בשר מתורבת הפך במהירות לכוכב העולה של תעשיית המזון בר-קיימא, מכיוון שכמה חברות ברחבי העולם דוהרות להשיג פטנטים ואישורים ממשלתיים כדי לאפשר את התפשטותם של מוצרי בשר אלו המיוצרים במעבדה. מסעדות מסינגפור ועד קטאר מתכוננות להגיש את הבשר החדש המבוסס על תאים, כולל ה-Atelier Crenn המפורסם של סן פרנסיסקו, ומביא את החלבון בר-קיימא לאור הזרקורים. ועכשיו דו"ח חדש ממכון האוכל הטוב קובע שתעשיית הבשר התרבותי חוותה את שנת המימון הטובה ביותר אי פעם, והשיגה יותר מ-366 מיליון דולר ב-2020.
מכון האוכל הטוב פרסם שלושה דוחות נפרדים של מצב התעשייה לשנת 2020 שניתחו את הצמיחה של חברות מהצומח, מזון מותסס ותעשיית הבשר התרבותי. הדו"ח קובע כי תעשיית הבשר התרבותי מורכבת כעת מכמעט 70 סטארט-אפים ברחבי העולם עם מספר חברות כולל GOOD Meat ו-UPSIDE Foods המנסות להשלים אישור ממשלתי.
ברחבי השוק, חברות טכנולוגיות מזון פיתחו שיטות מבוססות תאים לשכפל סלמון, לובסטר, עוף, חזיר, בקר ועוד.
הפופולריות של בשרים אלו היא שלאחר נטילת תא פתיחה ראשוני, ניתן לשכפל אותם ללא הגבלת זמן ללא פגיעה בבעלי חיים ועם השפעה נמוכה בהרבה על הסביבה. טבעונים אינם מעריצים כי קודם כל, המוצר המקורי מתחיל בבעל חיים שצריך להינזק או לפחות מעורב בתהליך, ושנית, הרכב המזון זהה לחלבון מן החי ברמה התאית.אז אם אתה מנסה להימנע ממי גבינה מסיבות בריאותיות, למשל, הגרסה מבוססת התאים של מוצרי חלב עדיין מכילה מי גבינה וגם קזאין, החלבון המקורי מהחי.
"Perfect Day, מפיקת יומן מבוסס-תאים, מציינת בדף השאלות הנפוצות שלה כי בעוד שהחלב שלה התחיל בהוצאת החיה מהמשוואה: Perfect Day יוצר חלבוני חלב. כל מוצר המיוצר עם החלבון שלנו אינו נטול מוצרי חלב ומכיל אלרגן לחלבון חלב. לראשונה בתולדות החלב, חלבוני חלב פרה (מי גבינה וקזאין) מיוצרים במשהו אחר מלבד פרה (מיכלי תסיסה, בקר בדף התהליך שלנו למידע נוסף)."
משקיעים נוהרים לחברות בשר מבוססות תאים כדי לעזור להפחית את פליטת החממה
משקיעים בינלאומיים כגון Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures ו-VegInvest נמצאו בין המשקיעים הפעילים ביותר בתעשיית הבשר התרבותי. ברחבי העולם, תעשיית הבשר התרבותי צברה 245 משקיעים בארבע השנים האחרונות.ההשקעות עלו בכמעט 7 אחוזים משנת 2019. הדו"ח פירט כי בשנה שעברה חברות בשר מתורבת היוו כמעט 14 אחוז מהמימון הכולל במגזר החלבון האלטרנטיבי.
את המימון המוגדל ניתן לייחס חלקית להגדלת התנועה והמימון מממשלות ברחבי העולם. בסך הכל, ההשקעות שהתרחשו בשנה האחרונה מהוות 72% מסך ההון שגויס מ-2016 עד 2020. חבילות ההשקעה ישמשו לדחוף את הפיתוח ככל שהחברות מתקרבות לאישור רגולטורי מכמה מדינות כולל ארה"ב וקטאר .
"התרגשתי ביותר לראות את זרם המימון מממשלות המאותת על מחויבות פדרלית לבשר מתורבת", אמר ראש תחום חדשנות ושותפויות חיצוניות ב-Merck KGaA Lavanya Anandan בדו"ח GFI. "זה הניע את עלייתם של כמה מושגים חדשים של קונסורציית מחקר ציבורית-פרטית שיתופית ברחבי העולם שמטרתם לטפל באופן מקיף במגוון רחב של נושאים מכלכלה ועד קבלת צרכנים.יחד הפיתוחים הללו יניעו מחקר בסיסי ויאיץ את הכניסה והאימוץ לשוק."
מוקדם יותר החודש, שותף מנהל מדעי המזון העולמי במינטל סטפני מטוצ'י דנה בפוטנציאל של מגזר החלבון שגדל במעבדה עם Food Business News במהלך הסמינר המקוון של מגמות וחדשנות. מטוצ'י הסביר כי עתיד ייצור החלבון או הבשר יסתמך על שתי צורות של בשר מבוסס תאים: חקלאות סלולרית ותסיסה מדויקת. היא דנה כיצד חברות כולל Perfect Day ו-New Culture כבר עבדו לפיתוח שיטות ליצירה מחדש של חלבוני פרה כדי לספק לצרכנים מוצר חלב שיתחרה בתעשיית החלב הרגילה.
"הפרעה גדולה מגיעה למרכיבי חלבון", אמר מטוצ'י. "בשר נקי או בשר שגדל במעבדה צפויים לשבש גם את תעשיית הבשר וגם את תעשיית הבשר מהצומח."
החברה הראשונה שהשיקה מוצר בשר מבוסס תאים למכירה ציבורית היא Eat Just דרך המותג GOOD Meat שלה.החברה השיקה רשמית את העוף מבוסס התאים בסינגפור בעקבות אישורה הרגולטורי. החברה השיגה לאחרונה סבב גיוס של 170 מיליון דולר כדי לשפר את הפיתוח של המוצרים מבוססי התאים שלה ובסופו של דבר להגדיל את התפוצה שלה בשווקים אחרים כולל ארה"ב.
"כפי שיום אחד יכונו מכוניות חשמליות מלאות פשוטות כ'מכוניות', בשר תרבותי יכול להפוך לברירת המחדל אם התעשייה תקבל מימון ציבורי ופרטי הולם להגדלה", מנכ"לית מכון האוכל הטוב מירטה גוסקר אמר. "מנהיגי אירוח בעלי חשיבה קדימה כמו JW Marriott Singapore South Beach ומסעדות כמו Madame Fan מספקים הצצה מוקדמת למה שאפשר בעתיד בטוח יותר ובר-קיימא הזה."
6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות מבוססות צמחים בתפריט
מסעדות מזון מהיר קיבלו סוף סוף את התזכיר שבסיס הלקוחות שלהן לא מגיע רק בשביל המבורגר, עוף מטוגן או טאקו בקר.לרבים יש כיום מזון על בסיס צמחי והם מציעים דרכים יצירתיות וטעימות להכניס יותר ירקות בתפריט. להלן 6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות צמחיות בתפריט.
בורגר קינג
1. בורגר קינג
מסתבר שיש הרבה יותר על מה לסמוך מסלט אם אתה אוכל על בסיס צמחי. לבורגר קינג יש את ה-Impossible Whopper הכולל קציצה ללא בשר, כמו גם כמה אפשרויות טבעוניות בסתר כמו פרנץ' טוסט סטיקס ו-Hashbrowns.
טירה לבנה
2. טירה לבנה
רשת ההמבורגרים הזו, הידועה בזכות המחוונים שלה בצורת ריבוע מיני, קפצה על העגלה המבוססת על צמחים בכמה מקומות שהשתתפו. אתה יכול למצוא סליידר בלתי אפשרי בחלק מהתפריטים של White Castle.
דל טאקו
3. דל טאקו
זו הייתה רשת המזון המהיר הלאומית המקסיקנית הראשונה שהציעה את Beyond Meat ב-580 המסעדות של החברה ברחבי הארץ. לדל טאקו יש את Beyond Avocado Taco בתפריט יחד עם Epic Beyond Original Mex Burrito ו-Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
עוד מותג נרדף להמבורגרי בקר, Carl's Jr. מציע מספר אפשרויות על בסיס צמחי לאוהבי ירקות וצמחים כגון Beyond Famous Star Burger ו-Guacamole Thickburger.
טאקו בל
