כפיצ'ר חדש ב-The Beet, אליזבת אלפנו מראיינת אישים בולטים מבוססי צמחים מדי שבוע כדי להביא לך סיפורים שמודיעים ומעוררים אותך במסע הצמחי שלך. כאן היא ראיינה את השף AJ בנושא חדש: איך לשמור על המשקל ברגע שאתה מוריד קילוגרמים.
"תזכרו שהשף AJ הוריד 100 קילו בתזונה צמחית, ואכיל מה שיכול להיחשב ההפך מגישת קטו: ללא שמן, בכלל, אלא תפוחי אדמה ועמילנים מורכבים מהצומח. מבוססים הם בסדר (כמו קינואה)."
במשך שנים רבות בשנות ה-20 לחייה, AJ מסבירה שהיא שקלה עד 200 קילו. היא הייתה מכורה לאוכל. ואז, בשנות ה-50 לחייה, היא איבדה כמחצית מגודלה. בשנה אחת, עוד ב-2012, היא הלכה מ-165 ק"ג למשקל "קרב" סופי של 115 ק"ג. עד כמה שזה מדהים, לפעמים הטריק הכי גדול עבור כל דיאטה הוא לא לרדת במשקל, עד כמה שזה קשה, אבל לשמור על זה. כהמשך למאמר האחרון שלנו המסקר את הטיפים של השף AJ לחיסכון בקלוריות במטבח מבוסס צמחים, אליזבת אלפנו תופסת את השף AJ כדי לגלות אילו טיפים וטריקים היא יכולה לחלוק איתנו לשמירה על המשקל כבוי, חודש אחרי חודש, שנה אחר שנה.
הנה איך השף AJ שומר על המשקל ונשאר רזה בתזונה צמחית
טיפ הישארו רזה של השף AJ 1. הקפידו על שתי ארוחות ביום אבל תראו את זה
"אני לא חושב שיש משהו רע באכילת שתי ארוחות ביום כל עוד אתה מקבל מספיק קלוריות ויש לך מספיק אנרגיה לעשות מה שאתה רוצה.כמו כן, אני ממש ממש עסוק ולקחת זמן לאכול זה כמעט מעצבן לפעמים. במיוחד בגלל שאני אוכל צמחים וצריך ללעוס אותם וזה לוקח קצת זמן. אז אני חושב ששתי ארוחות ביום זה מספיק.
ארוחת הצהריים היא ים צלויים עם ברוקולי, מה שמשאיר אותך שבע במשך שעות
"אכלתי ארוחת צהריים לפני הראיון הזה. אכלתי את ארוחת הצהריים האהובה עליי, ואני אוכל אותה כמעט כל יום. אני אוהב בטטות ואני אוהב במיוחד את חנה ימס. אני אוהב אותם צלויים. יש להם טעם של עוגה. זו הדרך הכי טובה שאני יכול לתאר את זה, אז בדרך כלל יש לי את זה עם ברוקולי כי השילוב טעים. בערך קילו ברוקולי וחצי קילו בטטה צלויות, וזה יחזיק אותי כמעט 5 שעות."
ארוחת הערב היא מהירה וקלה מוקפץ ירקות, מנגו ואורז, אבל תחזיקו את השמן
"הלילה, אני יודע שאנחנו אוכלים מוקפצים. אני אכין קצת אורז בסיר האורז ויהיו לי ירקות כמו כרוב סגול וגזר ובצל ירוק ואולי קצת שום ג'ינג'ר, כורכום, אני לא יודע.כל החומר הזה נמצא במקפיא אז אני ממש גדול על בישול אצווה ויש דברים במקפיא אז תמיד יש אוכל בבית שלי שהוא תמיד בעצם מוכן ורק צריך להרכיב אותו. אז אני לא צריך להשקיע כל כך הרבה זמן במחשבה על זה.
"אנחנו תמיד שמים מנגו, או אננס, או סוג של פרי במוקפצים שלנו. זה פשוט עושה את זה פשוט טעים."
טיפ הישארו רזה של השף AJ 2. התמקדו במה שאתם אוכלים. לא מה שאתה לא אוכל
כל כך הרבה מההצלחה בדיאטה משנה את הלך הרוח שלנו כך שלא נראה את השגרה החדשה שלנו כעונש, אלא כפרס: אנחנו זוכים להיות בריאים ולהרגיש טוב יותר! אכילה נקייה היא הדרך שלנו לחיים שמחים יותר, מסביר השף AJ.
“במקום לחשוב על כל הדברים שעליכם לוותר, תחשבו על חיבור, במקום חיסור. תחשוב על איך אתה יכול למצוא דרכים להוסיף עוד פירות וירקות לתזונה שלך שהם קלים, טעימים ומהנים .
"אנשים אומרים 'תזונה טבעונית? זה כל כך מגביל.' תחשוב על אנשים שאינם טבעונים. כמה חיות באמת אתה אוכל? כמו אולי 4? אנשים אוכלים פרות, חזירים, עוף, אולי קצת דגים, נכון? אוקיי, אז אם אתה מסתכל על קטגוריית השעועית או קטגוריית הקטניות, יש 18,000 סוגים שונים. וכשחושבים על אלפי הסוגים השונים של דגנים מלאים, תפוחי אדמה ובטטה, פירות וירקות. והדבר השני הוא, בתזונה מבוססת בעלי חיים, כשאני חושב על חג ההודיה, כל האוכל אפור. יש להם רוטב, הודו. כלומר, זה כל כך חסר צבע. אבל האוכל כל כך צבעוני. אנחנו פרימטים, אנחנו נמשכים לצבע וזה מה שהם פירות וירקות."
השף AJ מוסיף שאחד הדברים הכי גדולים שאנחנו לא מקבלים מאכילת צמחים הוא כל הכימיקלים וההורמונים מחלב. היא מוסיפה:
"חלב הוא לא רק לא אוכל בריא, זה פשוט לא אוכל. כלומר, אין שום הוכחה שחלב בריא לאף אחד מלבד העגל התינוק אז, הייתי אומר לאנשים, גם אם הם לא רוצים להיות טבעוניים מלאים, לפחות לחסל את מוצרי החלב. אתה תרגיש הרבה יותר טוב.
"לא תקבל אקנה, לא תקבל דלקות אוזניים, אפילו מצבים כרוניים, כמו סוכרת. אני כן ממליץ לכולם לעשות כצעד ראשון.'
היא מוסיפה שגם אנשים שלא מוכנים לוותר לחלוטין על בשר צריכים להפחית את צריכתם;
"בוא נגיד שאתה לא מוכן לוותר על בשר החיה המתה שלך מיד. אוקיי, אולי אתה יכול למזער את זה. אולי אתה לא צריך לאכול אותו שלוש פעמים ביום, שבעה ימים בשבוע. אולי אפשר לקצץ קצת ובמקום צ'ילי בקר להכין צ'ילי שעועית במקום ספגטי ורוטב בשר ספגטי פרימוורה עם רוטב מרינרה אז תעשה כמה שיותר החלפות לצמחים (ותיפטר ממוצרי חלב) שם הייתי עושה תגיד לאנשים להתחיל שהם לא מוכנים לאכול טופו שלם מיד."
התישאר רזה של השף AJ טיפ 3. להבין את הרעיון של צפיפות קלוריות
אולי שמעתם את המונח, צפיפות קלוריות, אבל מה זה אומר בדיוק? צפיפות קלוריות, המכונה גם קלוריות לקילוגרם, היא כמה אנרגיה, כלומר.ה. קלוריות, מסופק ליחידת מידה של מזון. מזונות עתירי קלוריות, כגון שמן וסוכר מזוקק, מספקים קלוריות רבות בכמות קטנה של מזונות בריאים מלאים. אז אתה אוכל את המזונות עתירי הקלוריות האלה ולא מרגיש שבע או שביעות רצון, פשוט ארזת מטען של קלוריות ונשארת לרצות עוד. לעומת זאת, מזונות דלי קלוריות (כגון פירות וירקות) ממלאים אותך בפחות קלוריות ושומרים על התזונה שלך בכיוון הנכון.
השף AJ אומרת שהייתה רוצה שהיא ידעה ותבין את צפיפות הקלוריות לפני שנים כשהיא נאבקה לרדת במשקל אבל עכשיו זה הסודות שלה לשמור על המשקל ולהישאר מרוצה.
"אתה רוצה לדעת את צפיפות הקלוריות כי אתה תבין, 'וואו! בגבינה יש 1,600 קלוריות לקילו! אני יכול לקבל קילו של גבינה או שאני יכול לקבל קילו של ברוקולי בערך 100 קלוריות, וכשאתה מבין שלמזונות יש צפיפות קלורית שנעה בין 100 קלוריות לקילו לירקות ל-4,000 עבור שמן, אתה רק צריך לשנות מה אתה אוכל.כשאתה משנה את מה שאתה אוכל, אתה לא צריך לשנות כמה. למעשה, אתה באמת יכול לאכול יותר.
"הארוחות שלי גדולות מאוד, כי אני אוכלת בהתאם לעקרונות של צפיפות הקלוריות, אז אני אוכלת אוכל דליל מאוד מבחינה קלורית אך מלא מבחינה תזונתית. אני יכול לאכול את הסלטים הענקיים האלה ואת הקערות הענקיות של ירקות ותפוחי אדמה ועמילנים כי זה באמת מדולל מאוד מבחינה קלורית, ועם זאת מאוד צפוף בחומרים מזינים. אני מאוד שמח לאכול ככה ולהצליח לשמור על ירידה במשקל של 50 קילו עכשיו במשך שמונה שנים וזה יוצא דופן כי כמו שאמרתי, עד שהייתי בן 52, הייתי בעודף משקל או השמנת יתר."
זה דבר אחד להבין את המושג צפיפות קלוריות, וזה דבר אחר לדעת איך לבצע זאת.
“אתם רוצים מזון עם צפיפות קלורית של 600 קלוריות לקילו או פחות. זה פירות, ירקות, קטניות ודגנים מלאים כי אלה המזונות הכי צפופים בכדור הארץ, מלאים בסיבים ומיקרו-נוטריינטים, ואתה יכול לאכול מהם כמה שאתה רוצה, ולא תהיה עודף משקל .
"זה מחליף משחק. זה לא אותו דבר כמו לספור קלוריות, וזה לא עובד. הלוואי וידעתי את זה מוקדם יותר.
טיפ 4. לא לרמות לישון. אֵיִ פַּעַם! למד ללכת לישון מוקדם
“לקח לי הרבה זמן להבין כמה חשובה השינה. אנשים רק חושבים על דיאטה ופעילות גופנית. לא לא! דיאטה, שינה ופעילות גופנית. שינה היא הרגל השלישית של הצואה. אולי הרביעי יהיה שמש. אתה צריך ללכת לישון בזמן. אני מנהל פסגה מקוונת, שנקראת האמת על ירידה במשקל ואנחנו לומדים מהרופאים האלה על מה שקורה במהלך השינה, איך זה ממש שוטף את המוח שלנו. השעות מ-22:00 עד חצות הן השעות החשובות ביותר לכך, ואם אנחנו הולכים לישון מאוחר, אנחנו מפספסים את שעות הניקוי.
"אז לימדתי את עצמי ללכת לישון מוקדם. אתה עושה את זה על ידי קום מוקדם ועל ידי קום מוקדם, אתה הולך להיות עייף בהתחלה לכמה ימים. אבל אני לא משתמש בשום ממריצים כמו קפה. שינה זה דבר חשוב, ואני חייב להיות במיטה עד השעה עשר."
"בקיצור, דיאטה לא חייבת להיות גזר דין מוות. למעשה, זהו מאסר עולם על הרגשה נהדרת והחזרת הבריאות שלכם. אכלו את צבעי הקשת, היזהרו ממזונות עתירי קלוריות, תישנו, והתאמנו את הבשר והחלב. עכשיו: דמיינו את זה! אתה כמעט שם!"
לראיון המלא לחצו כאן.
