מתכון היום של היום הוא ריזוטו חם ועשיר עשוי סלק אדום וירוק סלק, דרך תושייה ובריאה ליהנות מאוכל מנחם. סלק בריא בצורה יוצאת דופן ועוזר להגן על הלב, העיניים, המוח שלך ועוזר להפחית את הדלקת בגופך, אך לעתים קרובות מתעלמים ממנו כשמדובר בבישול מכיוון שהירק מאיים על רבים. בעזרת המתכון הזה, הסלק יהפוך למרכיב האהוב החדש עליך.
"מתכון הריזוטו הזה נוצר על ידי עיתונאי האוכל וסופר רבי המכר מארק ביטמן שכתב VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth.. . לטוב והוציא זה עתה את ספרו האחרון בשם Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. כשיותר אנשים אוכלים יותר על בסיס צמחי, יותר מהזמן, אז זה הניצחון הגדול יותר לאנושות ולכדור הארץ מאשר לנסות לשכנע אנשים לאכול טבעוני למהדרין כל הזמן, אמר ביטמן ל-The Beet ."
ביטמן בעלת ניסיון קולינרי של עשרות שנים ויודעת להכין ארוחות טעימות ובריאות לכולם. הגישו את מתכון הריזוטו הזה בסוף השבוע לאורחי ארוחת הערב שלכם או תרגלו את כישורי השף שלכם והתנסו במרכיבים חדשים כמו הגבעולים על הסלק, בעלי טעמים עשירים וארציים ומוסיפים מרקם נחמד למנה. כך או כך, מנה ראשונה זו מושלמת לכל אירוע, ושאריות ריזוטו למחרת הן ללא ספק טובות יותר.
הערה: לעוד מתכונים מעולים, קהילה ודיון סביב אוכל, הצטרפו לפרויקט Bittman. לחברים יש גישה לכל מתכון שמארק ביטמן מפרסם וכן לדיונים בקהילה, למתכוני ארוחת ערב סופר-זולה שבועית ולכמה מעיתונות האוכל המעוררת ביותר שקיימת.
זמן: כשעה
ריזוטו שעורה עם סלק וירוק
מרכיבים
- 1 1/2 כוסות דגנים מלאים ("קליפת") שעורה
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 4 עד 5 כוסות ציר ירקות או מים
- 4 כפות שמן זית, או יותר לפי הצורך
- 1 בצל קצוץ
- מלח ופלפל
- 1/2 כוס יין לבן יבש או מים
- 12 אונקיות סלק, קלוף ומגורר
- 2 כוסות ארוגולה, או ירקות סלק קצוצים אם הם הגיעו עם הסלק
הוראות
- שמים את השעורה במחבת יבשה גדולה על אש בינונית. מבשלים, מנערים את המחבת לעתים קרובות, עד שהשעורה מזהיבה וריחנית, 3 עד 5 דקות. מעבירים לקערה. שים את אגוזי המלך במחבת וחזור על התהליך כדי לקלות אותם באותה צורה.מחממים את הציר או המים בסיר בינוני.
- שמים את שמן הזית במחבת על אש בינונית. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את השעורה ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהיא מבריקה ומצופה בשמן, 2 עד 3 דקות. מפזרים מלח ופלפל, ואז מוסיפים את היין הלבן. מבשלים, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת, עד שהנוזל מבעבע.
- השתמשו במצקת כדי להוסיף את הציר החם, כוס אחת בערך בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל הוספה. כשהציר כמעט מתאדה, מוסיפים עוד מצקת. התערובת לא צריכה להיות מרקית ולא יבשה. כוונו את האש כך שהתערובת תבעבע וערבבו לעתים קרובות.
- לאחר 20 דקות מוסיפים את הסלק. המשך לבשל באותו אופן, לטעום את הגרגירים באופן קבוע - אתה רוצה שזה יהיה רך אבל עדיין עם מעט קראנצ' - זה יכול לקחת גם 40 דקות להגיע לשלב הזה, תלוי בשעורה. כאשר השעורה רכה ככל שתרצו, הוסיפו חופן בכל פעם את הארוגולה או הירוקים של הסלק, תוך ערבוב עד שכל תוספת נבולה.טועמים ומתקנים תיבול. מקשטים באגוזי מלך ומגישים חם.
