לארוחות צהריים בבית ספר אמריקאיות יש מוניטין לא מעורר תיאבון ולא בריא. בין כוסות פירות ממותקים לבשר "מסתורין", הקפיטריה כמעט ואינה מבטיחה ארוחה בריאה. אבל מחוץ לארצות הברית, ברזיל נותנת עדיפות לארוחות צהריים בנות קיימא ועמוסות בתזונה. בעיריית סלבדור הברזילאית, מערכת בתי הספר תספק ל-170,000 תלמידים ארוחות בנות קיימא ובריאות עם שפע של מזון מהצומח.
בשיתוף עם חברת Humane Society International and Conscious Eating Brazil, הממשלה העירונית של סלבדור הודיעה זה עתה כי היא מתכננת לספק יותר מ-10 מיליון ארוחות בר-קיימא לסטודנטים בשנה.הממשלה הודיעה כי התפריטים החדשים פותחו כדי לפנות לצרכי התלמידים, לטעמם ולמסורת האוכל המשפחתית. הארוחות בת-קיימא ידגישו מרכיבים עמוסי רכיבים תזונתיים כולל דגנים, פירות, קטניות וירקות.
"הרעיון הוא להנחיל וליצור שינויים ארוכי טווח בהרגלי האכילה של התלמידים", אמר מזכיר החינוך העירוני של סלבדור, מרסלו אוליביירה, בהצהרה. "היום בברזיל אנו יודעים שילדים, בעיקר משכבות האוכלוסייה העניות ביותר, שהן קהל היעד של מערכת בתי הספר העירונית, אינם צורכים את המנות המומלצות של פירות וירקות, ומקורות החלבון מתרכזים במוצרים ממקור מן החי. ."
בתי הספר המשתתפים יוכלו לשלב את הארוחות החדשות מהצומח ללא עלות נוספת. הארגונים השותפים הכריזו על תמיכתם במתקנים החינוכיים המעורבים, תוך שהם מספקים תזונאים נוספים, שפים ואנשי מקצוע לפיתוח תפריט שיסייעו בביצוע היוזמה החדשה.הארגון יסייע גם בביצוע הדרכות הכנת ארוחות צמחיות לבתי הספר המשתתפים.
תוכנית הארוחות על בסיס צמחי שמה לה למטרה ליצור תקדים חדש למזון בר קיימא בברזיל. הארגון הקיבוצי חשף כי תוכנית הארוחות תסייע לחסוך 75,000 טון פליטת CO2, כמו גם 400 מיליון ליטר מים, ולמנוע כריתת יערות של 16,000 דונם.
בשנים האחרונות, אכילה טבעונית משכה במהירות את תשומת לבם של הברזילאים. אוכלוסיית הצמחונים בברזיל כמעט הוכפלה בשש השנים האחרונות, לפי חברת המחקר Ibope. הסקר מצא כי 30 מיליון בני אדם (14 אחוז) ברזילאים דיווחו שהם טבעונים או צמחוניים בשנת 2018. למרות התרבות הקולינרית המתמקדת בבשר בברזיל, אכילה מהצומח הופכת פופולרית יותר מאי פעם, ותוכנית הארוחות הצמחית שואפת להציג מזון טבעוני לילדים מוקדם יותר בחיים.
"המטרה היא שבתי ספר עירוניים יכללו בקלות אפשרויות תפריט עם מגוון גדול יותר של מזונות מהצומח, כגון פירות, ירקות, קטניות ודגנים, המהווים בסיס לתזונה בריאה, בהתאם להמלצות מאת משרד הבריאות, באמצעות מדריך המזון שלו לאוכלוסיית ברזיל, וארגון הבריאות העולמי", אמרה מנהלת מדיניות המזון ב-HSI בברזיל, תיאנה אוליביירה.
ארוחות צהריים בית ספר בר קיימא בארה"ב
תוכנית הצהריים בת-קיימא של ברזיל יוצאת לדרך בסמוך לאחר שהאו"ם פרסם את דו"ח ה-IPCC השלישי שלו - המזהיר את העולם כי הגיע הזמן לפעולה אקלימית. מדינות כולל ברזיל ודנמרק פנו לתוכניות מבוססות צמחים וקיימות ככל שמשבר האקלים מחמיר. אבל בתוך ארצות הברית, מדיניות ופעולות ברי קיימא נעות הרבה יותר לאט.
כמה נקודות אור בארה"ב עדיין קיימות: ראש העיר החדש של ניו יורק, אריק אדמס, מקדם קמפיינים מבוססי צמחים ברחבי העיר, כולל תוכנית ארוחות טבעוניות. מערכת בתי הספר הציבוריים בניו יורק השיקה את "ימי שישי טבעוניים" בפברואר הקרוב, ומספקת ארוחות על בסיס צמחי לכל מיליון התלמידים הרשומים. היוזמה מציבה סטנדרט חדש לבתי ספר אמריקאיים, ומספקת ארוחות חינם ונגישות על בסיס צמחי ליותר ילדים מאי פעם. בקליפורניה, חלק ממחוזות בתי הספר, כולל מחוז בית הספר המאוחד של אוקלנד, החלו לצמצם את אפשרויות הבשר והגבינה לטובת תוצרת טרייה ודגנים מלאים.
בקיץ האחרון, חוות MorningStar הצטרפו למאמץ לספק לתלמידים ארוחות צהריים בריאות יותר. המותג המבוסס על צמחים הודיע כי יספק את ההמבורגרים החדשים שלו Incogmeato ל-3,000 בתי חולים ובתי ספר ברחבי ארצות הברית. המאמץ יסייע להגביר את הנגישות למזונות צמחיים לילדים - שעל פי מחקר שנערך לאחרונה, יש סיכוי נמוך בהרבה ממבוגרים לשקול חיות משק כמזון.
10 המקורות המובילים של סידן על בסיס צמחי
Getty Images
1. שעועית פינטו
בשעועית פינטו יש 78.7 מיליגרם בכוס אחת, אז הוסף אותם לכל סלט, מטבל או בוריטו.
קרדיט תמונה: @cupcakeproject באינסטגרם
2. מולסה
במולסה יש 82 מיליגרם ב-2 כפות. השתמש בו באפייה במקום בסוכר. חפשו מולסה של Blackstrap, וקחו בחשבון שהשימוש בהם נעשה במתכונים כבר 100 שנים, במיוחד בדרום. כמו כן מאמינים כי מולסה עוזרת להקל על מתח וחרדה.
Unsplash
3. טמפה
בטמפה יש 96 מיליגרם סידן ב-100 גרם בעת בישול. אפשר להכין ממנו תחליף עוף.
Getty Images
4. טופו
לטופו יש בערך 104 מ"ג באונקיה אחת כשהיא מטוגנת במחבת. זרקו אותו למוקפץ, או הזמינו אותו בארוחה הסינית הבאה שלכם עם ירקות. זה החלבון המושלם שאינו בשר. (שים לב, חפש את מנת הסידן על העובדות התזונתיות על התווית.)
ג'ודי מורגן ב-Unsplash
