"אנשים לא משתנים בגלל עובדות. הם משתנים בגלל סיפורים, אומר ד"ר ג&39;ורג&39; גאת&39;רי, מחבר הספר "אכול צמחים, תרגישי שלמים", ספר חדש שמנחה את הקוראים במעבר לתזונה צמחית. ד"ר גאת&39;רי, שטיפל בחולי סוכרת, מחלות לב ומחלות אורח חיים אחרות עם המלצה על תזונה צמחית על בסיס מזון מלא, מספר את הסיפור ששלח אותו בדרך זו, לפני כ-40 שנה.הוא ראה את ההשפעה על בריאותו של אדם שמעבר מתזונה מבוססת בעלי חיים לתזונה טבעונית או צמחית יכול לעשות עבור מישהו, והוא אוכל כך בעצמו במשך 40 השנים האחרונות."
"Dr. גאת&39;רי היה ילד שמן שהגדיר את עצמו בתיכון, תמיד התעניינתי בתזונה בריאה כי בתיכון הייתה לי בעיית משקל. הייתי הילד הנמוך והשמן. אמי עבדה בבית חולים ומכיוון שהוא עבד בצמוד לרופאים, היא ידעה את החשיבות של לימוד אכילה. אז הוא החליף את הדיאטה שלו, למד לאכול מזון בריא וגם להפוך למהיר יותר לסירוגין במשך רוב בגרותו (אם כי זה עדיין לא נקרא כך אז.) "
הסיפור שגרם לו לעבור להיות צמחי? "כשהפכתי לרופא היה לי מטופל שהציג תסמונת מטבולית וזה היה לפני שהכרנו את כל הרעיון של מה שקורה. היה לו סוכרת ויתר לחץ דם והשמנה. הסוכרים שלו היו מעל 200.ואני אמרתי שאני אעזור לך עם אורח החיים שלך אבל אתה צריך לשנות את אופן האכילה. ושנה לאחר מכן היו לו סוכר, שומנים ולחץ דם תקינים. מעולם לא ראיתי את זה קורה לפני כן. זה שינה את מסלול הקריירה שלי. חזרתי לתואר שלי בבריאות הציבור. זה היה לפני 35 שנים.
ש. זה נראה די מהפכני. בדיוק ככה, שינית את התרגול שלך ואת חייך?
"לא הייתי הראשון. ג&39;ון מקדוגל עשה את זה, וכשהייתי בבית ספר לרפואה הכרתי גם את הנס דיהל, רופא צעיר במדעי הבריאות והוא לקח אותי לתוכנית של נתן פריטיקין בקליפורניה ב-1981. עכשיו אני אומר לאנשים: תאכלו יותר צמחים ואני מנסה להעביר אנשים לכיוון הזה. ברור שאנשים שמים לב עכשיו בגלל כדור הארץ, אבל היתרון העיקרי הוא לך. אני אומר לאנשים: תאכלו יותר צמחים, כדאי לכם לנסות."
ש. איך גורמים למישהו לעשות את זה?
"יצרנו גרפיקה שהיא תרשים מטריצה.הציר עובר משמאל לימין, ממוצרים מן החי משמאל לצמחים מימין, ומלמטה -- שמציג מזון מזוקק מלמטה ולא מזוקק מלמעלה. המטרה שלנו היא לדחוף אנשים לרביע העליון הימני - מזון צמחי לא מזוקק. הם לא חייבים להיות צמחונים או טבעונים אבל הם חייבים לאכול יותר צמחים.
"המקום הימני העליון הוא המרחב הבריא, היכן שהם צריכים להתקיים. יש רווח בדרך למעלה מימין ואנחנו אומרים שזה טיפולי."
ש. מה עובד הכי טוב, צעדים קטנים או קפיצות גדולות?
"יש אנשים שיכולים לנוע לאט אבל אחרים צריכים לזוז מהר. מעבר לתזונה צמחית יכול להיות טיפולי בטיפול בסוכרת, מחלות לב ויתר לחץ דם והשמנה. זה יכול להפוך את כל התסמונת המטבולית. אנו מכירים זו בעיה כאשר אנשים חיים עם יותר מדי קלוריות בפנים, ולא מספיק קלוריות בחוץ.
"ש. האם אתה משתמש גם בגישת Eat Plants, Feel Whole לירידה במשקל?"
"אם תאכלו מזונות שיש בהם יותר מדי קלוריות, ואין מספיק סיבים במזון, ומים במזון, תעלו במשקל. ככל שתוסיפו יותר מזונות המכילים הכי הרבה סיבים ומים, יותר טוב, זו הגישה המבוססת על כל מזון צמחי. ואתה מקבל את כל היתרונות על הגוף והמיקרוביום.
ש. איך אתה מניע אנשים? האם תוכל לעזור להם על ידי הבטחה לירידה במשקל?
"להניע אנשים זה מה שאני עושה כל היום. כשהייתי אדם צעיר חשבתי על: מה אני אהיה כשאהיה גדול? ודבר אחד שידעתי שלעולם לא ארצה להיות איש מכירות אז הלכתי לרפואה, והנה כל מה שאני עושה עכשיו כל היום זה למכור. מוכר את האבחון ומכירת הטיפול ומכירת מניעה.
"כשהם מוכנים לשנות זה מרגש. כאשר יש להם מוטיבציה, זה מאוד מרגש.
"כשאנשים לא מוכנים לשנות הכנתם לשינוי היא עסק מסובך יותר.האם האדם הזה מוכן? הם יתנו לך רמזים. במקום לבזבז זמן להגיד להם מה עליהם לעשות, 'אתה חייב להפסיק לאכול את זה ולעשות את זה ולעשות את זה', אני מתחיל לספר סיפורים.
"אני אומר: האם אתה יודע שהמצב הזה הפיך? יש מחקרים שאומרים שזה יכול להיעלם. ואני שואל אותם אם הם מעוניינים לשמוע סיפורים. ואז אני מוסר להם את הספר של ד"ר קאלדוול אסלסטין על מניעת ו-Reversing Heart Disease ותגידו אם אתם מוכנים, אני אעשה את זה אתכם. אז זה לא אני שאמרתי i
