כמעט רבע מאוכלוסיית העולם חותכת בשר מהתזונה שלהם, ככל שהצרכנים מודאגים יותר מקיימות וחקלאות בעלי חיים. דו"ח חדש של חברת מחקרי השוק העולמית Euromonitor International בשם Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021 מצא כי 23 אחוז מהצרכנים העולמיים החלו להפחית את צריכת הבשר שלהם. הסקר מצא כי בעקבות מגיפת COVID-19, צרכנים החלו להגביל את צריכת הבשר עקב גורמים סביבתיים מזיקים וחששות בריאותיים אישיים.
"מגיפת ה-COVID-19 גרמה לצרכנים להיות מודעים יותר להשפעה שיש לפעולות האישיות שלהם על החברה", אמר אנליסט בכיר ב-Euromonitor International Nozomi Hariya. "דוגמה לכך הם פלקסיטאריים, שמפחיתים את צריכתם של מוצרים מן החי. , והנעת צמיחה של חלופות מבוססות צמחים."
הסקר מצא שרוב המשיבים החליטו לשנות את אורח החיים התזונתי שלהם כדי לאמץ אורח חיים בריא יותר. המחקר מצא גם ש-57 אחוז מהצרכנים העולמיים האמינו שהפעולות והדיאטות האישיות שלהם יכולים לעזור לשנות את העולם, לעזור למנוע נזק סביבתי הרסני שנגרם על ידי משבר האקלים.
הסקר העולמי הדגיש כי שוק המזון הצומח חווה צמיחה של 9 אחוזים בין 2019 ל-2020. השוק עלה על 40 מיליארד דולר ברחבי העולם, מה שמראה על שינוי מהותי בביקוש הצרכנים ברחבי העולם. החל מחלופות בשר מהצומח ועד לשוק החלב החלופי, העניין של הצרכנים גובר במהירות בשנים האחרונות.חלק ניכר מהשפעה זו ניתן לייחס למשבר האקלים המחמיר.
הדוח של Euromonitor מצא גם שהמדינה עם העניין הנמוך ביותר בתזונה צמחית היא יפן. רק 25 אחוז מהמשתתפים ביפן מאמינים שבחירות תזונתיות אישיות יכולות לעשות שינוי בקנה מידה עולמי.
דורות צעירים ברחבי העולם החזיקו באמונות חזקות לגבי דיאטה, כאשר רבים מהצרכנים הללו מקבלים החלטות תזונתיות שמתואמות לדאגות הסביבתיות שלהם. הדו"ח מסביר כי חינוך חדש לקיימות וגישה למדיה חברתית מאפשרים להגביר את המודעות של הדור הצעיר לנושאים סביבתיים וחקלאות בעלי חיים.
מוקדם יותר הקיץ, ה-IPCC של האו"ם פרסם דו"ח "קוד אדום" שקישר ישירות בין תוצרי הלוואי מחקלאות בעלי חיים לרבות גזי חממה ופסולת לשינויי אקלים. הדו"ח נועד לשמש אזהרה אחרונה לכך שהפעילות האנושית מגיעה לרף שאי אפשר יהיה לתקן.במסגרת הדו"ח, מדענים קבעו שתעשיית המזון תצטרך לעצב מחדש כדי למנוע מתוצרי הלוואי הללו להגיע לרמה בלתי הפיכה.
"הטבות עם ערך מוסף מעבר לקיימות, כגון יתרונות בריאותיים או סבירות, הן קריטיות למשיכת צרכנים", אמר הריה. "השימוש בטכנולוגיה ובעבודה בשותפות בין תעשיות ומדינות יהיו גם מפתח לקידום קיימות ."
חוקרים מאוניברסיטת אוקספורד פרסמו מחקר בשנת 2018 שמצא כי כמעט 60 אחוז מפליטות גזי החממה יכולים להיות קשורים ישירות לתעשיות הבשר והחלב העולמיות. הדו"ח הדגיש כי תעשיית החקלאות לבעלי חיים תצטרך לחוות שינוי משמעותי או שהצרכנים יצטרכו להפחית את צריכת הבשר כדי לרסן אסון סביבתי. המחקר המשיך והסביר שאם צרכנים בודדים יוכלו להסיר מוצרים מהחי מהתזונה שלהם, הם יכולים להקטין את טביעת הרגל הפחמנית שלהם ב-73%.
"תזונה טבעונית היא כנראה הדרך הגדולה ביותר להפחית את ההשפעה שלך על כדור הארץ, לא רק גזי חממה, אלא החמצה גלובלית, אאוטרופיקציה, שימוש בקרקע ושימוש במים", אמר מחבר המחקר ג'וזף פור ב- הזמן.
צרכנים ברחבי העולם מכירים בהשלכות המסוכנות הנובעות מתעשיית החקלאות לבעלי חיים. ככל שממשלות וחברות ממשיכות לחדש את מערכות המזון, הצרכנים שינו את העדפות התזונה שלהם כדי למקסם את הבריאות האישית והעולמית.
לאחרונה פרסם מכון האוכל הטוב (GFI) את דו"ח מצב התעשייה לשנת 2020: בשר, ביצים ומוצרי חלב על בסיס צמחי, שמצא שכמעט 32 אחוז מהאנשים הזדהו כ"צמחוניים בעיקר". למרות שרוב הצרכנים אינם מקפידים על תזונה מבוססת צמחים מלאה, כמות ניכרת של צרכנים מבינה את היתרונות של אכילה מהצומח. הדו"ח ממשיך ומסביר שכמעט 60 אחוז מהצרכנים חושבים שאכילה מהצומח היא מרכזית לטיפול במשבר האקלים.
"עם התמקדות עולמית מוגברת בהגעה לפליטות אפס נטו, המעבר לייצור חלבון ידידותי לאקלים ובר-קיימא מציג הזדמנויות מכירות והשקעה משמעותיות", נכתב בדו"ח GFI. "חברות ומשקיעים המעוניינים בחדשנות מבוססת צמחים מכירים בפוטנציאל הטרנספורמטיבי שלה להשגת מערכת מזון ניטרלית פחמן, והם ממצבים את עצמם להוביל את המעבר הזה."
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול והמהומה.מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי קנבוס יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה כשאתה מתרגל להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
