Jen Hernandez RDN, CSR, LDN; מוסמכת לתזונה כלייתית, שיתפה לאחרונה את מחשבותיה עם הסלק מדוע היא אוהבת להקפיד על תזונה צמחית. "תמיד מצאתי חשיבות רבה בשמירה על תזונה צמחית, לא משנה המצבים הסביבתיים שלנו", היא אמרה לנו. "הגדלת הצמחים מעניקה לנו כל כך הרבה יותר חומרים מזינים, עם פחות חומרים משמרים ושומנים לא בריאים, תוך מתן אנרגיה יציבה יותר."
עבור חלק מאיתנו, טבעונות חדשים (או, אתם יודעים, סתם בני תמותה), הקפדה על תזונה טבעונית טהורה יכולה להיות קשה.זמנים מעוררי חרדה אלה בתוך מגיפת הקורונה יכולים לגרום לנו לרצות לחייג מהיר לפיצה. הצד החיובי של הזמנים המפחידים שבהם אנו חיים הוא שהם יכולים גם לעורר בנו השראה להכפיל את המאמצים שלנו להזין את הגוף והנפש שלנו במזונות בריאים על בסיס צמחי כדי לעמוד בסערה. כדי לעזור לנו להבין כיצד להתאים ולשנות את השגרה הצמחית שלנו במהלך התפרצות נגיף הקורונה, פנינו לתזונאים מתמצאים בצמחים לקבלת עצותיהם הטובות ביותר.
רוצה עוד? הירשם למדריך למתחילים שלך ללכת על בסיס צמחי למשך 7 ימים של מתכונים, עצות והשראה.
1. הם מבשלים עוד מרקים.
כולנו עוסקים בהובלה של ג'וליאנה חבר, MS, RD, CPT, מחברת שותפה של The He althSpan Solution, ולפנות מקום למרקים נוספים במקפיא שלנו ממש עכשיו. "אני מבשלת מרקים בתדירות גבוהה יותר ומאחסנת אותם במקפיא. מרקים הם הארוחה הבריאה האולטימטיבית, מכיוון שהם יוצרים תבניות טעימות לכמה מקבוצות המזון המזינות והמפרגנות ביותר - קטניות, ירקות, אגוזים, זרעים, עשבי תיבול ותבלינים", היא משתפת."יש אינסוף דרכים לטעום את המרכיבים האלה כדי לרצות כל חיך", היא מוסיפה ומציינת שעם פריטים מסוימים שזמינים פחות באופן עקבי בקניית מצרכים, מרקים מספקים קנבס נהדר כדי להפוך את המתכון האהוב עליך מכיוון שיש לך מרכיבים בהישג יד ועדיין תוכל ליהנות במועד מאוחר יותר כאשר מצב הרוח מכה, אך ייתכן שמלאי מכולת לא.
2. הם מסתמכים יותר על אוכל מוכן.
עבור תזונאים רבים, הם נכנסו לתחום בגלל אהבה לבישול ו/או בגלל שהשמחה בהכנת הארוחה טבועה ב-DNA שלהם. כרגע, הם חותכים לעצמם קצת, ואנחנו חושבים שכולנו צריכים גם הם. "אנחנו עושים יותר אוכל מוכן, במיוחד סלטים בשקיות ותערובות מוקפצות. אני גם משתמש בטופו מתובל מראש ובטמפה בתדירות גבוהה יותר", משתפת ג'ניפר האנס MS, RDN, LD, תזונאית צמחונית עם אתוס צמחי. "למרות יותר זמן בבית, יש לנו פחות זמן להכין אוכל בגלל החינוך הביתי והעיסוקים העסקיים שלי", היא ממשיכה.בימים הנדירים שבהם היא מוצאת לעצמה זמן פנוי, היא מתענגת על השעות הללו להתנסות בטכניקות בישול חדשות וסוגים שונים של מטבחים.
3. הם מכינים חלב על בסיס צמחי בעצמם.
השינוי הגדול ביותר עבורי כרגע הוא לייצר יותר חלבים על בסיס צמחי תוצרת בית מכיוון שהאפשרויות הולכות ופוחתות בחנויות המכולת ויציאה החוצה אולי אפילו לא אופציה. אני מעדיף להשתמש בשיבולת שועל כי הם זולים (זולים יותר מקשיו או שקדים), אינם דורשים זמן השרייה/הכנה, וניתן להתאים אותם לשימוש כקרם בטעמים לקפה", מציע הרננדז. חלב שיבולת שועל היחודי שלה: שלבו כוס אחת של שיבולת שועל עם ארבע כוסות מים מסוננים וערבבו בבלנדר חזק למשך מספר דקות. מסננים דרך בד גבינה, מסנן קפה, או אפילו חולצת טריקו משובחת. מגישים ונהנים. בונוס: "אתה יכול להשתמש בעיסה של שיבולת השועל כדי להוסיף עוד סיבים לשיבולת שועל או מעורבב גם במוצרי מאפה", מוסיף הרננדז.
4. הם מבשלים פשוט.
עם זה שקשה יותר לאתר מרכיבים מהרגיל, זה לא הזמן לתעל את ג'וליה צ'יילד הפנימית שלך. במקום זאת, פנה למזווה כדי להפיק את המרב ממלאי המטבח שלך. "אני בוחן להשתמש בעוד סיכות מזווה ולשמור את זה פשוט ככל האפשר. לדוגמה, קופסה של פסטה עדשים מיובשות ופחית עגבניות מרוסקות עם כמה תבלינים איטלקיים כמו אורגנו, בזיליקום ופטרוזיליה יכולים להכין ארוחה ממלאת, עתירת סיבים ועתירת חלבונים בקערה אחת", אומר הרננדז. לרעיונות נוספים, בדוק את 5 המתכונים הטובים ביותר להכנה בבית באמצעות סיכות המזווה שלך.
5. הם אוכלים פחות.
עבור רבים, אנחנו הרבה פחות פעילים בחיי היום-יום שלנו עכשיו, גם אם אנחנו מוצאים זמן לסחוט אימונים או לעשות הרפתקאות אימוני כוח מתוך ספרי לימוד ישנים. מכיוון שאנחנו לא הולכים כמעט כמו שאנחנו רגילים, אנחנו גם לא שורפים כל כך הרבה קלוריות כמו שאנחנו עושים בדרך כלל במהלך היום (תחשוב על כל ההקפות שאתה עושה במשרד או אל חדר כושר!).
"אני אוכל מעט פחות אוכל בסך הכל בגלל ירידה בתיאבון בגלל היותי יותר בישיבה מהרגיל", מודה חבר. "בגלל זה, אני מקפידה במיוחד על הפיכת הארוחות שלי לצפופות בחומרים מזינים, כך שכל ביס חשוב. משמעות הדבר היא מתן עדיפות לירקות, פירות, דגנים מלאים, קטניות, אגוזים וזרעים בשילובים טעימים של מרקים, סלטים, צדדים ומתוקים ולצמצם את הצריכה של מזונות מעודנים מאוד". אנחנו איתך, למעט חריג אחד: תמיד שמור מקום לעוגת גבינה שוקולד חמאת בוטנים טבעונית. תמיד.
6. הם עדיין מקפידים לאכול את הפירות והירקות שלהם.
לא רק שפירות וירקות מספקים לך נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים כדי להגן על הבריאות שלך, אלא הם גם מספקים לך הרבה סיבים כדי לשמור על עיכול סדיר - וכולנו בטוח לא רוצים להתמודד עם הלחץ הנוסף של עצירות או בעיות עיכול אחרות כרגע. "אל תשכח להשתמש בירקות ופירות, בין אם הם טריים, קפואים או משומרים", מייעץ הרננדז."אם יש לך מערכת חקלאית מקומית הנתמכת על ידי קהילה (CSA), ייתכן שתוכל לקבל תוצרת מקומית במשלוח ישר לביתך! בנוסף אתה תומך בחקלאים מקומיים, וזה תמיד ניצחון טוב", היא אומרת.
7. הם מתמקדים יותר בצרכי התזונה של ילדיהם.
זמנים קשים אלו מציגים הזדמנות לסובב כמה דברים בצורה חיובית. ממלכה אחת כזו? הדיאטות של הילדים. אם תנסח מחדש את התקופה הזו כהזדמנות להרחיב את החיך של ילדיך, אתה עשוי להיות מופתע מהאופן שבו הטעמים ותחומי העניין שלהם באוכל מתפתחים. "עבדתי קשה במיוחד להרחבת התזונה של בני. הוא טוב יותר מהרבה ילדים, אבל הייתי מעדיף שיהיה לו בסיס הרבה יותר רחב של מזונות", אומר הנס. "זה בגלל שמגוון גדול יותר בתזונה משפר את המיקרוביום של המעי שיכול לעזור לתמוך ביתר יעילות במערכת החיסון וגם להשפיע על בעיות מסוימות במצב הרוח, כמו דיכאון וחרדה", היא אומרת.
כדי לפעול לכך, הנס ובנה עשו עסקה בשבועות האחרונים: אם הוא אוכל טוב, ובלי להתבכיין במהלך השבוע, הוא יכול לבחור מה משק הבית אוכל לארוחת ערב בימי ראשון בערב."זה עבד נפלא עד כה! וצריכת הירקות שלו עלתה כתוצאה מכך", היא מוסיפה.
