אלף סטודנטים באוניברסיטה מסתמכים על תכניות ארוחות וקפיטריות של בתי ספר לאוכל, אך עבור רבים, מציאת אפשרויות בר קיימא או צמחיות עשויה להיות קשה. כעת, ספקית המזון הגדולה Sodexo מארגנת מחדש את התפריט של אוניברסיטאות ברחבי ארה"ב, ומודיעה על תוכניות להגדיל את היצע הארוחות המבוססות על צמחים ב-42% עד 2025. בשיתוף פעולה עם האגודה ההומנית של ארצות הברית (HSUS), שואפת ענקית שירותי המזון לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית שלה על ידי יצירת מודל חברה בר-קיימא יותר.
בעבודה עם מאות מכללות ברחבי הארץ, קמפיין הקיימות של Sodexo שואף לצמצם את פליטת הפחמן שלה ב-34 אחוז עד 2025.באמצעות זרוע המכללות והאוניברסיטאות שלה, Sodexo Campus, החברה הגדולה מתכוונת לשנות את השפעתה המזיקה על הסביבה. בשנת 2020, החברה גילתה שניתן לייחס 70 אחוז מטביעת הרגל הפחמנית שלה למוצרי מזון המבוססים על בעלי חיים.
הקמפיין הצמחי של Sodexo מונע מהשינוי הכללי לטובת תזונה צמחית בקרב צעירים. סקר הבריאות והתזונה של Innova מצא שכמעט 23 אחוזים מבני 18 עד 25 שומרים על תזונה טבעונית או צמחונית. הסקר גם מצא שמספר זה עולה, וציין שכמעט שליש מהצרכנים הצעירים הגדילו את צריכת החלבון מהצומח בשנת 2021.
"חשוב לנו לקבל משוב ישירות מהלקוח מכיוון שהוא עוזר לנו לזהות אילו מנות צמחיות יהפכו למרכיבים קבועים בתפריטים שלנו", אמרה מנהלת החדשנות הקולינרית בקמפוס Sodexo והשף ג'ניפר דיפרנססקו ב- הצהרה.
Sodexo ו-HSUS החלו לעבוד יחד לפני כמעט 15 שנה כדי לשפר את שרשרת האספקה של חברת שירותי המזון הגדולה ולפתח את המגזר הצמחי שלה.כעת, השותפות הזו הביאה למסע ההשתלטות על בסיס צמחי המספק הדרכה על בסיס צמחי לשפים של Sodexo. השתלטויות מבוססות צמחים מאפשרות לסטודנטים, סגל וצוות לטעום את פריטי התפריט החדשים המבוססים על צמחים ולספק משוב.
"כל תוכנית קיימות שנועדה ליצור שינוי אמיתי - ולא רק להיות ז'רגון שטיפה ירוקה - תתמקד במעבר מתפריט כבד בשר לתפריט שמתמקד במנות ראשונות מהצומח", מנהל תחום חדשנות שירותי מזון ב- HSUS Karla Dumas, RDN, אמרה בהצהרה. "אני אסיר תודה לסודקסו על היותה מובילה בתעשייה על ידי התחייבות לשינויים המוחשיים הנדרשים כדי לעמוד ביעדי פליטת גזי חממה. על ידי פיתוח יוזמה צמחית הכוללת יעדי תפריט, חדשנות מתכונים ושביעות רצון לקוחות, Sodexo מצאה נוסחה להצלחה."
אפשרויות מבוססות צמחים לכולם
הכרזה זו היא רק הפיתוח האחרון של מסע הפרסום הענק של Sodexo המבוסס על צמחים.ביוני האחרון, החברה שיתפה פעולה עם MorningStar Farms כדי להביא יותר מ-3,000 בתי חולים ובתי ספר המבורגרים טבעוניים של Incogmeato. מתוך הכרה בביקוש הגובר למזון טבעוני, החלטת החברה לשרת בתי ספר הופכת אפשרויות חלבון מהצומח לנגישות יותר מאי פעם.
Sodexo גם שיתפה פעולה עם חברת טכנולוגיית המזון הישראלית SavorEat כדי להציג טכנולוגיה חדשה מבוססת צמחים היישר מהמדע הבדיוני: רובוטים לבישול המבורגרים טבעוניים. החברה הודיעה כי היא מתכננת להפיץ את הרובוטים הטבעוניים למכללות בארה"ב בשנת 2022, ולספק לסטודנטים אפשרות בת קיימא נגישה ויצירתית. Sodexo שואפת לעזור ל-SavorEats להיכנס לשוק האמריקאי, תוך מסחור הטכנולוגיה החדשנית.
מערכות בית ספר מציגות תוכניות ארוחות טבעוניות
בברזיל, עיריית סלבדור השיקה זה עתה תוכנית ארוחות שתספק ל-170,000 תלמידים ארוחות בנות קיימא מלאות במזון צמחי.הממשלה מתכננת לספק לתלמידים 10 מיליון ארוחות קדימה מצמחים בשנה תוך התחשבות בצרכים, בטעמים ובמסורות האוכל של התלמידים. בהתמקדות בדורות הצעירים, תוכניות המזון הללו יספקו בסיס טוב יותר לאכילה בת קיימא בעתיד.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
