	630	34g	11g	1080mg	58g	25g
Bubba Beef Burger (5.3 אונקיות של צ'אק מקורי, מבושל)	420	35g	15g	85mg	0	25g
Bubba Turkey Burger (4 אונקיות של הודו טבעי לגמרי, מבושל)	190	11g	2.5g	280mg	0	22g
Dr. Praeger's California Veggie Burger (2.5 אונקיות, מבושל)	120	5g	0.5g	240mg	14g	5g
Gardein Chipotle Black Bean Burgers (כמעט 3 אונקיות)	140	6g	0	410mg	18g	6g
מקור: USDA והמותגים בעלי תוויות