השף הנודע ג'וזף סנטנו פשוט הפיל גבינה חלבית מהמנות הפופולריות ביותר במסעדת הטקס-מקס שלו בלוס אנג'לס, Bar Ama. Centeno - שמחזיק בכוכב מישלן שהוענק עבור מסעדתו האחרת בלוס אנג'לס, אורסה אנד ווינסטון - הודיע כי התחבר לחברת החלב הטבעונית So Delicious כדי לשלב גבינה מהצומח בתפריט שלו. המועמד לשף הטוב ביותר בטקס פרסי ג'יימס בירד לשנת 2020 עיצב מחדש את שתי המנות הפופולריות ביותר שלו בתפריט של בר אמא כך שיכלול גבינה נטולת חלב. הצלחות החדשות על בסיס צמחי כוללות את שקד הצ'דר "קווסו" ואת רלנו צ'ילה.
"גבינה היא מרכיב מרכזי בכל הבישול שלי, אבל במיוחד בבר אמא; מסעדת הטקס-מקס שלי, "אמר סנטנו. "לאחר שניסיתי את חלופות הגבינה So Delicious, הבנתי שאפשר להחליף גבינה מסורתית בתחליף צמחי טעים עם טעם ומרקם טעימים. בין אם האורחים נטולי חלב, טבעונים, פלקסיטריים, או סתם נהנים מאוכל מעולה, אני מתרגשת לספק להם עוד לבחירה בתפריט, בידיעה שהחוויה לא תאכזב."
So Delicious פועלת להפצת מוצריה על פני כל מגזר המזון, פועלת להגיע לתעשיית השירותים כדי לתת ללקוחות אפשרויות המצאות נטולות חלב. חברת החלב הטבעונית השיקה קמפיין להציע לשפים, מסעדנים ומפעלי שירותי מזון דוגמיות חינם של מוצריה בסגנון צ'דר ומוצרלה. הדוגמאות מגיעות בשתי שקיות של 32 אונקיות, מה שמעודד שפים להתנסות עם גבינה טבעונית במנות חלביות קונבנציונליות.
"אני מעודד שפים ומפעילים אחרים לנסות את הקו החדש הזה בעצמם", אמר Centeno. "תראה שאתה יכול לתת לאורחים שלך אפשרויות נוספות שעדיין מספקות טעם ומרקם נהדרים שהאורחים יאהבו."
ברוחב סצנת האוכל המשובחת, שפים ומסעדות החלו להסתגל לדרישת הצרכנים הגואה למזון צמחי. בדרך כלל נשלטים על ידי בשר ומוצרים מן החי, מספר שפים חשו מוטיבציה לשפר את האפשרויות המבוססות על הצומח שלהם. עם משבר האקלים והבריאות האישית באור הזרקורים, שפים ברחבי העולם העבירו את המיקוד שלהם לאוכל טבעוני בתקווה להעלות את התפריטים שלהם.
השף עמית כוכב מישלן אלכסיס גוטייה הסיר כבד אווז מהמסעדה הצרפתית שלו Gauthier Soho בלונדון. ההסרה הביאה לדחיית לקוחות, אך השף קבע שזו ההחלטה הטובה ביותר לקדם קיימות במקור המזון שלו. השף החל להציע תפריט טבעוני בשנת 2015 כמקביל לתפריט הרגיל שלו, אך השנה החליט להעביר את המסעדה לטבעונית לחלוטין בעקבות אימוץ משלו של תזונה צמחית.
מוקדם יותר השנה, Eleven Madison Park האגדי בניו יורק הסיר את כל המוצרים מהחי מהתפריט שלו. השף דניאל הום הודיע כי בעקבות מגיפת ה-COVID-19, המסעדה צריכה להמציא מחדש את התפריט שלה כדי לשנות את השיח סביב מזון וייצור מזון. המסעדה עטורת מישלן שמרה על שלושת הכוכבים שלה ומיד מצאה את עצמה עם רשימת המתנה של 1,500 איש כדי לנסות את התפריט הצמחי שלה.
"באמצע השנה שעברה, כשהתחלנו לדמיין איך ייראה EMP אחרי המגיפה - כשהתחלנו לחשוב שוב על אוכל בדרכים יצירתיות - הבנו שלא רק שהעולם השתנה אלא שגם גם אנחנו השתנו", אמר המם. "היה ברור שאחרי כל מה שכולנו חווינו בשנה האחרונה, לא יכולנו לפתוח את אותה מסעדה. מתוך מחשבה על זה, אני נרגש לחלוק כי קיבלנו את ההחלטה להגיש תפריט צמחי בו איננו משתמשים במוצרים מן החי - כל מנה עשויה מירקות, הן מהאדמה והן מהים, כמו גם פירות, קטניות, פטריות, דגנים ועוד הרבה יותר.”
התנועה על בסיס צמחי מעוררת השראה לשפים רמי דרג בכל העולם לחשוב מחדש על התפריטים שלהם, תוך שילוב מזון חדש על בסיס צמחי או אפילו על בסיס תאים במנות מוכרות. במאי, מסעדת דין טאי פונג בעלת כוכבי המישלן הציגה את ביצת JUST לחמש מנות ב-13 המקומות שלה ברחבי ארצות הברית. תחליף הביצה המבוסס על שעועית מונג יאפשר לדין טאי פונג להביא לראשונה לצרכנים מהצומח שלה מנות מוכרות ופופולריות כולל נודלס טבעוני עם רוטב שומשום ו-Wontons טבעוני עם רוטב חריף הבית.
מוקדם יותר השבוע, כוכבת המישלן, דומיניק קרן, הודיעה שהיא תביא עוף מבוסס תאים לתפריט שלה ב-Atelier Crenn, מה שהופך אותה לשפית הראשונה בארצות הברית שמכניסה לתפריט בשר שגדל במעבדה. ההחלטה של קרן מונעת מקיימות, הדוגלת במזונות אתיים מבחינה סביבתית. שלושת השפים כוכבי המישלן יעבדו עם חברת טכנולוגיית המזון UPSIDE Foods כדי להביא אספקה וייצור מזון מודעים לסביבה לקדמת הסעודה המשובחת.
"שפים צריכים להוביל את הדרך בבחירת מוצרים מודעת יותר", אמר קרן. "אני נרגש לשתף פעולה עם UPSIDE Foods ומצפה להחזיר לאטלייה קרן בשר שהוא טעים וטוב יותר לעולם."
6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות מבוססות צמחים בתפריט
מסעדות מזון מהיר קיבלו סוף סוף את התזכיר שבסיס הלקוחות שלהן לא מגיע רק בשביל המבורגר, עוף מטוגן או טאקו בקר. לרבים יש כיום מזון על בסיס צמחי והם מציעים דרכים יצירתיות וטעימות להכניס יותר ירקות בתפריט. להלן 6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות צמחיות בתפריט.
בורגר קינג
1. בורגר קינג
מסתבר שיש הרבה יותר על מה לסמוך מסלט אם אתה אוכל על בסיס צמחי. לבורגר קינג יש את ה-Impossible Whopper הכולל קציצה ללא בשר, כמו גם כמה אפשרויות טבעוניות בסתר כמו פרנץ' טוסט סטיקס ו-Hashbrowns.
טירה לבנה
2. טירה לבנה
רשת ההמבורגרים הזו, הידועה בזכות המחוונים שלה בצורת ריבוע מיני, קפצה על העגלה המבוססת על צמחים בכמה מקומות שהשתתפו. אתה יכול למצוא סליידר בלתי אפשרי בחלק מהתפריטים של White Castle.
דל טאקו
3. דל טאקו
זו הייתה רשת המזון המהיר הלאומית המקסיקנית הראשונה שהציעה את Beyond Meat ב-580 המסעדות של החברה ברחבי הארץ. לדל טאקו יש את Beyond Avocado Taco בתפריט יחד עם Epic Beyond Original Mex Burrito ו-Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
עוד מותג נרדף להמבורגרי בקר, Carl's Jr. מציע מספר אפשרויות על בסיס צמחי לאוהבי ירקות וצמחים כגון Beyond Famous Star Burger ו-Guacamole Thickburger.
טאקו בל
