"אתם שומעים הרבה על תזונה מהצומח בימינו, שכן יותר ויותר אנשים נוטים לאכול תזונה עשירה בירקות, פירות, דגנים מלאים, אגוזים וזרעים למען בריאותם וכדור הארץ . לכל שאלה, כמו איפה משיגים את החלבון שלהם? לקתי פרסטון יש תשובות. (זה קל, היא תגיד לך, מכיוון שאתה מקבל את זה מאותו מקום שרוב בעלי החיים מקבלים את שלהם: צמחים.) לפרסטון יש 72 סיבות ללכת על בסיס צמחי היום, כולל העובדה שזה עוזר לך להוריד את הסיכון למחלות כמו סרטן , וזה טוב יותר לכדור הארץ ולבעלי חיים חקלאיים.הספר החדש שלה יעזור לכל מי ששוקל לעבור לתזונה טבעונית או צמחית להבין מה לאכול, איך לעשות את זה ולהצית אותם כדי לעשות סוף סוף את המעבר עכשיו."
אם אתה מישהו שכבר אוכל הרבה מהמזונות הצמחיים הבריאים האלה אבל ממש לא ויתרת על כל המוצרים מהחי כמו בשר ומוצרי חלב, הספר החדש הזה מופנה אלייך. נכתב על ידי Kathy Freston וג'ין סטון, 72 סיבות להיות טבעוניות: למה מבוסס צמחים. למה עכשיו הוא הספר המועיל האחרון כיצד לחיות-בריא יותר מאת פרסטון, שהוא הסופר רב המכר, עורך דין טבעוני ומומחה לבריאות. התזמון שלה מושלם, מאחר שאחרי שנה של חרדת בריאות, האמריקאים מנסים לאכול בריא יותר ולהוסיף עוד ארוחות צמחיות לתזונה השבועית שלהם, למען חסינות, אנרגיה, ירידה במשקל ולהורדת הסיכון למחלות.
הסלק: למה כדאי לנו ללכת על בסיס לנט? האם היית טבעוני כשגדלת?
קאתי פרסטון: גדלתי בדרום, פשוט בחורה רגילה שאכלה הכל עם החברים והמשפחה שלה ואהבתי לאכול כל סוג של אוכל: ביסקוויטים וסטייק ובמקרה שלי, סטייק עוף מטוגן ומעולם לא שאלתי את זה. הנחתי שהאוכל הזה שאמא שלי האכילה אותי הוא בריא. אם מישהו היה אומר לי ששנים אחר כך אני הולך להיות פעיל טבעוני לא הייתי מאמין לזה. קודם כל הייתי שואל: מה זה פעיל טבעוני? זה נשמע זר ומוזר!
לא יצאתי מהרחם טבעונית-מוכנה או טבעונית-סקרנית. מאוחר יותר, התחלתי לדגמן ולעשות מדיטציה וללמד מדיטציה והתחלתי לכתוב על להיות ער במערכות היחסים שלך ומודע ומודע יותר.והבנתי שיש אזור אחד שבו לא הייתי ער או מודע. וזה היה האוכל שלי. היה לי את הספר הזה של ג'ון רובינס שנקרא דיאטה לאמריקה חדשה והייתי פותח אותו וסוגר אותו וחושב שאני לא יכול להתמודד עם זה עכשיו.
הסלק: אז זו הייתה ההתחלה עבורך? איך התחלת?
קאתי פרסטון: כתבתי על "להיות מודע" במערכות יחסים ובחיי עבודה, דיברתי על איך להתעורר ולגדול כדי שנוכל להפוך ל"האני הטוב ביותר שלנו" . ואז הייתה לי ההבנה הלא נוחה שאין לי יותר מדי מודעות או מודעות סביב האוכל שאכלתי. חשבתי, אישה, את צבועה אם לא תסתכל טוב מאיפה הגיע האוכל בצלחת שלך. אתה צריך לבחור באופן חופשי - ולא בצורה עיוורת - מה לאכול. אז התחלתי לקרוא סיפורים מאחורי הקלעים של עובדי בית המטבחיים ולצפות בסרטונים מקוונים של בעלי חיים על קו ההרג. והבנתי בשבריר שנייה שאני חי באופן שמנוגד ישירות לערך המרכזי שלי: טוב לב.אז דחפתי את עצמי קדימה ורכנתי להפוך למישהו שאכל רק דיאטה שאינה מהחי. לקחתי את זה בקלות ובאיטיות, ובמהלך שנה בערך, למדתי דרך חדשה לקניות מצרכים ולאכול בחוץ. התנסיתי במתכונים חדשים ולבסוף הפכתי לטבעוני לחלוטין (ובשמחה). זה היה קודם לבעלי החיים ואז הגיעה המודעות לבריאותי ולסביבה שלי.
הסלק: איך הרגשת? מה קרה לגוף שלך?
קאתי פרסטון: חשבתי שבסופו של דבר אמות מוות מוקדם, זה יגלח עשור מהחיים שלי, ולא תהיה לי אפס אנרגיה. אבל למעשה, קרה ההפך. הדבר הראשון שקרה הוא שהפצעים שלי נעלמו. הייתי אחד מאותם אנשים שהיו להם התקפי פצעונים בחלק התחתון של הפנים שלי (מה שהיה די מביך אחרי שנות העשרה!) ואחרי שהפכתי לטבעוני העור שלי התבהר והתחיל זוהר. אני מניח שהאקנה חלף כי הפסקתי עם חלב, שהוא מלא בהורמונים, וקיבלתי את הזוהר כי זרימת הדם שלי השתפרה כל כך.ברגע שאתה מפסיק לאכול את כל השומן הרווי הזה מבשר ומוצרי חלב, זרימת הדם שלך משתפרת כך שהיא מופיעה על העור שלך.
וכשוויתרתי על קרואסונים, כל החמאה הזו, השומן הרווי, כל הצלוליט שלי נעלם. ואיתו בערך 10 פאונד. אף פעם לא סבלתי מעודף משקל אבל תמיד הייתי גדול מכדי לעשות את הדברים המפוארים של דוגמנית העל. עשיתי הרבה קטלוגים גרמניים, הייתי גדול מדי בשביל לעשות את הדברים של דוגמניות העל.
הרבה אנשים סובלים ללקטוזאין. יש להם IBS והתכווצויות וכשהם נותנים לך חלב, כל המצב מתבהר.
הסלק: האם הייתה לך סיבה בריאותית וגם אתית?
קאתי פרסטון: תמיד סחבתי בין 10 ל-15 קילו עודפים, ולמרות שלא הלכתי לטבעונית כדי לרדת במשקל, הפלאב ירד. הצלוליט חלף אחרי כמה שנים, וב-16 השנים שהייתי טבעוני, הוא לא חזר. אני יודע שזה נשמע קלישאתי, אבל אלוהים אדירים, האנרגיה שיש לי עכשיו מטלטלת לגמרי, בהשוואה למה שהיה לי פעם.הייתי שבלול כשאכלתי מזון מהחי, אבל עכשיו אני מרגיש כאילו אני מתגבר כל היום מהאוכל שאני אוכל!
הסלק: מה היה האתגר הכי גדול שלך? האם היה משהו שהתגעגעת אליו?
קאתי פרסטון: האתגר הכי גדול שלי היה שהייתי היחידה שאוכלת ככה במעגל החברים והמשפחה שלי, ולפעמים זה הרגיש בודד כאילו אני הכאב- בררן בתחת מהקבוצה. (עכשיו זה מאוד שונה, כי טבעונות כל כך פופולרית). עברתי את זה על ידי הזמנת חברים לארוחות, שבסופו של דבר הם אהבו כך שכמה מהם התעניינו לשנות גם את הדרך שבה הם אכלו. פגשתי אנשים במסעדות טבעוניות כדי שהם יוכלו לראות שזה לא קשור רק לסלטים. חיברתי את זה במעגל הקטן שלי, ואז זו כבר לא הייתה חוויה בודדה, אלא חקר מהנה שיכולתי לחלוק.
אבל זה היה לפני 16 שנים,ועכשיו יש כל כך הרבה אפשרויות ועכשיו יש כל כך הרבה אפשרויות.אפילו מלפני 5 שנים דברים השתנו כל כך. הדור החדש רואה מה קורה וזה לא מסתדר איתם. אז עכשיו יש את כל היזמים החדשים הצעירים האלה שמקימים עסקים חדשים. אז עכשיו יש עוד כל כך הרבה אפשרויות!
הסלק: מה החטיף או הפינוק האהוב עליכם?
Kathy Freston: I LOVE sourdough bread - מהסוג האמיתי שלא נעשה עם שמרים. אני אקלה אותו ואאכל אותו עם חמאה טבעונית, או אטבול אותו בשמן זית ומלח. שמתי עליו חמאת בוטנים וריבה לארוחת הצהריים, ואני ארסק עליה אבוקדו לחטיף או לחלק מארוחת הצהריים. זה המרכיב העיקרי שלי!
הסלק: מה אוכלים לארוחת בוקר, צהריים וערב ביום רגיל?
קאתי פרסטון: יש לי 2 או 3 כוסות תה עם חלב שיבולת שועל או סויה,וגם טוסט חמאת אגוזים או יוגורט טבעוני (אני אוהב קייט היל יווני, לא ממותק) עם פירות קצוצים ואגוזים. ולביבות באירועים מיוחדים (כמו ימי ראשון! ).יש לי איזושהי "קערה" לארוחת צהריים עם דגן, שעועית (או טופו בגריל), וסלט קצוץ, בדרך כלל עם שמן זית, לימון ומלח. לארוחת ערב אני נוהגת ללכת על מרק דשן סמיך עם שעועית וירקות. או שארעה על חטיפים כמו חומוס או גבינה טבעונית (ואולי יש בזה יין)!
הסלק: איזו עצה הייתה לך למישהו שרק מתחיל?
קת'י פרסטון: ובכן, ג'ין ואני מקווים שהספר שלנו 72 סיבות להיות טבעוניות יהיה ספר שניתן להשתמש בו בקלות כדי להתחיל בתהליך המעבר לטבעונות. לפעמים אדם פשוט צריך לדעת "למה" זה רעיון טוב להתרחק ממזון מן החי, ולראות במו עיניו את המדע והנתונים התומכים בכך. ואז הייתי אומר כנסו לאינסטגרם ותמצאו אנשים שאתם מתחברים אליהם, בין אם זה שף טבעוני או רופא צמחי, או סופר (!!!), ולא רק תלמדו הרבה, אלא גם תלמדו למצוא קהילה ממש מגניבה של אנשים סקרנים ובעלי ראש פתוח!
הסלק: הצתת מישהו אחר לעשות את זה? למה כתבת את הספר שלך?
קאתי פרסטון: אני מקווה שכן! זה משימת חיי לספק ניצוץ קטן על טבעונות, אז אני מנסה לכתוב בצורה שהיתה מושכת אותי כשמצאתי את דרכי – בלי אשמה, בלי "צריך", רק מידע טוב משותף בחום ובאדיבות!
הסלק: יש לך מנטרה?
קאתי פרסטון: אה כן! התקדמות, לא שלמות. זה כל מה שאנחנו יכולים לעשות, ידידי - רק לעשות את הכי טוב שאנחנו יכולים.
אתה יכול לקנות 72 סיבות להיות טבעוניות מאמזון או בכל מקום שתרצה לקנות את הספרים שלך.
