Origine Non-Animale (ONA) קיבלה כוכב מישלן יוקרתי, המסעדה הטבעונית הבלעדית הראשונה בצרפת שקיבלה את חותמת האישור האיקונית. ONA, שהוקמה על ידי השפית האוטודידקטית קלייר ואלי, מגישה מנות גבוהות עם ירקות קדימה. מדריך מישלן גם העניק את ONA על מחויבותה לסעודה חדשנית על בסיס צמחי עם "כוכב ירוק" של מישלן, השמור למסעדות "הפועלות בחזית התחום שלהן עם שיטות גסטרונומיות ברות קיימא."
השף קלייר ואלי מקבלת כוכב מישלן למסעדה טבעונית Origine Non-Animale
בתחילה נאבקה ואלי להשיג מימון למסעדה שלה מבנקים מסורתיים שהיו סקפטיים שמסעדה משובחת על בסיס צמחי תצליח בצרפת, מדינה המפורסמת במטבח חלבי ובשר. במקום זאת, Vallée רכשה את ההון הדרושה לה כדי להגשים את משימתה באמצעות מימון המונים ו-Le Nef, בנק צרפתי שתומך בפרויקטים עם משימות ברות קיימא.
בהתחשב באתגרים שאיתם התמודדה בתחילה, ההצלחה של ואלה טעימה הרבה יותר מתוקה כעת: בפוסט באינסטגרם, הודתה ואלי לתומכי המסעדה שלה, ואמרה, "זה בגלל שהאמנתם בי, בהימור המטורף הזה מעבר לספקות שלי, החרדות שלי, הפחדים שלי, אבל גם בזכות העבודה המשותפת שלנו לאורך ארבע השנים האחרונות שהיום השגנו את הכוכב הראשון שלנו במדריך מישלן."
"השף המשיך, נשאת אותי, בטחת בי: שום דבר לא זכה – להיפך, וידעת את זה! ובכל זאת לא הפסקת להאמין בי.אני כל כך גאה בנו, בעקשנות שלנו, בהיענות שלנו, בתמיכה ההדדית שלנו. יש כל כך הרבה מה לומר, כל כך הרבה תודה לתת, כל כך הרבה רגש, הראש שלי מסתובב, האצבעות רועדות והלב שלי פועם ומוכן להישבר! מילים כבר אינן חזקות מספיק כדי להביע בפניך את כל מה שאני מרגישה ברגע זה. אבל תודה לך הצוות שלי, הספקים שלי, החברים, המשפחה, הלקוחות, הייעוץ, עוזרי הלוואות, מממני המונים, והנמלים הקטנות שלנו."
למרות ש-ONA היא המסעדה הטבעונית המלאה הראשונה הממוקמת בצרפת שקיבלה כוכב, קבוצת מישלן תגמלה מסעדות המגישות כוכבי מאכלים צמחיים במדינות אחרות, מה שמוכיח שגישת הצמח קדימה מוכנה לשליטה עולמית . מוקדם יותר השנה, המסעדה הלונדונית, בעלת כוכבי מישלן, Hardwood Arms, הציגה לראשונה "ביצה" סקוטית שהשתמשה בבייקון זה על בסיס צמחי - מסעדת כוכב המישלן הראשונה שהציעה בשר חיקוי על בסיס צמחי בתפריט שלה. מסעדה טבעונית שזכתה בדירוג הנחשק ביותר של צרפת מעידה על כך שסועדים בכל מקום יכולים לצפות ליום שבו צמחים ואוכל משובח משתלבים יחד כמו גבינה ויין ללא חלב.
כדי למצוא אוכל טעים על בסיס צמחי בכל מקום בעולם, השתמש בתוסף HappyCow שלנו או עיין במדריכי העיר שלנו.
