השום השחור עשה קאמבק לאחר שהוא עלה לפופולריות לראשונה לפני מאות שנים במטבח האסייתי, למטרות רפואיות ומגע של טעם מתוק להוסיף לרטבים. כעת, שום מותסס מיושן חוזר למגמה, כאשר שפים מרחבי העולם מציגים מאכלים יוקרתיים עשויים עם שום שחור בשל צבעו הייחודי וטעמו הייחודי.
ייתכן שראיתם חלבון עם רוטב חמאת שום שחור, ובפעמים אחרות תראו ירקות טבולים באיולי שום שחור.מאכלים אלו עשויים להיעשות למטרות אסתטיות אך בניגוד לארוחות אחרות המוצגות בצורה מפחידה, כמו פחם, שום שחור הוא בריא ביותר ומספק יתרונות בריאותיים מיוחדים הכוללים מכילים יותר נוגדי חמצון מאשר שום נא ועוזר בהגנה מפני מחלות שונות. אז בפעם הבאה שאתה יוצא לאכול וחברה שלך רוצה להזמין את המתאבן עם שום שחור לצילום אופ, הם עושים טובה לכולם בשולחן, מבחינת בריאות טובה.
טעם השום השחור מתוק יותר מהשום הגולמי מכיוון שהסוכרים וחומצות האמינו מתפרקים ומייצרים רמה גבוהה יותר של פרוקטוז וגלוקוז. זו הסיבה לכך ששום שחור מוגש לעתים קרובות עם חלבון מלוח או מתווסף לרוטב יוגורט. המרקם רך וחלק יותר מהשום, ולפעמים יכול להרגיש כמו ג'לי, בהתאם לסגנון הבישול ורמת הלחות. הנה התשובות לשאלות הנשאלות ביותר על שום שחור וחמישה יתרונות בריאותיים שעשויים רק לגרום לך להתחיל בתהליך ההזדקנות הערב.
מהו שום שחור?
"פשוט, שום שחור הוא תוצר של יישון או חימום כתמי שום גולמיים במשך כארבעה שבועות ב-140 מעלות פרנהייט בסביבה לחה, תוך הקפדה על התייבשות השום. זה כמעט כמו תהליך צלייה איטי. הוא מקבל את צבעו מתגובה כימית המפרקת סוכרים וחומצות אמינו היוצרות תרכובות טעם חדשות, וצבע חדש. הטעם של השום השחור מתוק הרבה יותר מהשום הגולמי ויש לו רמזים לטעם לוואי של סירופ. אנשים מתארים את זה בתור חומץ בלסמי מתוק."
איך מכינים שום שחור בבית?
"ישנן מספר דרכים ליישן את השום בבית. אם אתם צולים את השום במייבש, תחילה עטפו את השום בעטיפת סרן, ואז בנייר כסף כדי לשמור על הלחות. במייבש, תגדיר את הטמפרטורה ל-140 מעלות פרנהייט. יש אנשים שהכי קל להם להשתמש בסיר אורז או בסיר מיידי ולחמם את השום שלהם (עם הקליפה) באמצעות הפונקציה לשמור על חום."
תעשו את אותה הכנה בדיוק: עטפו את השום בעטיפת סרן ואז בנייר כסף כדי לשמור על הלחות. ההבדל הוא שאתה צריך רשת קטנה לשים על תחתית סיר האורז או סיר אינסטנט כדי שהשום לא יתייבש. זה לוקח רק 5 דקות להרכיב את השום לתהליך התסיסה אבל אתה צריך לחכות שבועות למוצר הסופי, אבל היתרונות הבריאותיים שלו וטעמו המעודן הופכים אותו לכדאי. הנה סרטון הדרכה לעזרה נוספת.
איפה אני יכול לקנות שום שחור?
שום שחור שימש לראשונה כמרכיב במטבח האסייתי לתוספת טעם נוסף לרטבים ולמטרותיו הרפואיות והוא שימש לעתים קרובות במסעדות יוקרה לקישוט יוקרתי, אך כעת, כשהוא הופך למיינסטרים יותר, אתה ניתן למצוא שום שחור בחנויות מכולת נבחרות כולל טריידר ג'ו ובאינטרנט באמזון.
איך אוכלים שום שחור?
רוב המנות שדורשות שום שחור הן רטבים, בדיוק כמו עם שום רגיל.מכיוון ששום שחור מתוק יותר, אנשים נהנים ממנו ברוטב איולי עבור המבורגרים צמחוניים, ארטישוק וטבילה של ירקות פרוסים. הוא נהנה גם כרוטב חמאה שניתן להפוך בקלות לטבעוני על ידי החלפת מוצרי חלב בחמאה שאינה חלבית. הנה אחד קל: הוסיפו את רוטב החמאה הטבעוני השום השחור לבטטה לחטיף טעים או תוספת. אם אתם מחפשים ליצור יצירת אמנות, הנה מתכון לטופו שום שחור שנראה טעים.
חמשת היתרונות הבריאותיים של שום שחור
1. בשום שחור יש יותר נוגדי חמצון מאשר בשום גולמי,שעוזר להגן על התאים שלך מפני מחלות ולהגביר את החסינות. במחקר סקירה, חוקרים ניתחו את השינויים בשום במהלך תהליך ההזדקנות ומצאו כי רמות נוגדי החמצון עלו ככל שהשום מזדקן, כולל הפוליפנול הכולל ותכולת הפלבנואידים.באופן משמעותי יותר, רמות נוגדי החמצון עלו בצורה המשמעותית ביותר ביום ה-21 לתהליך ההזדקנות, על פי המחקר. תוצאות אלו מצביעות על כך שניתן להתייחס לשום שחור כבעל תכונות נוגדות חמצון במהלך תקופת ההזדקנות, אלא גם כמגיע לתכונות נוגדות החמצון האופטימליות שלו ביום ה-21 להזדקנות, >"
בנוסף, מחקר אחר גילה שפעילות נוגדת החמצון של שום שחור מיושן חזקה יותר מהשום שחור שאינו מותסס.
"2. שום שחור עשוי לסייע בהורדת כולסטרול ודלקות בגוף, כמו גם לווסת הרגלי אכילה בריאים יותר. חוקרים תיארו שום שחור כמזון פונקציונלי בעל תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, >"
3. שום שחור מותסס עשוי להפחית את הסיכון לסוכרת ולסיבוכי סוכרת. חוקרים האכילו שום שחור מיושן לעכברים שמנים שאכלו תזונה עתירת שומן, לפי מחקר אחר.כאשר שום עובר תסיסה, כימיקלים טבעיים כולל שמרים מוגברים, וחוקרים שיערו ששום שחור מותסס ומיושן יכול לעזור לשפר את מערכת ההגנה החמצונית בחולים מבוגרים או חולים המושפעים מלחץ חמצוני, למשל, סוכרת וסיבוכי סוכרת. לאחר ניסוי של 91 יום, שום שחור ושום שחור מותסס הראו השפעות חיוביות על הגנה על הכבד, הגנה על כליות, היפוליפידמיה ונוגדי השמנת יתר, לפי החוקרים, כלומר גם שום שחור מותסס וגם שום שחור עשויים לסייע בהגנה מפני נזק לכבד, לשמר את תפקוד הכליות, להפחית כולסטרול, ומניעת השמנת יתר."
4. תמצית שום מיושן עשויה להיות שימושית לשיפור אובדן זיכרון לטווח קצר ודלקת במוח. במחקר אחד, חולדות זכרים בוגרים קיבלו תמצית שום מיושן כל יום במשך 56 ימים. רק שבעה ימים לאחר הניסוי, התוצאות הראו שיפורים בזיהוי זיכרון לטווח קצר בחולדות לקויות קוגניטיביות.חוקרים מצאו גם שהתמצית הורידה משמעותית את התגובות הדלקתיות במוח.
"5. שום שחור עשוי להכיל פעילויות נוגדות סרטן. חוקרים בדקו את היתרונות הבריאותיים השונים של צריכת שום גולמי לעומת שום שחור על 21 מתנדבים, במחקר אחר. הם גילו שתמצית השום השחור הראתה את הפעילות נוגדת החמצון והאנטי סרטן החזקה ביותר. תמצית שום שחור הראתה פעילות חיסונית חזקה יותר מאשר תמצית שום גולמי, אמרו המחברים. הם סיכמו באומרו שההבדל בין שום שחור לשום נא הוא שיש שינויים בהרכב השום השחור בשלב העיבוד שלו."
31 מתכונים טעימים על בסיס צמחי להכנה ב-Repeat
רוצים רעיונות טריים לארוחות בריאות, צמחיות וטעימות? ניוזלטר חינם זה בשבילך. הירשם כדי לקבל את מתכון היום שיישלח לתיבת הדואר הנכנס שלך בכל בוקר.תצלומים מאת ג'יימס סטפיוק
פסטה לימון, בזיליקום וארטישוק
מנת פסטה אביבית ייחודית זו עמוסה בהדרים, מתיקות ואגוזים לטעם אומאמי מרענן. המפתח הוא להשתמש בתוצרת הטרייה ביותר ובשמן זית איכותי. יש בו 6 גרם סיבים ו-13 גרם חלבון.צילום מאת ג'יימס סטפיוק
קארי כרובית קוקוס טבעוני
קערה זו של ירקות עונתיים קצוצים מעורבבים עם מרק ירקות, חלב קוקוס, אבקת קארי ואבקת כורכום היא דרך טעימה להעמיס חומרים מזינים וויטמינים עם מזונות-על חזקים בעלי תכונות אנטי דלקתיות.ברית ברלין
קערת אורז עם ג'יקמה ושעועית
אם אחת המטרות שלך היא לאכול יותר על בסיס צמחי למען הבריאות שלך, אז מתכונים טעימים ועתירי תזונה כמו זה יעזרו לך להתקרב ליעד הזה. אתה תראה את ההבדל על ידי תחושת אנרגיה ולדלג על התנומה שלאחר הארוחה.זואי דשאנל
סלט קיסר טבעוני עם חומוס צלוי
סלט הקיסר הזה עם רוטב טבעוני הוא המצאה של השחקנית זואי דשאנל, שאוכלת בעיקר תזונה צמחית ומגדלת את הירוקים שלה בבית. היא חולקת את הסוד שלה להפיכת החבישה הקלאסית לקרמית וחריפה כמו הדבר האמיתי.JD Raymundo
סלט פסטה ברוסקטה טבעוני
איזו דרך טובה יותר להיכנס לאווירה של האביב מאשר עם סלט פסטה ברוסקטה קליל ורענן? המתכון הזה עמוס במרכיבים טריים כמו עגבניות, בצל אדום ובזיליקום שהולכים בצורה מושלמת ביחד.סלט כרובית ושומר חמוץ מתוק מגולח
סלט כרובית ושומר מגולח מתוק וחמוץ זה כולל את השילוב המושלם של חומצה, מתיקות וטעמים מלוחים עם לימון טרי, פירות, פיסטוקים מלוחים. ברוטב יש סירופ מייפל כדי להתמודד עם השומר המריר. זה תענוג אביבי.ברית ברלין
קערת גרגירי חומוס ואבוקדו עם רוטב קרמי לטחינה
אם אכילת סלט מרגישה כמו מטלה, אז החזק את המזלג: שדרגנו לחלוטין את החסה והירקות הרגילים שלך לקערה חמימה עם ירקות במרקם, שעועית ודגנים לבחירתך, כגון קינואה, פארו או אורז חום.פנקייק כוסמת ללא גלוטן עם אפרסקים מייפל מקורמל
מוסיפים לתפריט שלך בסוף השבוע הזה: פנקייק כוסמת עם אפרסקים מייפל מקורמלים או פירות טריים לבחירתך, ארוחת הבוקר המושלמת שלמה ליום ראשון בבוקר.בית הספר מבוסס הצמח
סלט תפוחי אדמה וחומוס בציפוי אגוזי לוז פריכים
היי אוהבי תפוחי אדמה, אתם ממש תאהבו את זה! מתכון לסלט תפוחי אדמה וחומוס זה מכיל את הכמות המושלמת של הדרים, עשבי תיבול טריים, אגוזי לוז פריכים ומתוקים, ומגע קל של שמן זית שיהפוך לתוספת המתאימה לך מעתה ואילךעטיפות חסה טופו פריך בהשראה אסייתית 5 תבלינים עם סלט כרוב
במתכון זה בהשראת אסיה, תשתמשו במרכיבים מסורתיים המשמשים בדרך כלל במטבח האסייתי אך ללא בשר או חלב.המתכון הזה של עטיפות חסה טופו פריך עם 5 תבלינים עם סלט כרוב אטריות הוא באיכות מסעדה ולאורחים שלך לא יהיה מושג שהמנה הזו היא על בסיס צמחי.זואי דשאנל
מתכון הפסטו הסודי של זואי דשנל
מתכון היום של היום הוא הפסטו המפורסם של Zooey ללא חלב שהיא שמה על כמעט הכל: פסטה, סלט, מרק ועוד, ומוסיפה חיזוק של טעם למנות פשוטות. הרוטב הטעים הזה דורש שימוש בעשבי תיבול טריים מכיוון שהוא עושה הבדל גדול במרקם ובטעם.JD Raymundo
טופו פלפל שחור עם אורז וברוקוליני
ניתן להקציף את טופו הפלפל השחור הזה תוך 30 דקות, מה שהופך אותו לארוחה המושלמת של הרגע האחרון, עמוסה בחלבון. מבשלים אותו במנות גדולות ושומרים במקרר לארוחת צהריים קלה ביום חול.פלורה ווינו
קערת קינואה עם פסטו אפונה וכרוב כבוש
אם אתם מחפשים רעיון חדש ובריא לארוחת בוקר, נסו קערה מלוחה. מתכון זה דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים, כדי לשמור על שובע במשך שעות. קערות דגנים הן אחת הדרכים הקלות ביותר לקבל מנה בריאה של חלבון צמחי.פלורה ווינו
טוסט בלקברי ובזיליקום מתוק ומלוח
הטוויסט הזה של טוסט האבוקדו הרגיל לארוחת בוקר הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להוסיף ממרח מזין עם חלבון וחומרי הזנה. השילוב של יוגורט ללא חלב, פטל שחור ובזיליקום מלא בנוגדי חמצון וסיבים. סובב אותו לשגרה שלך כאפשרות מצוינת צפופה בחומרים מזינים.פלורה ווינו
סלט ארוגולה עם אבוקדו, שעועית ועגבניות שרי
כשאתה במצב רוח לארוחת צהריים בריאה ורוצה להחליף את הסלט המועדף שלך למשהו יותר יצירתי וטעים, נסה את סלט הארוגולה משעועית הכליות הזה הכולל רוטב הדרים קיצי. זה יהיה המועדף החדש שלך.JD Raymundo
לחמניות קיץ עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל
מחפשים ארוחה מרעננת וקלת משקל העשויה עם מרכיבים מזינים? נסה את לחמניות הקיץ האלה עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל. הדבר היפה במתכון הזה הוא שהוא דורש אפס בישול!צילום מאת אשלי מאדן
סלט טעון עם רוטב קנבוס-בלסמי שמנת
"הסלט העמוס הזה הוא ארוחת האביב המושלמת למלא אותי. הכינו את הסלט המרענן הזה של ירקות עונתיים, בתוספת רוטב קנבוס-בלסמי תוצרת בית, עם תמרים, חרדל דיז&39;ון, זרעי קנבוס, חומץ, לימון ותמרי"צילום מאת אשלי מאדן
מרק אטריות קארי תאילנדי טבעוני
מתכון היום של היום הוא מרק אטריות קארי תאילנדי, קערה מנחמת אך קלה ליהנות ממנה כל השנה. מנות תאילנדיות כמו זו בריאות במיוחד, עם טופו, עשיר בחלבון נקי, וירקות עשירים בחומרים מזינים וסיבים. המנה הזו בטוח תמלא אתכם ותשאיר אתכם מרוצים.סושי אורז כרובית טבעוני וקטו קשת
גרסה קלילה ובריאה יותר של הסושי המסורתי שלך, המתכון הזה מחליף כרובית באורז, שיכול להעלות את רמת הסוכר בדם. הכרובית היא תחליף ידידותי לקטו לכל דבר עשיר בפחמימות והיא עשירה בחומרי מזון!קערת גרגירי בטטה ותרד צלויה
אחד הדברים הטובים ביותר בשווקי איכרים מקסימים עם דוכנים מלאים בפרחים ותוצרת טרייה הוא שאתה יכול לקנות מה שיש בעונה. סלט הבטטה והתרד הזה מלא בחלבון מהצומח ופחמימות מורכבות ממלאות, טעימות ובריאות.ארטישוק קל אפוי עם רוזמרין ולימון
ארטישוק כל כך קל להכנה, במיוחד אם אתם מארחים מסיבת ארוחת ערב כי אפשר להכין אותם מראש. דלג על הרוטב החמאתי והכין אותם עם רוטב לימון ורוזמרין בריא יותר במקום זאת.מייגן עצובה
סלט קיסר קיסר עם חומוס מושחר
תמיד אומרים לנו לאכול יותר סלטים כדי להיות בריאים, אבל חסה, מלפפונים, עגבניות ורוטב איטלקי יכולים להזדקן, מהר. אם נמאס לכם לאכול את אותו סלט ישן, נסו את סלט הקיסר הקיסר הזה עם חומוס מושחר, מלא בסיבים, חלבון, ובעיקר טעם!Pad Thai ירקות
לימים שבהם לא מתחשק לכם לבזבז זמן בבישול, אבל לא רוצים ללכת עם ג'אנק פוד או להכניס משהו למיקרוגל, הכינו את הפאד תאי הצמחוני הזה שמוכן תוך עשר דקות בלבדחציל צלוי ועגבניות עם פסטו בזיליקום
פסטה ביתית טעימה היא כל כך בריאה, עמוסה בירקות, שאפשר לאכול את כל הקערה ללא היסוס של רגע. הוסף צנוברים פריכים ופרמז'ן טבעוני מגולח טרי, (Follow Your Heart ו-Violife הם נהדרים). הכינו את זה לדייט לילה, והקשיבו להתלהבות על הבישול שלכם.ברית ברלין
סלט עדשים ובטטה בדיוק בזמן לקיץ
מזג אוויר חם לפנינו! איזה תירוץ טוב יותר לקערת סלט מלאה בחלבון מהצומח וירקות טריים עמוסים בוויטמינים ומינרלים. התרד עשיר בברזל כדי להגביר את האנרגיה שלך.קערת בודהה טבעונית עם קינואה וירקות
מחפשים קערת בודהה טבעונית בריאה? המתכון הזה הוא ללא גלוטן ומהווה ארוחת צהריים או ערב נהדרת. זורקים פנימה כל ירקות טריים מהדוכן או השוק בחווה: כרוב סגול, מלפפון, אבוקדו ועוד.קארי קינואה וטאקו ירקות עם רוטב שום-טחינה
הטאקו האלה נקיים וצבעוניים. עשוי מחומוס וקינואה עם הרבה ירקות טריים, עטוף בטורטיית תירס או טאקו תירס קשה.ספר הבישול המשפחתי האנטי דלקתי
מתוק ומלוח טמפה קערת קארי קוקוס
כשיש לך מצב רוח לארוחה חמה ומנחמת על בסיס צמחי, נסה את הקערה הטעימה להפליא הזו של טמפה אגוזים, פריך וירקות טריים מכוסים בחלב קוקוס שמנת מתוקה ומעורבבת עם תבלינים בסגנון הודיסלט בהשראה מרוקאית עם מזונות על וחלבונים מהצומח
הסלט הזה בהשראה מרוקאית הוא ללא גלוטן, קל להכנה ובריא! מתכון לסלט עמוס חלבון זה משתמש במרכיבים טריים וטעימים. סיימו אותו עם רוטב מרוקאי מתובל להפליא.מארק ביטמן
ריזוטו שעורה של מארק ביטמן עם סלק וירוק
מתכון היום של היום הוא ריזוטו חם ועשיר עשוי סלק אדום וירוק סלק.סלק עוזר להגן על הלב, העיניים, המוח שלך ולהפחית את הדלקת בגופך, אך לעתים קרובות מתעלמים ממנו כשמדובר בבישול מכיוון שהירק מאיים על רבים. תיהנו מארוחה מנחמת זו!.@JC Through The Lens
