סקוט פינדליי - שף מקצועי על בסיס צמחי שהוכשר תחת גורדון רמזי - הודיע זה עתה שגילה חלבון טבעוני "פורץ דרך". השף, שבישל עבור A-listers כמו ביונסה, ריהאנה, פול מקרטני, אלטון ג'ון ומדונה, טוען שהחלבון מבוסס התורמוס של Lupreme הוא מקור חלבון צמחי מוביל. Lupreme, שפותחה על ידי Eighth Day Foods, מספקת לצרכנים 43 אחוז חלבון ו-30 אחוז מסיבים. המזון החדשני מספק חלבון אלטרנטיבי רב-תכליתי עמוס בחומרים מזינים, מה שהופך אותו למתחרה מוביל בשוק צומח במהירות.
"אני מתמחה במתכונים על בסיס צמחי מאז 2004, כאשר התחלתי לבשל לראשונה עבור פול מקרטני", אמר פינדלי."טיילתי בכל העולם באמצעות מוצרים שונים על בסיס צמחי ועדיין לא נתקלתי במשהו צדדי, טעים וקל לעבוד איתו כמו Lupreme. זה מדהים ואני לא יכול לחכות לעבוד איתו יותר."
ההסמכה של Findlay מגיעה כשהחברה מתכוננת להפוך את המוצר מבוסס התורמוס שלה לזמין לציבור. Lupreme אינה זמינה כרגע לרכישה מסחרית, אך החברה מתכננת להתרחב בעקבות מספר אישורים וצעדים פנימיים בייצור ופיתוח. מעבר לאישורו של Findlay, החברה הודיעה שהחלבון המבוסס על תורמוס שלה זוכה להערכה רבה.
"אומרים לנו בקביעות שאף חלבון אחר לא טעים כל כך והוכח שאף חלבון אחר אינו טוב כל כך לכדור הארץ", אמר ממציא Lupreme ומייסד שותף של Eighth Day Foods רוג'ר דרו. "הרבגוניות הייחודית שלו מספקת ליצרני מזון בכל מקום אינסוף הזדמנויות לפתח מגוון רחב של מוצרים איכותיים משלהם, שהם מפתחים לפי הדרישות שלהם.”
מזונות היום השמיני משתמש בתהליך תסיסה קנייני ליצירת חלבון על בסיס צמחי במרקם בשרי שמקורו כולו משעועית תורמוס. החלבון החדש על בסיס תורמוס הוא רב-תכליתי וניתן לעצב אותו ולטעום אותו למגוון חלופות בשר. החברה מתגאה בכך שהחלבון החדש מחזיק בטעם עדין ונקי המאפשר למפתחים ולשפים לשכפל מספר מוצרים על בסיס בעלי חיים.
החברה הציגה לראשונה את המוצר החדש שלה בפסגת המזון-טק העתידית של השנה, והציגה את החלבון הטבעוני הראשון מסוגו. Eighth Day Foods תיכנס לשוק חלבונים אלטרנטיבי רווי מאוד, אבל המוצר המבוסס על תורמוס מדגיש חלבון בר-קיימא במיוחד.
חברת טכנולוגיית המזון טוענת שייצור Lupreme בריא באופן משמעותי לכדור הארץ מייצור בשר וכן אלטרנטיבות צמחיות אחרות. גידול תורמוסים מתוקים משקם אדמה פגומה, מעשיר חוות קיימות בחומרי הזנה מועילים, אינו דורש מים ומסייע בהפחתת פליטת גזי חממה.ייצור התורמוסים בסך הכל יעיל במיוחד, ומספק פתרון חסכוני לשוק החלבונים האלטרנטיביים. גם תהליך הייצור והחקלאות לא יוצר כמעט פסולת.
החברה גם שמה דגש על קלות ייצור התורמוסים, ודורשת רק מרכיב אחד לשרשרת האספקה שלה. Earth Day Foods צופה שהגידול יכול להתרחש בקלות, מכיוון ש-96 אחוז מהתורמוס גדל כיום להאכלת בעלי חיים. על ידי צמצום הצורך בייצור בשר, מתכוונת Lupreme להקצות מחדש את ייצור התורמוס ליצירת מוצרי חלבון צמחיים ברי קיימא יותר.
לאחרונה, דו"ח של Meticulous Research צפה כי שוק החלבונים האלטרנטיבי יגיע ל-27 מיליארד דולר עד 2027. הדו"ח מסביר כי עקב לחצים סביבתיים והעלייה במודעות לגבי בריאות ותזונה, הצרכנים יעבירו במהירות את העדפות התזונה לצמח. מגזר מבוסס. השוק מייצר כיום חלופות חלבון כמו חלבון על בסיס חומוס וסויה של Future Farm או חלבון על בסיס אפונה של Lightlife, אבל ככל שהוא מתרחב, מקורות חלבון חדשניים יותר הפכו פופולריים.
Lupreme אינו החלבון היחיד המבוסס על קטניות בשוק: Eat Just מבוסס סן פרנסיקו משתמש בשעועית מונג כמרכיב העיקרי עבור מוצרי הביצים הצמחיים שלה. JUST Egg מכילה כמות משמעותית של חלבון הודות לשיטה קניינית המשתמשת בשעועית המונג כדי לשכפל ביצים קונבנציונליות. הפופולריות של החברה עולה ברחבי העולם כאשר מוצרי החברה קיבלו אישור רגולטורי באירופה. בצד המדינה, החברה מתכוננת להנפקה של 3 מיליארד דולר, שתהפוך לאחת מבכורות הבכורה הגדולות ביותר בשוק המניות.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון.הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב.או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ.הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
