בגלל COVID-19, מומחים ממליצים לעזוב את ביתכם כמה שפחות במהלך המגיפה הזו, כלומר לקחת כמה שפחות נסיעות למכולת. חשוב לנקוט באמצעי זהירות זה כדי לשמור על בטיחות משק הבית שלך, אבל עבור אנשים על תזונה מבוססת צמחים, זה יכול להיות קשה מכיוון שהם בדרך כלל מסתמכים יותר על מזון מתכלה כמו פירות וירקות טריים.
חשוב לזכור שבמשבר בריאותי כזה (ותמיד!), אתה צריך לאכול מה שמרגיש לך נכון ומה אפשרי מבחינה כלכלית.אם זה אומר לא לאכול צמחים כרגיל, זה לגמרי בסדר. אבל שמירה על הרגלי אכילה בריאים יכולה למנוע מתח ולעזור לך להרגיש נורמלי ככל האפשר, כך שיש הרבה יתרונות להישאר במסלול על ידי אכילת מזונות מלאים במהלך תקופה זו.
הנה כמה הצעות קלות וניתנות לביצוע שיעזרו לכם לדבוק באכילה מהצומח, גם בזמן משבר בריאותי.
1. קנה דגנים וקטניות בתפזורת
אחת הדרכים הקלות ביותר להפוך תזונה צמחית לבבית יותר היא להוסיף דגנים וקטניות לארוחות. למרבה המזל, בזמן שכולם יוצאים לאגור פסטה, שני סוגי המזון הללו נשארים לרוב מאחור על המדפים. גבי טירני, תזונאית דיאטנית מוסמכת, שיתפה מדוע דגנים וקטניות חשובים בתקופה זו, ואמרה "חלבון באיכות גבוהה המכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות נחוץ בתזונה של כולם, במיוחד אם ההסגר פגע ברמת הפעילות האופיינית שלך.טעות גדולה היא שמקורות בעלי חיים הם הדרך היחידה לשלב חלבון באיכות גבוהה בתזונה. חצי כוס עדשים מספקת 9 גרם חלבון ועמוסה בחומרים מזינים בריאים ללב כמו סיבים ונוגדי חמצון הנקראים פיטוכימיקלים."
כשזה מגיע לדגנים, רוב האנשים יודעים להצטייד באורז ושיבולת שועל, אבל אם אלה אזלו בחנות המקומית שלך, נסה לחפש את הפארו הפחות מוכר, כוסמין, קינואה, קוסקוס, דוחן, אמרנט, או שעורה. גרגירים אלה טעימים נהדר במקום אורז או פסטה ברוב המנות, ולעתים קרובות מוסיפים יותר טעם. אתה יכול להגיש גרעינים בפני עצמם לתוספת מלאה, או להוסיף למנות אחרות כדי להגדיל אותם, כגון סלטים, ירקות צלויים או על גבי מרקים.
לקטניות, עבודה יבשה או שימורים, ואפשרויות קלות לשימוש הן חומוס, שעועית ועדשים. שעועית היא מועדפת קלה כי אתה יכול לקנות אותם בכמויות ולהוסיף אותם לכל כך הרבה ארוחות. אם אתם רק מתחילים להישען על תזונה צמחית ורוצים לאכול פחות בשר, נסה להשתמש בחצי בשר וחצי שעועית למנת הטאקו הבאה שלכם - שעועית יכולה למתוח בשר ולגרום לו להגיע רחוק יותר בפחות כסף.שעועית יבשה זולה יותר מקופסת שימורים, אז קניית שקית גדולה של שעועית יבשה והשרייתה למשך הלילה, בישול בסיר איטי או על הכיריים היא תוספת נהדרת להרבה מנות.
טיירני מציע לערבב דגנים וקטניות לקבלת התוצאות הטובות ביותר. "נסה לערבב עדשים מבושלות עם אמרנט או קינואה, דגנים שהם חלבונים מלאים עם כל תשע חומצות האמינו החיוניות. לא רק שהמזונות הצמחיים הללו שומרים ומעודדים את צמיחת השרירים, הם עוזרים להילחם במחלות שכיחות אצל אמריקאים כמו סרטן ומחלות לב."
2. תוצרת מקפיאה
תופעת לוואי אחת של ללכת פחות למכולת היא שהתוצרת הטרייה נגמרת מהר. דרך להילחם בבעיה זו ולמתוח את התוצרת שלך על פני כמה שבועות היא לקנות מספיק כדי להקפיא ולשמור למאוחר יותר.
כדי להקפיא פירות, חותכים אותם ומניחים על נייר אפייה במקפיא עד להקפאה מלאה, לאחר מכן מניחים בכלים ושומרים עד שנה.ירקות צריכים שלב נוסף לפני הכניסה למקפיא הנקרא הלבנה. הלבנה של ירקות הכרחי כדי לשמור על טעמם וניתן לעשות זאת על ידי הרתחתם במים מומלחים עד שהם רכים, ולאחר מכן הכנסתם ישירות למי קרח. לאחר טבילה במי קרח יש לייבש היטב את הירקות ולאחר מכן להקפיא כמו פרי על תבנית אפייה לפני שמעבירים למיכל ושומרים עד שנה. תוצרת שקפאה במיוחד כוללת פירות יער, ברוקולי, בצל, נבטי בריסל, תרד ואספרגוס.
ככל שהמוצר מוקפא זמן רב יותר, האיכות והטעם עלולים לרדת, במיוחד עקב צריבה במקפיא. אבל למטרת הקפאה לכמה חודשים במהלך המגיפה, זוהי אפשרות מצוינת להבטיח לבני הבית שלך יש מספיק תוצרת להחזיק מעמד.
3. נסה מתכונים ותחליפים חדשים
אחד החיובי בבידוד פיזי הוא שיש לי יותר זמן לתחביבים, כמו בישול! לכולנו יש מתכונים מסומנים שאף פעם לא יוצא לנו לנסות, ועכשיו זה הזמן המושלם לנסות אותם.בישול ואפייה הם טיפולים, ואם יש לך ילדים שמתרוצצים עם זמן נוסף, לתת להם לעזור במטבח יכול לשרוף חלק מהאנרגיה שלהם, לתת לך ידיים עוזרות נוספות ולגרום להם יותר לטעום מתכונים חדשים מכיוון שהם עבדו קשה הכנת המנה.
מכיוון שסביר להניח שיהיו לכם מרכיבים שונים מהרגיל, זה יכול להיות גם זמן מצוין לנסות טוויסט חדש על המועדפים הקלאסיים שלכם. אל תדאג להיצמד למתכון בדיוק, אלא השתמש במה שיש לך במזווה שלך כרגע. השינוי עשוי להתברר כמועדף המשפחתי החדש שלך, ובהחלט יחליף את המתכונים אליהם התרגלת.
תוכלו גם לנצל את הזמן הזה כדי להוציא ולהתנסות בכלים שאתם בדרך כלל מאחסנים, כמו ספירלייזר, כורכום או KitchenAid. ספירליזטור זה שאוסף אבק יכול להיות נהדר עבור ספירליזציה של ירקות כתחליף לאטריות, ויש כל כך הרבה מתכונים בחוץ, שאתה לא צריך להיצמד רק לאטריות זוקיני.במקום זאת, נסה חצילים במקום אטריות לזניה או טוויסטים ייחודיים אחרים.
4. הקדישו מחשבה נוספת להרגלי האחסון שלכם
רבים מאיתנו רגילים ללכת למכולת מדי שבוע, אז אנחנו לא נותנים מחשבה רבה על האופן שבו אנחנו מאחסנים את האוכל שלנו. מכיוון שתקנה יותר תוצרת כדי להחזיק מעמד, אחסנה נכונה מעניקה לה חיי מדף ארוכים יותר ומוודאת שהאוכל שלך יהיה טוב לשבועות הבאים.
מזונות מסוימים מאוחסנים היטב במקרר או על השיש, ואם אתם אוכלים אותם מיד, זה מסתכם רק בבחירה אישית. לדוגמה, רוב פירות האבן ופירות ההדר טעימים יותר כשהם נשארים בטמפרטורת החדר, אך מחזיקים מעמד זמן רב יותר במקרר. במצב זמני כזה, תרצה לשמור את המזונות האלה במקרר כדי לקבל אותם מאוחר יותר, גם אם בדרך כלל אתה שומר אותם על השיש. פירות וירקות רבים הם כאלה, אז הקפד לבדוק אילו מהם מחזיקים מעמד זמן רב יותר במקרר במקום להניח שהם צריכים לאחסן על השיש.
אם אתם מחפשים דרך לאחסן ירקות שכבר נחתכו, שקול לצוף אותם במים במקרר, במיוחד תוצרת כמו תפוחי אדמה, גזר וסלרי. חלק מהתוצרת, כמו אספרגוס, נשארות טוב יותר לאחר שנחתכו והניחו אותן בכוס מים, אז הקפידו לעשות זאת מיד לאחר הרכישה, לא משנה מתי אתם מתכננים לבשל אותו.
לאחר שחשבתם מה כדאי לאחסן יחד ואיפה, אל תשכחו לחשוב מה היתרונות באחסון בנפרד, כמו בצל ותפוחי אדמה. למרות ששניהם תוצרת שנהנית לגור במקומות קרירים וחשוכים, הגזים שלהם ניזונים זה מזה ומבשילים מהר מדי. תפוחים, אגסים, בננות, אבוקדו, מלונים ואפרסקים מאיצים את ההבשלה והריקבון של תוצרת אחרת, לכן הקפידו להפריד אותם מתוצרת אחרת, במיוחד ירקות.
5. קנה ירקות עם חיי מדף ארוכים
למרות שבדרך כלל אנו מתמקדים בקניית המועדפים שלנו, לעת עתה, חשוב לקנות תוצרת ששומרת על הטוב ביותר.כדי לחסוך במקום אחסון, שקלו לקנות ירקות שאין צורך בקירור או הקפאה, כמו ירקות שורש. יש כל כך הרבה ירקות שורש לבחירה, כגון תפוחי אדמה, בצל, סלק, לפת, גזר, יוקה, סלרי, צנוניות, פרצלונים, דלעת ועוד.
זה גם הזמן לנסות ולכלול כמה שיותר ירקות בתזונה הצמחית שלך כדי לקבל כמה שיותר חומרים מזינים, אז אל תהססו לקנות ירקות משומרים או קפואים לאריכות ימים. טירני אמר, "ירקות משומרים הם דרך מצוינת להגדיל את צריכת הירקות והרכיבים התזונתיים במחיר סביר. ירקות משומרים נקטפים בשיא טריות ומשמרים כדי לשמור על הטעם באיכות התזונתית. מכיוון שימורים דורש טיפול בחום כדי להרוג חיידקים מזיקים, ויטמינים רגישים לחום כמו C ו-B עלולים ללכת לאיבוד. ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו-K מושפעים פחות מטיפול בחום והמינרלים אינם מושפעים". אתה עדיין תקבל ויטמינים חשובים יותר מאשר אם אין לך ירקות בכלל, אז ירקות משומרים וקפואים הם פתרון מצוין במצב הנוכחי.
באשר לאיזה ירקות משומרים וקפואים לפנות, טירני אמר שלא חייבים להיצמד ליסודות כמו אפונה ותירס. "היו יצירתיים עם שימורים של דלעת ועגבניות המכילות נוגדי חמצון הנלחמים במחלות בטא-קרוטן וליקופן. ניסוי עם סלק וארטישוק עמוסים במינרלים כולל חומצה פולית, מגנזיום, אשלגן וברזל שכולם חשובים בתהליכים המטבוליים של הגוף."
