סוזי גרבר הלכה על בסיס צמחי והורידה 50 קילו, וריפאה את הכאבים הכרוניים הקשורים למחלה אוטואימונית, ובמהלך המסע שלה, היא הקימה מותג בשם Plant-Based Gourmet, החלה לעבוד עם מותגים שצריכים תוכן טבעוני וייעוץ, ושינה את חייה לטובה. אז אפשר לומר שהיא איבדה את המוצר החי ומצאה את ייעודה האמיתי. אבל זה לא סיפור גילוי טיפוסי, שכן תחילה היא עשתה טבעונות בגיל צעיר, אחר כך שינתה את דעותיה, ואז חזרה לאורח חיים מבוסס צמחים.הנה הסיפור שלה, כולל חמשת העצות שלה שיעזרו גם לך לאכול בריא יותר.
הסלק: אז מתי ולמה הלכתם על בסיס צמחי?
SG: "למעשה התחלתי בגיל צעיר כאקטיביסט. הייתי טבעוני PETA סופר משתולל בשנות ה-90, במהלך שנות העשרה שלי. התחלתי כבר כשהייתי בערך בת 9 ואחותי עברה לניו יורק והייתי מבקר אותה בקולומביה, ומכיוון שהיא הפכה לטבעונית זמן קצר לאחר מכן, גם אני. שנים, במהלך רוב שנות ה-90. הלכתי להפגנות PETA וצעקתי על אנשים שיוצאים מחנויות פרווה.
"אז זה היה עניין של זכויות בעלי חיים וכל מה שאכלתי היה צ'יפס,אורז מטוגן ותפוצ'יפס. לא היה עוד מעט זמין לטבעונים לאכול, אז זה היה לא כמו היום.
"כשאני חושב על התקופה ההיא, כל מה שהיה להם לטבעונים היו כריכי גלידה טופוטי, שהיו דבר גדול, וטופורי, שיצר את הנקניקיות האלה של טופורקי.היה להם טעם של גומי והיו מגעילים בהשוואה לטעם של כל המוצרים האלה עכשיו. אז החלב היחיד היה חלב סויה או אורז ואפילו את אלה היה קשה למצוא. אין ספק שאוכל טבעוני או צמחי לא הוגש במסעדות או בבתי קפה. יהיה קשה למצוא בחנויות מכולת. בוקה בורגרס אז היו יותר כמו פאקים של הוקי.
הסלק: אז מתי גילית שאוכל טבעוני יכול להיות יותר מצ'יפס?
SG: "לקראת סוף שנות ה-90, איסה יצאה עם 'פוסט פאנק קיטשן'. זה היה הפרויקט הראשון שאני מודע אליו מאיסה צ'נדרה מוסקוביץ' ו היא הייתה מפרסמת על זה מתכונים. אז כשבלוג היה דבר אזוטרי שרוב האנשים לא עשו את זה היא הראתה לנו איך אוכלים ככה.
אני" הפסקתי להיות טבעוני ב-2,000 במהלך השנה האחרונה בתיכון, כשרופא המשפחה שלי אמר שלעולם לא אהיה בריא אם אשאר טבעוני. סבלתי מעודף משקל. והמסר המרומז היה שאעשה לעולם אל תהיה רזה אמא שלי היא רופאה מוכשרת.היא קטנטונת ורזה ותכולת עיניים ורזה. ולאמא שלי, שכבר מודאגת, כשהיא שומעת את זה היא עכשיו באמת מודאגת שלעולם לא אהיה בריאה, וזה סוף העולם. אז בן לילה אני הולך על אטקינס.
"אני בדיאטה הזו שדורשת ערימות של בשר מעדנייה, בשר שרירים וכמעט שום דבר אחר. בשר כל הזמן. זה כמובן לא נמשך זמן רב. לא ירדתי במשקל בדיאטה הזו יתכן שירדתי מעט במשקל, אבל זה היה כל כך קצר מועד שאני אפילו לא זוכר את זה. בהחלט נשאתי איתי שאם ירדתי פחמימות, אני צריך לרדת במשקל.
הסלק: אז מה עכשיו? אטקינס לא הייתה התשובה. מה הלאה?
SG: "בזנוחתי את הדיאטה הזו החלטתי לנסות דברים שונים. עברתי לתזונה אוכלת כל. במהלך השנים הבאות, התנסיתי בדיאטות שונות. ככל שהתבגרתי, הנטייה שלי הייתה הימנע מדברים מסוימים בזמן שאתה עדיין אוכל כל. ניסיתי את כל הדברים, מאז שגרתי במנהטן, התאמנתי עם אנתוני בורדיין, וכשאתה עושה את זה, אתה לא אוכל שום דבר שנראה כמו תזונה בריאה.זו גישה אחרת לאוכל. התמקדת באיכות -- לא באיכות תזונתית אלא באיכות תזונתית.
הסלק: מתי ידעת שמשהו לא בסדר בגוף שלך?
SG: בשנות ה-20 המאוחרות לחיי התחלתי להפגין כמה תופעות לוואי מוזרות עצביות-שריריות. יום אחד עבדתי במוזיאון הטקסטיל וסידרתי ספרים והתחלתי להרגיש תחושה עזה. ציפיתי לראות את היד שלי נפוחה עד פי 4 מהגודל הרגיל מכיוון שהיא סבלה מכאבים צורבים והסתכלתי למטה והזרוע שלי נראתה רגילה לחלוטין.
"אז נכנסתי לקאדילק של בדיקות רפואיות: EEG ו-EKG והם חיפשו את כל הסמנים הדלקתיים. רוב הבדיקות לא היו חד משמעיות. אבל כל מי שאמר שהיה לו כאב אז, אובחן כחולה בפיברומיאלגיה. זו בעצם רגישות מרכזית. פעילויות יומיומיות רגילות שרוב האנשים עושים באימון גורמות למה שמכונה מיקרו-קרעים בשריר אשר לאחר מכן בונה שרירים חזקים יותר ומתחזקים יותר.הדמעות הקטנטנות האלה הן נורמליות וקורות כשאתה בחדר כושר ואתה מתאמן וכואב לך אבל איתי אלה הרגישו כל כך קשות ואני אהיה כל כך כואב אחרי שעשיתי משהו, זה הרגיש כאילו המערכת החיסונית שלי תוקפת את התאים שלי . רגישות מרכזית פירושה שהמערכת שלך מקבלת את כל אותות הכאב הללו בו זמנית והם בלתי נסבלים. אז מישהו שרק בקושי נוגע בבוהן שלי ירגיש כמו פציעה. החברה שלי רק נגעה בזרוע שלי הרגישה כמו כאב גדול."
"בקיץ הראשון חליתי כרונית ועד פברואר זה היה מתיש ואת שאר השנה ביליתי בעצם מרותק למיטה. ובכל זאת, עברתי לניו יורק ללימודי תואר שני ואף אחד לא חשב שאצליח לחיות על שלי אבל עשיתי. בחרתי דירה במרחק של בלוק מהמקום שבו למדתי. הייתי צריך לעשות את הבחירות האלה.
"כמה שנים אחר כך ניסיתי הכל מתחת לשמש, כל דיאטה וכל טיפול, והטיפול האחרון שעשיתי היה ספר מאת Dr.נורמן מרקוס סוף לכאבי גב לנצח. הטיפול שלו היה הקטע היחיד שהיה מועיל מעט. היית נכנס כל שבוע והם היו מזריקים לידוקאין לשרירים אבל היית צריך להמשיך לעשות את זה. אפילו לקחתי קטמין, שזה ממש אינטנסיבי. הרגשתי טוב יותר אבל זה היה ממש קיצוני, ולא רציתי להמשיך לקחת את כל הדברים האלה."
הסלק: אז זה היה הקש האחרון? רצית למצוא דרך אחרת?
SG: "כן! קראתי מחקר מוקדם על תזונה צמחית למחלות אוטואימוניות. חשבתי: זה היה חדש. בעלי החליט לעשות את זה איתי תוך שבוע הרגשתי טוב יותר. שנינו הלכנו על בסיס צמחי ואחרי שנים של התמודדות עם כאב, זה השתפר.
הייתי טבעוני בעבר אבל עשיתי את הדרך הלא נכונה, אחר כך הלכתי לאוכל כל ואז חליתי, אבל זה היה כאשר הלכתי על תזונה טבעונית בריאה המבוססת על צמחים, נרפאתי מהר .
"עד סוף השבוע השני, לא היו לי תסמינים ובסוף חודש אחד, הפסקתי את התרופות, כולל מורפיום, נוירונטין וגבפנטין, וכל שאר התרופות הנרקוטיות העיקריות.ויקודין במשך השנים שהייתי חולה. זה היה כאילו העברתי מתג, פשוט לא הייתי צריך את כל התרופות האלה לכאבים יותר. יכולתי לצאת מזה תוך שבועיים ושלושה שבועות. ואני מתכוון לגמרי. פשוט לא הייתי צריך את זה יותר."
הסלק: לכל מי שסובל מכאבים כרוניים זה מעורר השראה. והגוף שלך נעשה בריא יותר?
SG: כן. ברגע שהלכתי לדיאטה הרגילה שלי אבל גרסה צמחית, המשקל פשוט נפל ממני בשיא שלי, הייתי 210 קילו, והכי נמוך שלי, הייתי 140. מעולם לא הייתי נמוך מ- 150 בחיי. זה היה בלתי נתפס. כעת המשקל שלי נשמר בין 150 ל-155 ואני במשקל תקין לגובה שלי.
" בהחלט סבלתי מעודף משקל מכיוון ששקלתי 50 קילו יותר ממה שאני שוקל עכשיו. אבל כשהפכתי לטבעוני (בדרך הבריאה) זה פשוט ירד. הדבר האחרון הוא שעכשיו אני שונא את המשקל וזה רק אם אני מרגיש או נראה במיטבי. העדיפות עכשיו הפכה להיות בריא.
"ידעתי שברמה מסוימת זה טוב יותר כי זה בא ביחד.דברים התאחדו ומחזקים זאת המטרה, אני טבעוני בריא כבר 8 שנים. הדבר האהוב עלי לאכול הוא צלחת מלאה בתירס וברוקולי. פעמים אחרות אשתמש בגבינה טבעונית ואכין צלחת של מק אנד גבינה. אני לא רושם את מה שאני אוכל. אני מכיר בכך שמזון מלא הוא המטרה בכל יום."
הסלק: עכשיו כשאתם בריאים, מהם 5 הטיפים שלכם שיעזרו גם לאחרים להיות בריאים?
SG: "יש כמה פריצות נפשיות שאתה יכול להשתמש בהן שמגיעות מתיאוריית התנהגות מרכזית. המקום שאני מתחיל הוא תמיד: מה אומרת התיאוריה ההתנהגותית סביב הדיאטה, לעזור לנו ליישם התנהגות חדשה שיכולה להראות שינויים ניתנים להוכחה בהתאם למטרה שלך?
טיפ 1: אל תצפו לתוצאות מיידיות. "מה שאני מתכוון בזה הוא בהחלט שדיאטה תביא לך עליות ומורדות. ואתה צריך לדעת למה אתה עושה את זה. ציין כמה יעדים לטווח ארוך וקצר. יש לך תוכנית למטרה לטווח קצר חשוב, ודמיינו איך זה נראה.אל תפנטז רק לאכול טווינקיז כל הלילה. החלף את המטרה לטווח הקצר בתמונה אחרת. אולי זה מה שתרגיש בזוג ג'ינס חדש או משהו אחר שהוא פרס.
טיפ 2: היכונו להכנה. "תכוננו להצלחה. אם אתם יושבים לבשל ארוחת ערב, זה מדהים ובריא ומלא בירקות טריים ודגנים מלאים, זה סוג של טיפול עצמי. אתה כנראה הולך לאכול את זה אז אבל זה לא בהכרח עוזר לך מחר. וזה קל לצאת מהמסלול עם יום עמוס. השתמש ביום ראשון כדי להכין. אני מקבל אוכל לא מושלם קופסה כל שבוע וכשאני פותחת אותה ומפרקת אותה, אני עושה מעט הכנה, כמו קוצצת את הירקות בזמן שאני מפרקת את הקופסה. אז במקום לקחת פיצה קפואה מהמקפיא, כשזמן ארוחת הערב מתגלגל, יש לך עכשיו ירקות וקל יותר לזרוק מנת אורז ופלפל בריא. אני תמיד אומר: שמור בר סלטים במקרר. זה מה שמסעדות עושות דרך אגב.
"אתם יכולים לעשות 30 דקות ביום או 3 שעות של בישול ביום ראשון. אבל תתכוננו.
טיפ 3: קנו להצלחה. "הקפידו על אספקה בריאה של המזונות שטובים לכם בהישג יד. היום, כל מה שהיה לי זה פופקורן כמהין, אז זהו מה אכלתי. אני לא מתכוון להרביץ לעצמי על זה. העדיפות שלי היא לחזור לעבודה ולפגישה. אבל אם הייתי מכין את עצמי להצלחה, הייתי אוכל טוב יותר.
"זה אומר שבשבילי, תמיד תהיה בהישג יד קערת פירות. שלח יד לאגס, או חתיכת פרי. אני משתדל ללכת על מזונות שיש בהם תכולת מים וסיבים גבוהה כמו פירות וירקות. הם' זה ממלא יותר, אז אגס בהשוואה לבננה הוא יותר מים. הבננה לא תשאיר אותך שבעה לאחר אכילתה. הגוף מעכל אותה מהר יותר. אבל גם החוויה היא שתהיה צמא לפני שתהיה רעב, אז מים עוזר לבלום את התיאבון. גלה מה עובד בשבילך ולא מה שאתה חושב שהוא בריא.
"סלרי אוכל שלילי ומדהים למלא אותך, אבל אם אתה לא אוהב סלרי, אתה הולך לקחת את הסניקרס בר במקום.אם לא סלרי אז תחשוב מה אתה אוהב לאכול שזה בריא: זה יכול להיות גזרים אבל יש יותר סוכר. אבל אם תאכלו את הגזר ולא את הסלרי אז תחזיקו את הגזר בהישג יד. אותו דבר לגבי פירות: אם תאכל את הבננה ולא את התפוח אז תאכל את הבננה. אחרת, אתה הולך לאכול את הבר Twix."
טיפ 5: דעו את המטרות שלכם מול הצלחה. "זה רעיון שקשה מאוד להשיג בהתחלה אבל ממש חשוב. כשאתה אומר שמשהו בריא או בריא יותר משווים את זה למשהו אחר. אבל אם אתה משווה את התועלת התזונתית לאגס, אז לאגס יש יותר יתרונות תזונתיים מהבננה, אבל רק בקטגוריות מסוימות.
"אם המטרה שלך היא לאכול יותר אשלגן, אז הבננה עוזרת יותר מהאגס, אבל אם זה סיבים אז זה האגס. המטרות הן אינדיבידואליות ומשתנות משעה לשעה. אבל הצלחה לא מוגדרת לפי איך אתה היצמד לכללים.כשאני חושב על תזונה בריאה לעומת תזונה אופטימלית, תזונה בריאה עדיפה לך, מכוונת לסט מסוים של מטרות.אם המטרה היא ירידה במשקל אז להיפטר מכמה פחמימות עובד אבל האם זו תזונה אופטימלית? אם אתה לא מסוגל ליהנות מהחיים אז זה לא מתאים לך.
"הרבה דיאטות מכוונות לתוכנית מקיפה, של מה אתה יכול או לא יכול לאכול. אם יש לך כולסטרול גבוה אתה לוקח סטטין. אבל יש דרכים תזונתיות לשפר את הנזקים לכלי הדם שלך, אבל רופאים לא ממליצים על תזונה צמחית כי הם לא חושבים שאתה הולך לעשות את זה. יש רופאים המאמינים שאם הם ממליצים לך על משהו שלא תעשה, הם מציבים את הרף גבוה מדי. אז במקום זאת. הם נותנים לך תרופה.
יש כלי לכולסטרול גבוה ויתר לחץ דם ואז יש דיאטה. כשאנחנו מדברים על תזונה מהצומח היא האופטימלית ביותר, הכוונה היא שכאשר תחליף תוכל להצהיר על התלות הרפואית שלך. אם המטרה היא לרדת מהתרופות ולא לראות רופאים כל הזמן, אז הכוונה לדיאטה אופטימלית היא מה שאני מכנה הצלחה.לכן ההבחנה בין מטרה להצלחה היא קריטית. אתה צריך להגדיר את המטרה שלך ולדעת איך אתה מגדיר הצלחה."
הנה טיפ בונוס: "עשה מה שאני מכנה 'הדייליס' שזה לעשות מלאי. האם אתה מסוגל לבשל לעצמך היום? ענה כן או לא. האם אתה צריך ערב נטפליקס וגלידה? אנשים חושבים שאתה צריך להיות טוב כל הזמן. אבל זה לא המקרה. לרוב האנשים יש יום צ'יטות של יום ראשון וזה עובד עבורם, אבל עבור אחרים, זה מדרון חלקלק אתה חושב שכל פעם שאתה אוכל סופגניה זו רכבת בורחת? אז שים הכל ביום ראשון כדי שזה לא משהו שמוריד את כל הספינה. אבל מבחינתי, אני חושב שאתה צריך לתת לעצמך רשות לרמות, ולא לחץ, כי אם אתה צריך להבין שזה פינוק, ולא בחירת אוכל יומיומית כל היום, קל לחזור למסלול. אז אולי להיפטר מהחרדה שאנחנו לפעמים מסתובבים באכילת הסופגניה הזו.
"אז אם שתיתם כוס קפה, האם שתיתם גם כוס מים כדי לאזן אותו.קפאין ומלח מובילים שניהם להתייבשות. אז אתה צריך לנהל מלאי של היום שלך ולשאול את עצמך: האם שתיתי מספיק מים היום? ואם לא, השאלה היא מה האסטרטגיה שלך להכנסת מים לתזונה שלך. אתה יכול לשתות יותר או שאתה יכול לבחור מזון עתיר מים או ליהנות מקצת מים מוגזים. עכשיו יש לי מערכת הידרציה של Camelback, ואני שותה ממנה כל היום. אז עכשיו צריכת המים היומית שלי הלכה מ-3/4 ליטר ל-3 ליטר. יש לי את זה כל הזמן כי אני אוהב את הקש. אני הארנק החדש שלי. כל מה שאתה יכול לעשות כדי להקל על עצמך, פשוט תעשה את זה."
ואני גם שותה מי לימון דבר ראשון כל בוקר. מחקרים מראים כי לאחר 30 דקות מהאכילה מועיל לעיכול שלך. אז עכשיו אני עושה את זה כל יום.
היומונים הם הדברים שאתה עושה כל יום, והם ההבדל בין הצלחה לטווח קצר להצלחה לטווח ארוך יותר. תן לעצמך הערכה יומית. זו גם פעילות מיינדפולנס. בלי לומר מדיטציה הייתי אומר שתהיה מתחשב בתוכנית האוכל שלך מדי יום.
סוזי גרבר היא שפית ומייסדת הגורמה צמחית. להזמנה מראש של ספר הבישול החדש שלה, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, לחץ כאן.
